Chorwacka kuchnia: Jak przygotować kremšnitu - popularne ciastko warstwowe
Czym jest kremšnita?
Kremšnita to jedno z najbardziej rozpoznawalnych ciast wypiekanych na terenie Chorwacji. Znana szczególnie w regionie Zagorie oraz w znanych kurortach, takich jak Samobor, kremšnita to warstwowe ciastko składające się z delikatnego ciasta parzonego, bogatego kremu budyniowego oraz bitej śmietany, czasem zwieńczonego puszystym biszkoptowym nakryciem. Choć podobne desery występują również w innych krajach bałkańskich, kremšnita z Chorwacji wyróżnia się swoją niezwykłą lekkością i subtelnością smaków.
Składniki potrzebne do kremšnity
Ciasto
- 2 arkusze ciasta francuskiego - można użyć gotowego z marketu, co znacznie ułatwia przygotowanie.
- Cukier puder - do posypania ciasta przed podaniem.
Krem budyniowy
- 1 litr mleka - mleko pełnotłuste nadaje kremowi bogaty smak.
- 4 żółtka - dla aksamitnej konsystencji.
- 200 g cukru - do osłodzenia kremu.
- 1 opakowanie cukru waniliowego - dodaje głębi i aromatu.
- 100 g skrobi ziemniaczanej - to ona zagęszcza krem.
- 50 g masła - dla maślanego posmaku i połysku kremu.
Bita śmietana
- 500 ml śmietany kremówki - najlepiej o wysokiej zawartości tłuszczu do dobrze ubitej śmietany.
- 60 g cukru pudru - do posłodzenia śmietany.
- 1 opakowanie cukru waniliowego - dla subtelnego zapachu.
Przygotowanie kremšnity
Przygotowanie ciasta francuskiego
- Pieczenie ciasta francuskiego: Rozgrzej piekarnik do 200°C. Rozwiń ciasto francuskie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz jeden arkusz przez około 10-15 minut, aż do uzyskania złotego koloru. Uważaj, aby nie przypalić. Zdejmij i ostudź.
- Formowanie dna kremšnity: Drugi arkusz po upieczeniu podziel na kwadraty odpowiedniej wielkości, co ułatwi później krojenie kremšnity na porcje.
Przygotowanie kremu budyniowego
- Łączenie składników: W misce wymieszaj żółtka, cukier, cukier waniliowy i skrobię ziemniaczaną na jednolitą masę.
- Gotowanie kremu: Podgrzej mleko w dużym garnku, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Przelej połowę mleka do mieszanki jajecznej, mieszając energicznie, a następnie wlej wszystko z powrotem do garnka z resztą mleka.
- Długotrwałe gotowanie kremu: Gotuj na średnim ogniu, mieszając cały czas, aż krem zgęstnieje. Dodaj masło i mieszaj do pełnego połączenia. Odstaw na bok, by ostygł.
Przygotowanie bitej śmietany
- Ubicie śmietany: W dużej misce ubij śmietanę kremówkę z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, aż utworzy się sztywny krem.
Montaż kremšnity
- Układanie warstw: Na spodzie formy połóż cały arkusz upieczonego ciasta francuskiego. Rozłóż na nim równomiernie ostudzony krem budyniowy.
- Dodanie bitej śmietany: Na wierzchu kremu rozprowadź warstwę bitej śmietany, a następnie pokryj ją kawałkami upieczonego i podzielonego ciasta francuskiego.
- Chłodzenie: Przykryj ciasto folią spożywczą i pozostaw w lodówce na co najmniej 3 godziny, aby warstwy się zestaliły, a smaki połączyły.
Serwowanie kremšnity
Przed podaniem posyp kremšnity cukrem pudrem. Podawaj schłodzone, krojąc delikatnie ostrym nożem. Doskonale komponuje się z filiżanką świeżo parzonej kawy, co tylko podkreśla jej delikatny smak.
Wariacje i porady
Regionalne odmiany kremšnity
W różnych częściach Chorwacji kremšnita może przybierać różne formy - od dodania cynamonu po zastosowanie innych proporcji składników. W okolicach Samoboru kremšnita serwowana jest z dodatkowym posypaniem karmelowym lub waniliowymi nutami.
Porady dla doskonałego wypieku
- Chłodzenie: Upewnij się, że ciasto chłodzi się odpowiednio długo, aby wszystkie warstwy były dobrze zestalone.
- Doskonała bita śmietana: Śmietanę kremówkę przed ubijaniem warto także schłodzić w zamrażarce przez kilka minut, co pomoże osiągnąć idealną konsystencję.
Kremšnita to coś więcej niż tylko deser - to część chorwackiej tradycji kulinarnej, która pozwala poczuć ducha tego pięknego kraju w każdym kęsie. Spróbuj przygotować ją samodzielnie i przenieś się do sielankowych krajobrazów Chorwacji bez wychodzenia z domu.