Chorwacka pašticada: jak zrobić tradycyjne danie z wołowiny

Kuchnia, Przepisy
Treść strony

Wprowadzenie do pašticady

Pašticada to klasyczne danie kuchni dalmatyńskiej, które zyskało popularność nie tylko w Chorwacji, ale także wśród miłośników kuchni śródziemnomorskiej na całym świecie. Przygotowywana głównie z wołowiny, pašticada jest doskonałym wyborem na obiady oraz kolacje, łącząc w sobie bogate smaki i aromaty. Często podawana jest z makaronem lub gnocchi, które doskonale chłoną esencjonalny sos.

Składniki potrzebne do przygotowania pašticady

Główne składniki

  • 1,5 kg wołowiny (część najlepsza do pieczenia jak np. udziec)
  • 2 duże cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 marchewki
  • 1 korzeń pietruszki
  • 250 ml czerwonego wina
  • 100 ml octu winnego
  • 200 g suszonych śliwek
  • 100 g boczku
  • 500 ml bulionu wołowego lub warzywnego
  • oliwa z oliwek do smażenia

Przyprawy i zioła

  • 3 liście laurowe
  • Kilka ziaren pieprzu
  • Goździki (około 5 sztuk)
  • Sól i pieprz do smaku
  • Gałązka rozmarynu
  • Skórka z jednego cytrusa (opcjonalnie do marynaty)

Przygotowanie pašticady

Krok 1: Marynowanie wołowiny

Podstawą udanej pašticady jest dobrze zamarynowana wołowina. Proces ten najlepiej rozpocząć dzień przed planowanym gotowaniem.

  1. Przygotowanie mięsa: Oczyść mięso z nadmiaru tłuszczu. Następnie ostrożnie nacięcie go, aby stworzyć otwory na boczek i czosnek.
  2. Nadziewanie: W te otwory włóż kawałki boczku oraz czosnek, co wzbogaci smak mięsa.
  3. Przygotowanie marynaty: W misce połącz czerwone wino, ocet, przyprawy oraz skórkę z cytrusa. Umieść mięso w marynacie i odstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin.

Krok 2: Przygotowanie sosu

Aby uzyskać głęboki smak, sos wymaga uwagi i odpowiednich składników.

  1. Smażenie warzyw: Na rozgrzanej oliwie zeszklij posiekane cebule. Następnie dodaj pokrojone w plastry marchew i pietruszkę.
  2. Dodawanie składników: Po około 5 minutach dodaj suszone śliwki oraz przełożone z marynaty przygotowane mięso. Starannie wszystko wymieszaj, aby smaki się połączyły.

Krok 3: Duszenie i pieczenie

Dzięki dłuższemu pieczeniu wołowina zyska kruchość i soczystość.

  1. Dodanie płynów: Do warzyw i mięsa wlej bulion oraz resztę marynaty. Dopraw solą, pieprzem oraz liściem laurowym.
  2. Duszenie: Przykryj naczynie i dusz na małym ogniu przez około 2 godziny, co jakiś czas mieszając i sprawdzając miękkość wołowiny.
  3. Pieczenie: Przełóż wszystko do piekarnika nagrzanego do 180°C na kolejne 30 minut, aby doprowadzić do idealnej konsystencji i skarmelizowania się sosu.

Podanie dania

Pašticada najlepiej smakuje podana na gorąco z dodatkami, które doskonale podkreślają jej smak.

Tradycyjne dodatki

  • Gnocchi lub makaron: Idealne do wchłaniania aromatycznego sosu. Przygotuj je zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
  • Świeże zioła: Posyp całość świeżo posiekanym rozmarynem lub pietruszką.

Wskazówki i triki kulinarne

  1. Używanie kociołka: Tradycyjna pašticada często jest gotowana w żeliwnym kociołku do duszenia, który równomiernie rozprowadza ciepło.
  2. Śliwki: Możesz je namoczyć w winie przed dodaniem do dania, aby były jeszcze bardziej soczyste.
  3. Podgrzewanie: Danie to, podobnie jak wiele innych dań jednogarnkowych, smakuje jeszcze lepiej dnia następnego po ponownym podgrzaniu.

Podsumowanie

Pašticada to danie, które wymaga przygotowań i troski, ale efekt końcowy jest tego wart. Przygotowując ten klasyczny chorwacki specjał, możemy przenieść się na malownicze wybrzeże Dalmacji, ciesząc się autentycznymi smakami regionu. Niezależnie od okazji, pašticada zapewnia cudowną ucztę zarówno na codzienne obiady, jak i specjalne spotkania. Spróbuj przygotować ją samodzielnie i delektuj się kawałkiem chorwackiej tradycji w swoim domu!