Chorwacki przepis na zimowe gulasze z wołowiną – praktyczny poradnik krok po kroku

kuchnia świata, Przepisy
Treść strony

Zimowy gulasz z wołowiną — chorwacki klasyk na rozgrzanie

Chorwacja, znana z malowniczych plaż nad Adriatykiem, kryje w sobie także bogatą, aromatyczną kuchnię, która szczególnie zimą potrafi pozytywnie zaskoczyć. Jednym z najpopularniejszych dań na tę porę roku jest gulasz wołowy, znany w regionie jako goveđi gulaš. To potrawa, która łączy prostotę wykonania z głębią smaku osiąganą dzięki powolnemu duszeniu mięsa i ziół.

W tym poradniku krok po kroku poznasz recepturę na tradycyjny chorwacki gulasz z wołowiną — od wyboru składników, przez przygotowanie, aż po praktyczne wskazówki i podawanie.

Składniki na chorwacki gulasz z wołowiną

Przygotowanie wyjątkowego, aromatycznego gulaszu warto rozpocząć od skompletowania odpowiednich składników. Oto lista produktów, które będą potrzebne:

Lista zakupów

  • 1 kg wołowiny (najlepszy będzie udziec lub łopatka)
  • 3 duże cebule
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 2 marchewki
  • 1 korzeń pietruszki
  • 1 czerwona papryka
  • 1 puszka krojonych pomidorów (lub 3 świeże pomidory)
  • 2-3 liście laurowe
  • 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
  • 1 łyżeczka ostrej papryki (opcjonalnie)
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 250 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 500 ml bulionu wołowego/warzywnego
  • 2 łyżki oleju lub smalcu
  • Sól i świeżo zmielony czarny pieprz według uznania
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku
  • Opcjonalnie: szczypta kminku, natka pietruszki do posypania

Krok po kroku: przepis na chorwacki gulasz

Krok 1: Przygotowanie składników

  1. Wołowinę pokrój w dużą kostkę (ok. 3x3 cm).
  2. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.
  3. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
  4. Marchew i pietruszkę pokrój w plastry, paprykę oczyść i pokrój w kostkę.
  5. Jeśli używasz świeżych pomidorów, sparz je, obierz ze skórki i pokrój w kostkę.

Krok 2: Podsmażanie i duszenie

  1. W dużym, głębokim garnku rozgrzej olej lub smalec.
  2. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż ją na niewielkim ogniu do zeszklenia — ważne, by uzyskała lekko złocisty kolor, bo od niej w dużej mierze zależy smak gulaszu.
  3. Dodaj czosnek i smaż jeszcze chwilę, mieszając, by się nie przypalił.
  4. Dodaj wołowinę, smaż na dużym ogniu, aż mięso się zrumieni z każdej strony.
  5. Wsyp oba rodzaje papryki, sól i pieprz. Całość dokładnie wymieszaj i szybko podlej winem, by przyprawy się nie przypaliły.
  6. Dodaj koncentrat pomidorowy, pomidory (lub z puszki), liście laurowe i zioła.
  7. Dołóż pokrojone warzywa: marchew, pietruszkę oraz paprykę.

Krok 3: Duszenie i redukcja sosu

  1. Wlej bulion, tak aby przykrył składniki w garnku.
  2. Zmniejsz ogień, przykryj i duś powoli przez 1,5-2 godziny, aż mięso będzie wyjątkowo kruche.
  3. W razie potrzeby podczas gotowania dolewaj odrobinę wody lub bulionu, by zapobiec przypaleniu.
  4. Na końcu odkryj garnek, by zredukować sos do pożądanej gęstości — klasyczny chorwacki gulasz powinien mieć intensywny, zawiesisty sos.

Krok 4: Finalny szlif

  • Sprawdź smak, ewentualnie dopraw solą, pieprzem, majerankiem i kminkiem.
  • Zdejmij garnek z ognia, daj gulaszowi kilka minut „odpocząć”.
  • Przed podaniem możesz posypać danie świeżą natką pietruszki.

Sekret udanego chorwackiego gulaszu

Czas i cierpliwość

Podstawą sukcesu jest powolne, kilkugodzinne duszenie potrawy. Mięso zamieni się w prawdziwą ucztę – będzie soczyste, miękkie i przesiąknięte smakiem przypraw oraz warzyw. Zbyt szybkie gotowanie sprawi, że wołowina pozostanie twarda.

Odpowiedni wybór mięsa

Na gulasz najlepiej sprawdzą się kawałki z dużą ilością tkanki łącznej: łopatka, karkówka lub udziec wołowy. Dzięki długiemu gotowaniu staną się niezwykle miękkie.

Papryka i wino

Dodatek obu rodzajów papryki (słodkiej i ostrej) oraz czerwonego wina nadaje potrawie niepowtarzalny, bałkański charakter.

Najlepsze dodatki do gulaszu

Z czym podawać chorwacki gulasz?

Gulasz idealnie komponuje się z klasycznymi dodatkami, które znajdziemy również na bałkańskich stołach:

  • Domowe kluski (np. kopytka, kluski śląskie)
  • Tłuczone ziemniaki
  • Chleb pszenny (najlepiej lekko podpieczony)
  • Polenta lub gotowana kasza

Propozycje podania

Najbardziej autentyczne będzie podanie gulaszu w glinianych lub ciężkich ceramicznych miseczkach — taki sposób serwowania podkreśli domowy, wiejski charakter potrawy.

Praktyczne wskazówki

Jak przechowywać i odgrzewać gulasz?

To danie świetnie nadaje się do przechowywania — smakuje nawet lepiej na drugi dzień! Można przechowywać je w lodówce do 3-4 dni lub zamrozić na dłużej. Przed podaniem wystarczy podgrzać na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub bulionu, by gulasz odzyskał odpowiednią konsystencję.

Urozmaicenie przepisu

W wielu chorwackich regionach pojawiają się lokalne warianty — z dodatkiem wędzonej papryki, czerwonego wina albo korzennych przypraw. Warto poeksperymentować, np. dodając jalapeño dla ostrości albo szczyptę cynamonu.

Podsumowanie

Chorwacki zimowy gulasz z wołowiną to potrawa, która nie tylko znakomicie rozgrzewa podczas mroźnych wieczorów, ale także pozwala przenieść się myślami na urokliwe Bałkany. Prosty w przygotowaniu, pożywny, aromatyczny – podany z tradycyjnymi dodatkami z pewnością zagości na Twoim stole, zachwycając domowników i gości głębią smaku. Spróbuj tego przepisu, a przekonasz się, że domowa kuchnia bałkańska to doskonały wybór na zimowe dni!