Domowe makarony po chorwacku – jak zrobić šurlice, pljukanci i fuži krok po kroku

Podróże, kuchnia świata
Treść strony

Kuchnia chorwacka – tradycja i smak domowego makaronu

Chorwacja wielu osobom kojarzy się nie tylko z lazurowym Adriatykiem czy urokliwymi miasteczkami, ale także z wyjątkową, śródziemnomorską kuchnią. Na tamtejszych stołach królują świeże ryby, oliwa, sery oraz niezwykłe regionalne makarony. Jeśli cenisz domową kuchnię i masz ochotę na kulinarną podróż po Dalmacji czy Istrii, koniecznie poznaj šurlice, pljukanci i fuži – trzy tradycyjne rodzaje chorwackiego makaronu, które możesz z łatwością przygotować samodzielnie.

Poniżej znajdziesz szczegółowe instrukcje, jak krok po kroku zrobić ulubione przez Chorwatów makarony, które z powodzeniem wzbogacą Twoje domowe menu.

Šurlice – makaron z wyspy Krk

Jednym z najbardziej rozpoznawalnych chorwackich makaronów są šurlice. Pochodzą z wyspy Krk i przybierają formę krótkich, wydrążonych rurek, które idealnie chłoną sosy, zwłaszcza te na bazie jagnięciny.

Składniki na šurlice

  • 400 g mąki pszennej (najlepiej typu 450)
  • 150 ml letniej wody
  • 1 jajko
  • 1 szczypta soli

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie ciasta

  1. W dużej misce wymieszaj mąkę z solą.
  2. Dodaj jajko i stopniowo wlewaj wodę, jednocześnie zagniatając ciasto.
  3. Wyrabiaj do momentu, aż ciasto stanie się elastyczne i przestanie kleić się do rąk.
  4. Owiń ciasto folią spożywczą i odstaw na 30 minut do odpoczynku.

Formowanie šurlic

  1. Podziel ciasto na mniejsze kawałki i z każdego uformuj cienki wałek o grubości około 1 cm.
  2. Pokrój wałek na 3-4 cm kawałki.
  3. Każdy kawałek owiń wokół cienkiego patyczka (np. drewnianej wykałaczki), rolując, by uzyskać pustą w środku rurkę.
  4. Delikatnie zsuwaj šurlice z patyczka i układaj na obsypanym mąką ręczniku.

Gotowanie

  1. Gotuj šurlice w dużej ilości osolonej wody przez około 8-10 minut – do momentu, aż wypłyną na powierzchnię.
  2. Odcedź i podawaj z ulubionym sosem np. mięsnym lub grzybowym.

Pljukanci – istryjska prostota

Pljukanci to gładkie, lekko pulchne kluski nawiązujące formą do tradycyjnego włoskiego makaronu, ale z delikatnie bardziej swojskim charakterem. Ich nazwa pochodzi od słowa „pljuknuti”, czyli „kąsać” – gotowe kluski świetnie smakują z sosem na bazie oliwy lub śmietany.

Składniki na pljukanci

  • 300 g mąki pszennej
  • 120 ml letniej wody
  • szczypta soli

Sposób przygotowania

Wyrabianie ciasta

  1. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj sól.
  2. Wlewaj powoli wodę, zagniatając ciasto.
  3. Wyrabiaj, aż masa będzie jednolita i sprężysta.
  4. Pozostaw ciasto na 10-15 minut pod przykryciem.

Formowanie pljukanci

  1. Z ciasta urywaj niewielkie kawałki (wielkości orzecha włoskiego).
  2. Każdy kawałek roluj między dłońmi na cienkie wałeczki (ok. 6-8 cm długości), lekko spłaszczając końce.
  3. Układaj kluski na lnianej ściereczce oprószonej mąką.

Gotowanie pljukanci

  1. Gotuj w lekko osolonej wodzie około 5-6 minut – kluski powinny wypłynąć na wierzch.
  2. Odcedź i serwuj np. z pesto, oliwą i świeżymi ziołami.

Fuži – klasyczny makaron z Istrii

Fuži to wyjątkowy makaron z Istrii, przypominający złożone w harmonijkę wstążki. Stanowi doskonały dodatek do mięsnych sosów, zwłaszcza z dziczyzny lub grzybów.

Składniki na fuži

  • 400 g mąki pszennej
  • 2 jajka
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 60-80 ml letniej wody

Jak przygotować fuži?

Ciasto

  1. Mąkę wsyp na stolnicę, zrób wgłębienie, wbij jajka i wsyp sól.
  2. Stopniowo zagarniaj mąkę do środka, dolewając wodę, aż masa będzie plastyczna i gładka.
  3. Wyrabiaj przez ok. 10 minut, następnie odstaw pod przykryciem na pół godziny.

Krojenie i formowanie

  1. Rozwałkuj ciasto bardzo cienko (2-3 mm).
  2. Pokrój na paski szerokości około 3 cm, następnie na romby o długości ok. 5-6 cm.
  3. Każdy romb złóż na pół względem dłuższej przekątnej i złącz koniuszki naciskając palcem – powstanie charakterystyczny kształt fuži.

Gotowanie

  1. Wrzuć makaron do wrzącej, osolonej wody i gotuj 3-4 minuty, aż stanie się al dente.
  2. Odcedź, podawaj od razu z ulubionym dodatkiem.

Z czym podawać chorwackie makarony?

Chorwackie šurlice, pljukanci i fuži znakomicie komponują się zarówno z prostymi, jak i wykwintnymi sosami. Doskonale smakują z:

  • ragù mięsnym (najczęściej z jagnięciny, cielęciny czy dziczyzny),
  • sosem grzybowym na bazie śmietany,
  • roztopionym masłem i świeżymi ziołami,
  • pestem z oliwy, czosnku i parmezanu,
  • sosem pomidorowym z regionalnych pomidorów.

Nie zapomnij posypać dania startym owczym serem (paški sir lub lokalny twardy ser z Istrii). Smak domowego makaronu po chorwacku z pewnością zachwyci Twoich gości!

Chorwacki makaron – sekrety udanego wypieku

Kilka rad na udany makaron

  • Używaj wysokiej jakości mąki i świeżych jaj – to podstawa udanego ciasta.
  • Odpoczynek ciasta jest kluczowy – daje elastyczność i sprężystość.
  • Nie bój się eksperymentować z grubością ciasta – cieńsze lepiej nadaje się do fuži, grubsze do pljukanci.
  • Formuj makarony ręcznie – to tradycyjna metoda, która nadaje daniu niepowtarzalnego charakteru.

Podsumowanie

Przygotowanie domowego makaronu po chorwacku nie jest trudne – wymaga nieco cierpliwości, ale efekty nagrodzą każdy wysiłek. Šurlice, pljukanci i fuži pozwolą Ci przenieść się wprost do śródziemnomorskiej Chorwacji bez wychodzenia z domu. Postaw na autentyczność, baw się kuchnią i odkrywaj smaki, które są wizytówką adriatyckiej gościnności. Smacznego!