Chorwackie mlince - domowy makaron do pieczonego kurczaka
Wprowadzenie do mlince – chorwackiego makaronu
Chorwacja to kraj słynący nie tylko z malowniczych wybrzeży Adriatyku i zabytkowych miast, lecz również z niezwykle ciekawej kuchni. Jednym z jej mniej znanych, ale wyjątkowo apetycznych dań są mlince – tradycyjny domowy makaron, który najczęściej podaje się z pieczonym kurczakiem. Potrawa ta od pokoleń zajmuje ważne miejsce w sercach i na stołach Chorwatów, szczególnie w regionach kontynentalnych. Dlaczego warto ją poznać i jak przygotować ten swojski makaron samodzielnie? Podpowiadamy!
Co to są mlince?
Mlince (czytaj: mlnice) to rodzaj cienkiego, domowego makaronu w formie dużych, płaskich placków, które po upieczeniu i wysuszeniu łamie się na kawałki, a następnie zalewa wrzątkiem lub sosem z pieczystego. Charakterystyczna gąbczasta konsystencja sprawia, że mlince chłoną aromaty z mięsa i potrafią być prawdziwą gwiazdą rodzinnych obiadów.
Skąd pochodzą mlince?
Mimo iż najwięcej osób kojarzy kuchnię chorwacką ze śródziemnomorskimi owocami morza, to właśnie w głębi kraju, w Slawonii czy regionie Zagorje, najlepiej rozwinęła się tradycja przygotowywania mlince. Jest to danie typowo domowe, obecne przede wszystkim podczas świątecznych lub niedzielnych obiadów, gdzie króluje pieczony kurczak lub kaczka.
Tradycyjny przepis na mlince
Przygotowanie mlince nie należy do skomplikowanych, choć wymaga odrobiny czasu i cierpliwości. Wyjątkowy smak to w końcu efekt prostoty oraz regionalnych, naturalnych składników.
Składniki
- 500 g mąki pszennej (typ 550 lub 650)
- 200 ml ciepłej wody
- 1 jajko (opcjonalnie)
- 1/2 łyżeczki soli
Instrukcja krok po kroku
1. Zagniatanie ciasta
W dużej misce umieść mąkę, sól i (według uznania) roztrzepane jajko. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, mieszając składniki, aż powstanie elastyczne, gładkie ciasto. Wyrabiaj je przez około 10 minut, aż przestanie kleić się do rąk.
2. Wałkowanie i formowanie placków
Odcięte kawałki ciasta rozwałkuj na bardzo cienkie, okrągłe placki o średnicy około 25-30 cm. Grubość powinna przypominać dobrze rozwałkowane ciasto na podpłomyki.
3. Pieczenie i suszenie
Umieść placki na rozgrzanej, suchej blasze lub płycie (może to być rozgrzana patelnia bez tłuszczu albo piekarnik z funkcją grillowania). Piecz przez kilka minut z każdej strony, aż ciasto zacznie lekko przypiekać się i pojawią się złote plamki. Ostudzone placki można przechowywać przez kilka dni w suchym miejscu.
4. Łamanie i gotowanie mlince
Tuż przed podaniem, ostudzone placki połamać na nieregularne kawałki o wielkości dłoni. Następnie włóż je do dużej miski lub garnka i zalej wrzącą wodą na około 3-4 minuty, aż zmiękną, ale nie rozpadną się. Po odsączeniu można je polać własnym sosem z pieczenia kurczaka lub masłem i przyprawami.
Pieczony kurczak z mlince – duet idealny
Nie ma bardziej tradycyjnego połączenia w chorwackiej kuchni niż pieczony kurczak i domowy makaron mlince. Soczyste, chrupiące mięso oraz nasiąknięty smakiem sosu makaron tworzą sycący, domowy obiad, którym zachwyci się cała rodzina.
Sposób podania
Pieczonego kurczaka, najlepiej nadziewanego czosnkiem, ziołami czy cebulą, układa się na dużym półmisku. Wokół mięsa lub osobno serwuje się ciepłe, aromatyczne mlince, które chłoną wypływające z kurczaka soki. Całość można dodatkowo posypać świeżymi ziołami, np. natką pietruszki lub tymiankiem.
Porady i wariacje na temat mlince
Dodatkowe sposoby wykorzystania
Choć pieczony kurczak to najpopularniejszy wybór, mlince świetnie komponują się także z:
- Pieczoną kaczką lub gęsią
- Duszonymi warzywami i sosem grzybowym
- Samymi, tylko z dodatkiem masła i parmezanu
Przechowywanie
Wysuszone placki mlince można przechowywać w szczelnym pojemniku przez 1-2 tygodnie, a po zalaniu i ugotowaniu – najlepiej spożyć od razu, gdyż wtedy są najsmaczniejsze.
Wersja dla zabieganych
Chcesz skrócić czas przygotowania? Ciasto można rozwałkować partiami, a placki upiec wcześniej, a nawet zamrozić. Po rozmrożeniu zachowują odpowiednią strukturę i smak.
Ciekawostki i historia mlince
Makaron ten, podobnie jak inne bałkańskie pieczywo, wywodzi się z czasów, gdy każda gospodyni samodzielnie piekła chleb i różnorodne placki. Mlince były doskonałym sposobem na wykorzystanie nadmiaru mąki – po wysuszeniu przetrzymywały długo i stanowiły uniwersalny dodatek do mięs czy zup. Co ciekawe, tradycja robienia mlince dotarła także do północnej Bośni i niektórych regionów Słowenii.
Dlaczego warto spróbować mlince?
Chorwackie mlince to więcej niż dodatek do obiadu – to fragment wielopokoleniowej tradycji i smakująca domem historia. Przygotowując ten nietrudny, a niezwykle wdzięczny makaron, zyskujemy nie tylko pyszny posiłek, lecz także okazję do odkrycia ciekawego fragmentu kulinarnej mapy Bałkanów.
Podsumowanie
Jeżeli szukasz nowych inspiracji kulinarnych na rodzinny obiad lub chcesz poczuć klimat chorwackiej prowincji, spróbuj domowych mlince z pieczonym kurczakiem. Może to właśnie ta prosta potrawa stanie się Waszą nową, ulubioną tradycją?
Przygotuj mlince w swoim domu i podziel się wrażeniami – chorwacka kuchnia jest bliżej, niż myślisz!