Chorwackie weekauskie serniki – przepis na tradycyjny lički baškotin

Chorwackie weekauskie serniki – tradycja regionu Lika

Planując wakacje w Chorwacji, wiele osób kojarzy ten kraj przede wszystkim z błękitem Adriatyku, pyszną kuchnią śródziemnomorską i historycznymi zabytkami. Jednak poza regionami wybrzeża, w głębi kraju, kryje się niezwykłe bogactwo kultur i tradycji kulinarnych. Jednym z takich kulinarnych skarbów jest lički baškotin – regionalny sernik z Liki, który oczarowuje prostotą oraz wyjątkowym smakiem i aromatem. W niniejszym artykule poznasz nie tylko autentyczny przepis na chorwacki sernik weekauski, ale także dowiesz się, czym wyróżnia się lički baškotin i dlaczego warto dodać go do swojego kulinarnego repertuaru.

Czym jest lički baškotin?

Lički baškotin to rodzaj słodkiego pieczywa, przypominającego nieco biszkoptowy sernik, wyrabiany od pokoleń w regionie Lika w północnej Chorwacji. Chociaż można spotkać się z różnymi wersjami tego wypieku, za najbardziej autentyczną uchodzi ta przygotowywana przez zakonnice z klasztoru św. Marii Magdaleny w miejscowości Gospić.

Historia i znaczenie

Baškotin pierwotnie stanowił zapas trwałego pieczywa wypiekanego dla rodzin i podróżnych. Szybko jednak zdobył uznanie jako ulubiony deser do kawy czy herbaty, serwowany na niedzielnych stołach i podczas świątecznych spotkań. Mimo że jego geneza sięga czasów średniowiecza, tradycja wypiekania baškotinu jest żywa do dziś.

W szczególnej wersji, zwanej sernikową (weekauską) – „baškotin sa sirom” – wprowadza się do podstawowego ciasta twaróg, co sprawia, że deser zachwyca lekkością i ciekawą, delikatnie kwaskową nutą.

Jak zrobić chorwacki baškotin z serem? Tradycyjny przepis

Poniżej znajdziesz sprawdzony i oryginalny przepis na chorwacki weekauski sernik – lički baškotin w sernikowej odsłonie. To wypiek o aromacie wanilii i cytrusów, idealny zarówno na śniadanie, jak i podwieczorek.

Składniki

Na 1 podłużną formę (ok. 30 cm):

• 400 g tłustego twarogu lub serka wiejskiego
• 3 duże jajka
• 150 g cukru
• 60 ml mleka
• 100 g miękkiego masła
• 1 laska wanilii lub 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• skórka otarta z 1 większej cytryny
• 250 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Opcjonalnie:

• garść rodzynek namoczonych w rumie
• 1-2 łyżki suszonej żurawiny

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotuj masę serową

W dużej misce utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Kolejno dodawaj jajka (jedno po drugim), dokładnie miksując po każdym dodaniu. Dołóż ser oraz mleko – miksuj do uzyskania jednolitej konsystencji. Dzięki dodatkowi twarogu masa będzie wilgotna, a jednocześnie lekka.

2. Aromatyzowanie

Dodaj nasionka z laski wanilii lub ekstrakt oraz skórkę startą z cytryny. Te aromaty są charakterystyczne dla baškotinu i nadają mu świeżości oraz wyjątkowego, tradycyjnego charakteru.

3. Suche składniki

W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia oraz solą. W kilku partiach wsyp mieszankę suchych składników do mokrej masy, delikatnie mieszając – najlepiej drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką.

4. Pieczenie

Masę przełóż do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Jeśli chcesz, przełóż warstwami z rodzynkami lub żurawiną. Wyrównaj wierzch.

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz około 45-55 minut, aż wierzch ładnie się zrumieni, a patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Jeśli wierzch nadmiernie się rumieni, przykryj ciasto folią aluminiową.

5. Studzenie i podanie

Po upieczeniu wyjmij baškotin z piekarnika i pozostaw w formie na 15 minut, następnie delikatnie wyjmij z keksówki i przestudź na kratce. Przed podaniem można lekko oprószyć cukrem pudrem lub polać lukrem cytrynowym. Sernik weekauski tradycyjnie kroi się na plastry – najlepiej smakuje lekko ciepły lub całkiem ostudzony.

Jak podawać lički baškotin?

Chociaż lički baškotin najczęściej pojawia się na stołach jako deser do kawy lub herbaty, bywa też podawany z delikatnie słonymi dodatkami. W regionie Lika jada się go zarówno z konfiturami, jak i z miodem – oba warianty doskonale podkreślają serowy smak ciasta. Niektórzy serwują go z ciepłym mlekiem, co daje wyjątkowo łagodne i domowe doznania smakowe.

Warianty podania

• Na śniadanie: Ze świeżym twarogiem i dżemem owocowym.
• Na deser: Oprószony cukrem pudrem, z filiżanką kawy po chorwacku.
• W wersji wykwintnej: Z odrobiną domowego ajwaru lub żółtego sera na słono.

Lički baškotin a inne chorwackie serniki

Choć w wielu regionach Chorwacji znajdziemy różne rodzaje serników, to właśnie lički baškotin jest najbardziej charakterystyczny dla obszaru Lika. W przeciwieństwie do bardziej kremowych serników znad wybrzeża czy tych z Dalmacji, baškotin charakteryzuje się zwartą, nieco biszkoptową strukturą – przypomina nieco polską babkę serową, jednak z wyraźnym aromatem cytrusowym i waniliowym.

Ciekawostki i porady

Skąd pochodzi nazwa “baškotin”?

Nazwa wywodzi się z włoskiego słowa „biscotto”, oznaczającego podwójnie pieczone ciasto. Choć dzisiejszy baškotin nie jest dwukrotnie pieczony, pierwotnie – podobnie jak suchary – był wypiekany na dłużej, aby nadawał się do przechowywania nawet przez kilka tygodni.

Jak przechowywać baškotin?

Dzięki zwartej strukturze sernik zachowuje świeżość przez kilka dni – najlepiej przechowywać go owiniętego w bawełnianą ściereczkę lub w zamykanym pojemniku.

Podsumowanie

Lički baškotin to nie tylko tradycyjny chorwacki wypiek, ale także kulinarna podróż do serca regionu Lika. Ten sernik weekauski zachwyca prostotą wykonania i bogactwem aromatów, które przenoszą nas wprost do chorwackiej kuchni pełnej słońca, rodzinnych tradycji i radosnych spotkań przy stole. Jeśli chcesz wypróbować coś nowego i poczuć smak autentycznych bałkańskich wypieków, koniecznie sięgnij po ten przepis i przygotuj własny domowy lički baškotin!