Domowe gnocchi po chorwacku – tradycyjne njoki krok po kroku
Chorwackie njoki — krótka charakterystyka
Chorwackie njoki to swojska odmiana znanych na całym świecie włoskich gnocchi. Te puszyste, delikatne kluski ziemniaczane zachwycają prostotą wykonania i niepowtarzalnym smakiem, co sprawia, że są jednym z ulubionych dań w kuchni dalmatyńskiej i śródziemnomorskiej. W odróżnieniu od swoich włoskich kuzynów, njoki po chorwacku często podaje się z mięsnymi sosami, oliwą z oliwek lub posypane tartym serem typu paški sir.
W artykule pokazujemy, jak samodzielnie przygotować domowe njoki, krok po kroku, a także zdradzamy kilka wskazówek, dzięki którym kluski będą naprawdę idealne.
Składniki na chorwackie njoki
Aby przygotować tradycyjne njoki po chorwacku, będziesz potrzebować kilku prostych i łatwo dostępnych składników. Oto lista:
- 1 kg mączystych ziemniaków (najlepiej typ C)
- 200-250 g mąki pszennej
- 1 jajko (opcjonalnie)
- sól do smaku
Dodatkowe sugestie
- Niektórzy mieszkańcy Chorwacji dodają niewielką ilość masła lub oleju do ciasta, aby kluski były bardziej miękkie. Tradycyjna receptura tego nie wymaga, ale można spróbować tej wariacji.
Przygotowanie ciasta na njoki krok po kroku
Krok 1: Gotowanie ziemniaków
Najlepsze njoki uzyskuje się z ziemniaków gotowanych w mundurkach. Dzięki temu nie chłoną one wody, a ciasto nie wymaga dużej ilości mąki.
- Ziemniaki dokładnie umyj, a następnie ugotuj w całości, w łupinach, do miękkości (około 25-30 minut).
- Odcedź i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
- Obierz ziemniaki i przeciśnij przez praskę lub dokładnie utłucz jeszcze ciepłe (to bardzo ważne — nie mogą wystygnąć do końca).
Krok 2: Przygotowanie ciasta
- Przestudzone ziemniaki wyłóż na stolnicę lub szeroką miskę.
- Dodaj sól, wbij jajko (jeśli używasz), a następnie stopniowo dosypuj mąkę.
- Szybko zagnieć jednolite, miękkie ciasto. Uważaj, by nie wyrabiać go zbyt długo – njoki powinny być lekkie, nie gumowate.
Wskazówka: Ilość mąki zależy od rodzaju ziemniaków. Im będą bardziej mączyste i suche, tym mniej mąki zużyjesz.
Krok 3: Formowanie njoków
- Podziel ciasto na kilka porcji.
- Z każdej części uformuj wałek o średnicy około 2 cm.
- Pokrój wałki ukośnie na małe kawałki (ok. 2 cm długości).
- Każdy kawałek możesz delikatnie spłaszczyć widelcem, aby powstały charakterystyczne rowki – to świetny sposób na „złapanie” większej ilości sosu.
Krok 4: Gotowanie nhoków
- W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli.
- Wrzuć partiami przygotowane njoki do wrzątku.
- Kiedy kluski wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze około 1-2 minut, a następnie odcedź łyżką cedzakową.
Uwaga: Nie gotuj zbyt wielu njoków na raz, aby się nie posklejały. Najlepiej gotować niewielkimi partiami.
Z czym podawać domowe njoki po chorwacku?
Choć njoki są doskonałe jako samodzielna potrawa, podane np. tylko z oliwą z oliwek i parmezanem, najczęściej towarzyszą im różnorodne sosy:
Sos pomidorowy
Bogaty, aromatyczny sos z dojrzałych pomidorów, czosnku i świeżych ziół to doskonała opcja dla wegetarian.
Ragu mięsne (pašticada)
Klasyczne dalmatyńskie ragù z duszonej wołowiny w winie, często serwowane z dodatkiem suszonych śliwek lub marchewki. Wspaniale komponuje się z kluskami ziemniaczanymi.
Masło i zioła
Propozycja minimalistyczna – delikatnie rozpuszczone masło z drobno posiekanymi ziołami (np. natka pietruszki, szałwia), które podkreślą smak ziemniaczanych njoków.
Tarty ser
Po ugotowaniu wystarczy posypać njoki startym twardym serem – paški sir, grana padano lub parmezanem – i gotowe!
Praktyczne wskazówki – jak osiągnąć sukces?
Sekrety udanych njoków
- Używaj zawsze mączystych ziemniaków — zawierają mniej wody, co ogranicza ilość dodawanej mąki.
- Ciasto zagniataj szybko, by njoki nie straciły puszystości.
- Formuj niewielkie wałeczki – zbyt duże kluski mogą się źle ugotować.
- Jeśli chcesz zamrozić njoki, najlepiej zrobić to przed gotowaniem. Ułóż kluski na blasze, zamroź osobno, a potem przełóż do woreczka.
Najczęstsze błędy
- Zbyt wilgotne ziemniaki = zbyt klejące i ciężkie ciasto.
- Za dużo mąki sprawi, że njoki będą twarde.
- Zbyt długie wyrabianie powoduje utratę lekkości.
Podsumowanie
Przygotowanie tradycyjnych chorwackich njoków nie jest trudne, jeśli trzymasz się kilku prostych zasad. Wystarczy odpowiedni dobór ziemniaków, szybkie zagniecenie ciasta oraz delikatne gotowanie, by cieszyć się puszystymi, rozpływającymi się w ustach kluskami. Njoki to doskonała baza do wielu dań, a ich smak przywiedzie na myśl wakacyjną Dalmację – nawet jeśli przygotujesz je w swojej domowej kuchni.
Wypróbuj ten przepis i przekonaj się, jak łatwo można przenieść smak Chorwacji na własny talerz! Smacznego!