Chorwackie potrawy z dziczyzny – przepisy na gulasz, pieczeń i duszone mięsa z lokalnych lasów

Podróże kulinarne, Porady
Treść strony

Przysmaki z chorwackich lasów – bogactwo dziczyzny

Chorwacja słynie nie tylko z pięknych plaż oraz malowniczych wysp, ale i z bogatej tradycji kulinarnej opartej na naturalnych surowcach. Jednym z regionalnych kulinarnych skarbów jest dziczyzna, szczególnie popularna w górzystych regionach Gorski Kotar, Lika, Zagorje czy Slavonia. Tutejsze lasy obfitują w zwierzęta takie jak dzik, sarna czy jeleń, które trafiają później na stoły miejscowych w postaci aromatycznych dań.

Dziczyzna w kuchni chorwackiej symbolizuje więź z naturą i sezonowością, a dania z niej przygotowywane to wizytówka wiejskiej gościnności. W artykule przedstawiamy autentyczne przepisy na gulasz, pieczeń i duszone mięsa z dziczyzny – smaki, które przeniosą Was w sam środek chorwackiego lasu!

Gulasz z dziczyzny – leśna klasyka na każdą porę roku

Składniki na tradycyjny chorwacki gulaš od divljači

  • Około 1 kg mięsa z jelenia, sarny lub dzika (możliwość mieszania gatunków)
  • 3 duże cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 marchewki
  • 1 korzeń pietruszki
  • 2 liście laurowe
  • 3-4 ziarna ziela angielskiego
  • 150 ml czerwonego wina
  • 400 ml bulionu
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • Oregano, tymianek, pieprz, sól do smaku
  • Smalec lub oliwa do smażenia

Przygotowanie krok po kroku

  1. Przygotowanie mięsa: Pokrój mięso w średniej wielkości kostkę. Przed gotowaniem możesz je zamarynować w czerwonym winie i przyprawach przez kilka godzin – to zmiękczy włókna i doda aromatu.
  2. Smażenie podstawy: W dużym garnku podsmaż na smalcu lub oliwie cebulę, dodaj drobno posiekany czosnek. Następnie dorzuć pokrojone warzywa korzeniowe.
  3. Dodawanie mięsa: Do zrumienionych warzyw dodaj mięso. Smaż na dużym ogniu, aż się zrumieni. Przypraw papryką, liściem laurowym, zielem angielskim i ziołami.
  4. Duszenie: Wlej wino, poczekaj aż alkohol odparuje, dolej bulion i koncentrat pomidorowy. Gotuj pod przykryciem 1,5–2 godzin aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby dolej trochę wody lub bulionu.
  5. Doprawienie: Na końcu dopraw całość solą i pieprzem według uznania. Podawaj z kluseczkami, puree ziemniaczanym lub świeżym chlebem.

Wskazówka: Aby wzmocnić smak, warto dzień wcześniej ugotować gulasz – następnego dnia staje się jeszcze lepszy.

Pieczeń z dzika lub jelenia – niedzielny klasyk

Składniki

  • 1,2 kg udźca z dzika lub jelenia (może być karczek)
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 marchewki
  • 1 por
  • Kawałek korzenia selera
  • 500 ml czerwonego wina wytrawnego
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 1 gałązka jałowca (można zastąpić 6–8 jagodami jałowca)
  • Sól, pieprz
  • Oliwa lub smalec

Sposób przygotowania

  1. Peklowanie mięsa: Marynuj dziczyznę w połowie wina z dodatkiem pokrojonych warzyw, czosnku, rozmarynu i jałowca przez minimum 12 godzin w lodówce.
  2. Smażenie: Osusz mięso, obsmażaj na silnie rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron, aż nabierze złotobrązowego koloru.
  3. Duszenie: Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego, otocz warzywami z marynaty, zalej pozostałym winem. Duś pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 160°C przez ok. 2–2,5 godziny, polewając co jakiś czas sosem.
  4. Podanie: Po wystudzeniu pokrój pieczeń w plastry i podawaj z sosem oraz pieczonymi ziemniakami lub warzywami z pieca.

Porada: Jagody jałowca znakomicie podkręcają smak pieczeni – nie żałuj ich w marynacie!

Duszona sarna w sosie śmietanowo-grzybowym

Lista składników

  • 800 g polędwicy sarny
  • 200 g leśnych grzybów (borowiki, podgrzybki, koźlarze)
  • 200 ml śmietany 30%
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 szklanka bulionu
  • Sól, pieprz, gałka muszkatołowa
  • Masło do smażenia

Instrukcja przygotowania

  1. Przygotowanie składników: Grzyby oczyść, pokrój na kawałki. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Mięso pokrój w plastry ok. 2 cm grubości, lekko rozbij.
  2. Smażenie mięsa i grzybów: Na maśle usmaż mięso z obu stron, zdejmij z patelni. Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę, dodaj grzyby, smaż 5 minut.
  3. Duszenie: Dołóż mięso z powrotem na patelnię, podlej bulionem i duś pod przykryciem ok. 30 minut.
  4. Wykończenie: Dodaj śmietanę i przyprawy, gotuj jeszcze 5 minut do zgęstnienia sosu. Podawaj z kopytkami lub kaszą gryczaną.

Gdzie spróbować tych potraw w Chorwacji?

W południowej i centralnej części kraju, szczególnie na terenach Gorski Kotar, Lika czy w rejonie Baranji, liczne karczmy (chorw. konobe) oraz restauracje serwują specjały z dziczyzny. Warto poszukać miejsc oznaczonych jako “Lovački dom” (dom myśliwski), gdzie lokalne wyroby trafiają bezpośrednio z lasu na stół.

Wina z regionu Slavonia oraz delikatne dalmatyńskie likiery znakomicie komponują się z tymi daniami.

Podsumowanie – dziczyzna w chorwackim stylu

Tradycyjne chorwackie potrawy z dziczyzny to kwintesencja lokalnej kuchni, szacunek do natury i sezonowości. Czynią każdy posiłek prawdziwą ucztą i doskonałą okazją do spotkań w gronie bliskich.

Zainspirowani chorwackimi przepisami przygotujcie własną wersję dziczyzny – w formie aromatycznego gulaszu, soczystej pieczeni czy delikatnie duszonego mięsa z grzybami. Smacznego, czyli “Dobar tek!”