Chorwacka pašticada: jak zrobić tradycyjną dalmatyńską potrawę

Kuchnia, Podróże
Treść strony

Pašticada: kulinarny skarb Dalmacji

Pašticada jest jednym z najważniejszych dań w kuchni dalmatyńskiej, a jej tajemnicą jest idealne połączenie składników oraz długie, powolne gotowanie. Wywodząca się z okolic Splitu, pašticada to klasyczna potrawa przygotowywana podczas świąt i ważnych rodzinnych uroczystości.

Składniki potrzebne do przygotowania pašticady

Podstawowe składniki

Do przygotowania tradycyjnej pašticady niezbędne będą:

  • Wołowina – najlepiej udo, bok lub szponder, około 1,5 kg
  • Czerwone wino – około 250 ml, najlepiej wytrawne
  • Koncentrat pomidorowy – 2 łyżki
  • Cebula – 3 duże sztuki
  • Marchew – 2 sztuki
  • Pietruszka – 1 korzeń
  • Czosnek – 4 ząbki
  • Ocet winny – około 100 ml
  • Pieprz – kilka ziaren
  • Liść laurowy – 2 sztuki
  • Goździki – 4-5 sztuk
  • Gałka muszkatołowa – szczypta
  • Cukier – 1 łyżka
  • Oliwa z oliwek – do smażenia

Dodatkowe składniki

Dla wzbogacenia smaku można użyć także:

  • Suszonych śliwek – około 10 sztuk
  • Suszonych fig – 5 sztuk
  • Rozmarynu – gałązka
  • Cynamonu – szczypta

Przygotowanie tradycyjnej pašticady

Przygotowanie mięsa

  1. Marynowanie: Najpierw należy wołowinę dokładnie oczyścić, a następnie zamarynować. Mięso trzeba natrzeć solą, pieprzem, goździkami i posiekaną gałką muszkatołową. Wlać ocet winny, dodać liście laurowe, pieprz i rozgnieciony czosnek. Wszystko dokładnie wymieszać, następnie włożyć do lodówki na minimum 12 godzin.

Gotowanie

  1. Smażenie: Po zakończeniu marynowania, wyjmujemy mięso z zalewy, osuszamy i obsmażamy na rozgrzanej oliwie z oliwek, aż nabierze złotobrązowego koloru. To dodaje potrawie głębokiego aromatu.

  2. Duszenie warzyw: W tym samym naczyniu, w którym smażyliśmy mięso, szklimy cebulę, dodajemy pokrojoną w kostkę marchew, pietruszkę i kawałki koncentratu pomidorowego. Dusimy wszystko do miękkości.

  3. Duszenie mięsa: Umieszczamy mięso w naczyniu z warzywami, zalewamy winem i uzupełniamy wodą, aż mięso będzie w całości przykryte. Dodajemy śliwki, figi, rozmaryn, cynamon i cukier. Całość dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez około 3 do 4 godzin, aż mięso stanie się kruche.

Finalne przetwarzanie

  1. Sos: Gdy mięso jest gotowe, należy je wyjąć, a warzywa z zalewą zmiksować, aby uzyskać gładki sos. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotujemy go jeszcze chwilę, aby się zredukował.

  2. Podawanie: Mięso kroimy w plastry i podajemy z sosem. Tradycyjnie pašticadę serwuje się z domowymi kluskami lub purée ziemniaczanym.

Porady kulinarne

Jak wzbogacić smak pašticady?

  • Używanie dobrego jakościowo wina oraz oryginalnej oliwy z oliwek może znacząco wpłynąć na końcowy smak mikstury.
  • Śliwki i figi suszone dodają potrawie słodyczy. Jeśli preferujesz mniej słodki smak, zmniejsz ich ilość lub pomiń w przepisie.
  • Eksperymentowanie z przyprawami, jak np. lekkie dodanie anyżu, może wprowadzić nową nutę do tej klasycznej potrawy.

Sposoby serwowania

Pašticada najlepiej smakuje po kilku dniach, gdy wszystkie smaki się przegryzą. Jej intensywność i złożoność rosną z czasem, co czyni ją idealną potrawą do przygotowania z wyprzedzeniem dla gości.

Podsumowanie

Tradycyjna dalmatyńska pašticada to wyjątkowe danie, które zdobyło serca nie tylko mieszkańców Dalmacji, ale także miłośników kuchni śródziemnomorskiej na całym świecie. Jej sekret tkwi w odpowiedniej marynacie, skomplikowanym procesie gotowania oraz wysokiej jakości składnikach. Przygotowanie tej potrawy może być czasochłonne, ale rezultat w postaci aromatycznej, soczystej i pełnej smaku pašticady jest wart każdego wysiłku. Ciesz się oniemiającym aromatem i bogactwem smaków, które przeniosą Cię do malowniczego wybrzeża Chorwacji.