Domowa sarma po chorwacku – przepis na gołąbki z kapusty i mięsa

Kuchnia bałkańska, przepisy obiadowe
Treść strony

Sarma – kulinarna duma chorwackiej kuchni

Sarma to jedno z najbardziej rozpoznawalnych i cenionych dań kuchni bałkańskiej, obecne zarówno na świątecznym stole, jak i podczas codziennych rodzinnych spotkań. W Chorwacji jej przygotowanie to niemal rytuał, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Choć przypomina polskie gołąbki, różni się przede wszystkim użyciem liści kiszonej kapusty, które nadają jej wyrazisty smak.

W tym artykule zdradzimy, jak przygotować domową sarmę po chorwacku, krok po kroku. Poznaj tajemnice tej potrawy oraz sprawdź, jakimi dodatkami możesz ją urozmaicić.

Składniki na sarmę po chorwacku

Przygotowanie sarmy wymaga nieco cierpliwości i dbałości o szczegóły, ale efekt końcowy zdecydowanie wynagradza poświęcony czas. Poniżej znajdziesz dokładną listę składników potrzebnych do jej przygotowania.

Podstawowe składniki:

  • 1 główka kiszonej kapusty (ok. 1,5-2 kg)
  • 700 g mielonego mięsa wieprzowego (może być mieszanka z wołowiną)
  • 150 g boczku wędzonego
  • 100 g ryżu
  • 1 duża cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku lub majeranku
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 liście laurowe
  • 5-6 ziaren ziela angielskiego
  • opcjonalnie: suszone śliwki lub kiełbasa dla wzbogacenia smaku

Do podania:

  • świeże pieczywo
  • kwaśna śmietana

Jak zrobić domowe gołąbki po chorwacku – krok po kroku

Przygotowanie sarmy po chorwacku można podzielić na kilka etapów: przygotowanie kapusty, farszu, zawijanie gołąbków oraz gotowanie. Oto sprawdzony sposób na udane danie.

Przygotowanie kapusty

  1. Rozdzielanie liści: Z główki kiszonej kapusty delikatnie oddziel liście. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, opłucz liście pod zimną wodą (niektóre gospodynie wolą pozostawić lekki kwaskowy smak).
  2. Przygotowanie liści: Grube nerwy przy nasadzie liści delikatnie zetnij nożem, by łatwiej się je zawijało. Mniejsze i uszkodzone liście możesz wykorzystać do wyłożenia dna garnka.

Przygotowanie farszu

  1. Ryż: Ryż opłucz, zalej wrzątkiem i odstaw na 10 minut, a następnie odcedź. Nie gotuj go wcześniej, ryż dojdzie podczas duszenia gołąbków.
  2. Mięso: Do dużej miski przełóż mielone mięso, dodaj ryż, jajko, posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawy i koncentrat pomidorowy. Dopraw solą i pieprzem. Całość dokładnie wymieszaj na jednolitą masę.
  3. Boczek: Pokrój boczek w drobną kostkę – część możesz dodać do farszu, a resztę wykorzystać do ułożenia w garnku.

Zawijanie sarmy

  1. Na każdy liść nałóż porcję farszu – ilość zależna jest od wielkości liścia, najczęściej ok. 2-3 łyżki.
  2. Zawiń boki liścia do środka, a następnie zwijaj w rulon, tak jak tradycyjne gołąbki.

Gotowanie sarmy

  1. Układanie w garnku: Dno dużego, szerokiego garnka wyłóż posiekanymi resztkami liści oraz częścią boczku. Na tym układaj zwinięte gołąbki ściśle obok siebie, każdą warstwę możesz posypać wędzonym boczkiem lub wkropić kiełbasę/suszone śliwki.
  2. Zalewanie: Zalej całość ciepłą wodą, tak aby przykryć gołąbki. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i pozostałe przyprawy. Możesz również wlać odrobinę wody z kiszonej kapusty lub dodać sok cytrynowy dla podkręcenia smaku.
  3. Duszenie: Gotj na małym ogniu minimum 2 godziny, najlepiej pod przykryciem. Im dłużej sarma się „przegryza”, tym bogatszy będzie miała smak. Tradycyjnie sarmę gotuje się nawet 3-4 godziny.

Wykończenie sarmy

Pod sam koniec gotowania część gospodyń dodaje zasmażkę – cebulkę podsmażoną na złoto na niewielkiej ilości smalcu z dodatkiem słodkiej papryki i koncentratu pomidorowego. Zalewają nią całość na 10-15 minut przed końcem duszenia, co nadaje dodatkowego aromatu i delikatnie zagęszcza sos.

Przechowywanie i podawanie sarmy

Sarma po chorwacku najlepiej smakuje na drugi dzień po przygotowaniu – wtedy aromaty mają czas się przegryźć, a danie staje się jeszcze bardziej wyraziste. Przechowuj ją w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku nawet do 5 dni. Możesz również swobodnie zamrozić porcje na późniejsze obiady.

Do sarmy obowiązkowo podaje się chrupiące pieczywo i kwaśną śmietanę. Danie świetnie smakuje zarówno solo, jak i w towarzystwie pieczonych ziemniaków czy puree.

Pomysły na wariacje smakowe

Choć tradycyjna sarma opiera się na przepisie z kiszoną kapustą i mięsem wieprzowym, możesz swobodnie eksperymentować:

  • Kapusta świeża: Jeśli nie lubisz smaku kiszonej kapusty, przygotuj sarmę na młodych liściach świeżej.
  • Mięso: Zamień wieprzowinę na wołowinę, jagnięcinę lub mięso mieszane.
  • Dodatki: Wzbogacaj farsz suszonymi śliwkami, pieczarkami czy orzechami włoskimi dla ciekawego twistu smakowego.
  • Opcja wegetariańska: Zamiast mięsa użyj ugotowanej ciecierzycy, soczewicy i ryżu, a smaku dodaj sos sojowy i przyprawy.

Podsumowanie

Domowa sarma po chorwacku to prawdziwa uczta dla miłośników mięsnych dań i kapusty. Przygotowana według tradycyjnych receptur, doskonale sprawdza się jako sycący obiad lub potrawa świąteczna. Dzięki prostym wskazówkom z tego artykułu z łatwością przygotujesz ją w swojej kuchni i zachwycisz domowników lub gości niesamowitym, bałkańskim smakiem.

Wypróbuj przepis na sarmę po chorwacku i daj się zainspirować aromatom południowo-wschodniej Europy!