Chorwackie specjały: Przepis na pašticadę - duszone wołowe policzki
Historia i znaczenie pašticady
Pašticada to jedno z najbardziej ikonicznych dań kuchni dalmackiej, które urzeka swoim niepowtarzalnym smakiem i bogatą historią. To wyborne danie mięsne gości na stołach mieszkańców Chorwacji od wielu pokoleń, szczególnie podczas ważnych uroczystości i rodzinnych spotkań. Tajemnica jego wyjątkowego smaku kryje się w starannie dobranych składnikach i długotrwałym procesie duszenia mięsa, które nabiera głębokiego aromatu i miękkiej konsystencji.
Kluczowe składniki pašticady
Mięso
Najczęściej używanym mięsem do pašticady są wołowe policzki, choć równie popularne są wersje przygotowane z innych części wołowiny, takich jak udziec. Ważne jest, aby mięso było dobrej jakości, co pozwoli uzyskać delikatne i soczyste danie.
Warzywa i przyprawy
Papryka, marchew, seler i cebula to podstawowe warzywa wykorzystywane w przepisywaniu smaku sosu. Dodatkiem, który podkreśla aromat, są przyprawy: liść laurowy, goździki, cynamon i czosnek. Do uzyskania pełni smaku konieczne jest także użycie czerwonego wina.
Marynata
Kluczowym etapem w przygotowaniu pašticady jest marynowanie mięsa. Zazwyczaj wołowina marynowana jest w occie winnym z dodatkiem czosnku i przypraw przez co najmniej 12 godzin. Proces ten pozwala mięsu przejąć aromaty i nadaje mu wyrazistości.
Przepis na pašticadę
Składniki
- 1 kg wołowych policzków
- 2 cebule
- 2 marchewki
- 1 kawałek selera korzeniowego
- 3 ząbki czosnku
- 250 ml czerwonego wina
- 3 łyżki octu winnego
- kilka goździków
- 1 laska cynamonu
- 2 liście laurowe
- 50 ml oliwy z oliwek
- sól i pieprz do smaku
- cukier do smaku
Przygotowanie
Krok 1: Marynowanie mięsa
- Pokrój wołowinę na większe kawałki. Włóż je do naczynia, dodaj ocet winny, czosnek i cynamon.
- Wymieszaj całość, przykryj folią i odstaw do lodówki na całą noc.
Krok 2: Przygotowanie składników
- Obierz i posiekaj cebulę, marchew i seler.
- Rozgrzej oliwę w dużym garnku, podsmaż cebulę do zeszklenia, a następnie dodaj marchew i seler.
Krok 3: Duszenie mięsa
- Wyjmij mięso z marynaty, osusz je i oprósz solą oraz pieprzem.
- Obsmaż je na rozgrzanym tłuszczu z każdej strony.
- Dodaj wino, liście laurowe, goździki i podlewając wodą, gotuj na małym ogniu przez około 2-2,5 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.
Krok 4: Sos
- Wyjmij mięso z garnka i odłóż na bok.
- Zblenduj warzywa i przyprawy na gładki sos, dokładnie mieszając wszystkie składniki.
- Dopraw sos do smaku: dodaj sól, pieprz i odrobinę cukru, by zrównoważyć kwaśność wina. Jeżeli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę wody.
Krok 5: Podanie
- Pokrój mięso w plastry, polej sosem i podawaj z kluseczkami lub ziemniakami.
Rady i wskazówki kucharza
Idealna pašticada
- Marynata ma znaczenie: Nie skracaj czasu marynowania, gdyż to etap kluczowy dla uzyskania głębokiego smaku.
- Wino i ocet: Do marynaty i duszenia używaj dobrej jakości produktów – wpłyną one bezpośrednio na końcowy smak dania.
Dodatki do pašticady
Tradycyjnie, pašticada podawana jest z krokietami ziemniaczanymi lub makaronem typu gnocchi. Doskonale sprawdzają się również pieczone ziemniaki czy klasyczna kremowa purea z ziemniaków.
Podsumowanie
Pašticada to esencja chorwackiej kuchni, której przygotowanie wymaga nieco czasu, ale efekty smakowe wynagradzają wszelkie starania. Ten przepis na duszone wołowe policzki poddane odpowiedniej marynacie to zaproszenie do odkrycia tradycyjnych kulinarnych skarbów Dalmacji. Zachęcamy do przygotowania tego aromatycznego dania, które z pewnością stanie się gwiazdą Twojego stołu podczas najbliższego rodzinnego spotkania!