Jak przygotować pašticadę - dalmatyńskie danie wołowe z sosem
Wprowadzenie do pašticady
Pašticada jest jednym z najbardziej znanych i cenionych dań kuchni dalmatyńskiej, wywodzącej się z Chorwacji. Jest to duszona wołowina wzbogacona aromatycznym, słodko-kwaśnym sosem, dzięki któremu pašticada zdobyła serca smakoszy na całym świecie. Choć przygotowanie tego dania może zająć trochę czasu, efekt końcowy z pewnością wynagrodzi wszelkie trudy.
Składniki potrzebne do przyrządzenia pašticady
Główne składniki
- Wołowina - Najlepiej wybierać kawałki mięsa, które podczas długiego duszenia pozostaną soczyste. Najczęściej używa się części takie jak zrazowa lub karkówka.
- Czerwone wino - Używa się go zarówno do marynowania jak i do sosu.
- Ocet winny - Dzięki niemu pašticada zyskuje swój charakterystyczny kwaskowaty smak.
- Marchewka i cebula - Ważne składniki warzywne dodające głęboki smak i słodycz.
Dodatkowe składniki
- Koncentrat pomidorowy - Dodaje koloru i wzbogaca sos.
- Sucha śliwka - Nadaje daniu słodki, dymny smak.
- Goździki, liście laurowe oraz cynamon - Przyprawy, które nadają tradycyjnemu dalmatyńskiemu sosowi wyjątkowy charakter.
- Oliwa z oliwek - Dla smaku i duszenia.
Przygotowanie mięsa i marynaty
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Na początku należy umyć i oczyścić mięso, a następnie nadziać je kawałkami czosnku i pasmami boczku, co pozwala na wzbogacenie jego smaku. Tak przygotowane mięso układamy w dużej misce.
Krok 2: Przygotowanie marynaty
Wołowinę zalewamy winem, wodą z dodatkiem octu winnego, dodajemy pokrojone w kostkę marchewki, cebulę, goździki, liście laurowe oraz cynamon. Konieczne jest, by mięso pod wpływem marynaty długo kruszało, dlatego powinniśmy je zostawić w chłodnym miejscu na co najmniej 12 godzin, a najlepiej na całą noc.
Przygotowanie sosu i duszenie
Krok 1: Smażenie mięsa
Po wyjęciu mięsa z marynaty, osuszyć je ręcznikiem papierowym, a następnie obsmażyć na rozgrzanej oliwie z oliwek z każdej strony aż do uzyskania złotobrązowego koloru. Pozwoli to zachować soczystość mięsa wewnątrz.
Krok 2: Duszenie
Do naczynia, w którym smażyliśmy mięso dodajmy odzyskaną marynatę wraz z jej składnikami, koncentrat pomidorowy oraz suszone śliwki. Całość dusić pod przykryciem na małym ogniu przez około 3-4 godziny. Kluczowe jest tutaj regularne dolewanie wina lub bulionu, aby sos był aromatyczny i dobrze nawilżone mięso.
Finalizacja i podawanie
Po zakończeniu duszenia mięso należy wyjąć i pokroić na plastry. Sos, który pozostał, można przecedzić i przetrzeć przez sito, by zyskał gładką konsystencję. Następnie plastry mięsa wrzucamy z powrotem do sosu i chwilę razem podgrzewamy.
Sposób podania
Pašticada tradycyjnie podawana jest z kluskami ziemniaczanymi zwanymi njoki, jednak równie dobrze sprawdzi się w towarzystwie ryżu czy ziemniaków puree. Danie najlepiej serwować gorące, ozdobione świeżą natką pietruszki dla dopełnienia smaku.
Podsumowanie
Pašticada, choć może wymaga pewnego zaangażowania, to idealne danie na wyjątkowe okazje. Auksyczna kombinacja aromatów dalmatyńskiej kuchni zachwyca nie tylko smakiem, ale także głębokim aromatem soczystej wołowiny w słodko-kwaśnym sosie. Dla prawdziwych miłośników kulinarnych podróży, danie to pozostanie niezapomnianym doświadczeniem smakowym.