Chorwacka pašticada z kroketami - krok po kroku
Wstęp do kuchni Dalmacji
Chorwacka pašticada to jedno z najbardziej cenionych dań kuchni Dalmacji, regionu o bogatej tradycji kulinarnej. Danie te jest wyjątkowym połączeniem smaków, którego sekretem jest długie marynowanie i powolne duszenie wołowiny. Pašticada podawana z kroketami to klasyczna kompozycja, którą warto przyrządzić we własnej kuchni. Dowiedz się, jak krok po kroku przygotować ten chorwacki specjał.
Składniki na pašticadę
Mięso i marynata
- 1,5 kg polędwicy wołowej
- 200 ml czerwonego wina
- 100 ml octu winnego
- 4 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
- 1 korzeń pietruszki pokrojony w paski
- 2 marchewki pokrojone w talarki
- 2 liście laurowe
- 6 ziaren ziela angielskiego
- Sól i pieprz do smaku
Sos i dodatki
- 100 g boczku wędzonego
- 2 średnie cebule posiekane
- 4 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka cukru
- 100 ml oliwy z oliwek
- 70 ml brandy
- 1 gałązka rozmarynu
Przygotowanie pašticady
Marynowanie mięsa
Marynowanie to kluczowy etap przygotowywania pašticady. W misce wymieszaj wino, ocet, czosnek, pietruszkę, marchew, liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Włóż do marynaty polędwicę wołową, upewniając się, że jest całkowicie zakryta. Odstaw na co najmniej 24 godziny do lodówki, aby mięso mogło wchłonąć wszystkie aromaty.
Obsmażanie i duszenie
Po zakończeniu marynowania wyjmij mięso i odstaw na chwilę, aby osiągnęło temperaturę pokojową. W dużym garnku, na rozgrzanej oliwie, obsmaż mięso z każdej strony na złocisty kolor. Następnie wyjmij je z garnka i na tym samym tłuszczu podsmaż boczek wraz z posiekaną cebulą, aż się zeszklą.
Przygotowanie sosu
Dodanie składników
Do podsmażonego boczku i cebuli dodaj koncentrat pomidorowy, cukier oraz brandy. Wymieszaj dokładnie i gotuj na małym ogniu przez kilka minut. Następnie wlej pozostałości marynaty wraz z warzywami do garnka. Dodaj gałązkę rozmarynu oraz obsmażone mięso. Przykryj garnek i duś na małym ogniu przez około 2 do 3 godzin, aż mięso będzie miękkie.
Finalizacja sosu
Po upływie tego czasu wyjmij mięso i pokrój je w plastry. Sos z garnka przetrzyj przez sito lub zmiksuj blenderem na gładką masę. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go chwilę redukować na ogniu, aż zgęstnieje. Na koniec spróbuj i dopraw do smaku.
Przygotowanie krokietów
Składniki na krokiety
- 500 g ugotowanych ziemniaków
- 1 jajko
- 100 g mąki
- 50 g masła
- Sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku
- Bułka tarta do panierowania
- Olej do smażenia
Formowanie i smażenie
Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę i wymieszaj z masłem, mąką, jajkiem oraz przyprawami. Z masy ziemniaczanej formuj krokiety o kształcie wałków, które następnie obtaczaj w bułce tartej. Smaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor.
Serwowanie pašticady z kroketami
Podawaj plastry pašticady obficie polane sosem wraz ze świeżo usmażonymi krokietami. Całość można udekorować świeżo posiekaną pietruszką lub gałązką rozmarynu. To danie najlepiej smakuje w towarzystwie lekkiego czerwonego wina, które podkreśli jego wyjątkowy smak.
Wskazówki końcowe
- Wybór dobrego mięsa: Kluczowym elementem sukcesu tego dania jest świeże, dobrej jakości mięso. Wybierz polędwicę wołową, która po długim duszeniu stanie się delikatna i soczysta.
- Marynata: Nie skracaj czasu marynowania; im dłużej mięso przebywa w marynacie, tym lepszy osiągniesz efekt końcowy.
- Cierpliwość: Długość procesu gotowania sprawia, że mięso osiąga wyjątkową miękkość, dlatego warto zachować cierpliwość i pozwolić swojemu talerzowi przyciągnąć na chwilę smak Chorwacji.
Chorwacka pašticada z kroketami to doskonała propozycja na uroczysty obiad lub kolację, która zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy. Przenieś się do Dalmacji bez wychodzenia z domu i ciesz się aromatami, które przyniosą letnie wspomnienia znad Adriatyku!