Jak przygotować tradycyjne chorwackie danie pašticada: krok po kroku

Kuchnia, Przepisy
Treść strony

Wprowadzenie do pašticady

Pašticada to jedno z najbardziej znanych tradycyjnych dań kuchni chorwackiej, zwłaszcza popularne w regionie Dalmacji. To aromatyczne danie z wołowiny, marynowane i duszone w bogatym sosie warzywno-korzenno-winogronowym, jest znane ze swojego niepowtarzalnego smaku. Chociaż jego przygotowanie jest czasochłonne, efekt wart jest wysiłku. W tym artykule przeprowadzimy Cię krok po kroku przez proces przygotowania tej kulinarnej perełki.

Składniki na pašticadę

Zanim zaczniemy gotowanie, upewnij się, że masz wszystkie niezbędne składniki.

Składniki główne

  • 1,5 kg wysokiej jakości wołowiny (najlepiej mięso z udźca)
  • 150 g surowej boczku
  • 2 marchewki
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 pietruszka
  • 100 g suszonych śliwek
  • 100 ml octu winnego
  • 200 ml czerwonego wina
  • 1 l bulionu wołowego
  • oliwa z oliwek
  • przyprawy: liść laurowy, goździki, ziele angielskie

Składniki na dodatkowy sos

  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżka mąki
  • szczypta cukru
  • sól i pieprz do smaku

Krok po kroku: przygotowanie pašticady

Krok 1: Marynowanie mięsa

  1. Nacinanie mięsa: Umyj mięso i osusz je ręcznikiem papierowym. Następnie zrób nacięcia w wołowinie i nadziej ją boczkiem, czosnkiem i suszonymi śliwkami.

  2. Marynowanie: Umieść wołowinę w dużym naczyniu. Zalej mięso octem i czerwonym winem, dodaj liść laurowy, goździki, ziele angielskie i pozostaw w marynacie na co najmniej 12 godzin, najlepiej na całą noc.

Krok 2: Przygotowanie mięsa i sosu

  1. Obsmażanie mięsa: Wyjmij mięso z marynaty (nie wylewaj jej) i osusz. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni i obsmaż wołowinę z każdej strony, aż będzie złocista. Następnie odłóż mięso na bok.

  2. Sos: Na tej samej patelni, na której smażyłeś mięso, zeszklij pokrojoną cebulę, marchewkę i pietruszkę. Dodaj koncentrat pomidorowy, a po chwili podlej marynatą i bulionem. Dokładnie wymieszaj, skrobiąc dno patelni, aby wydobyć wszystkie smaki.

Krok 3: Duszenie mięsa

  1. Duszenie: Włóż mięso z powrotem do patelni z sosem. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 3-4 godziny, aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby dodawaj więcej bulionu lub wody.

  2. Zagęszczanie sosu: Pod koniec duszenia, gdy mięso jest już miękkie, można zagęścić sos, dodając łyżkę mąki rozmieszaną w niewielkiej ilości wody. Dopraw całość solą, pieprzem i odrobiną cukru do smaku.

Krok 4: Serwowanie

  1. Podanie: Pašticadę podaje się najczęściej z gniocchi lub ziemniaczanym puree, które doskonale komponują się z sosowym smakiem dania.

  2. Dekoracja: Na talerzu możesz dodać odrobinę świeżej pietruszki dla koloru i aromatu.

Porady i wariacje

Wskazówki kuchenne

  • Wybór mięsa: Kluczem do udanej pašticady jest wybór wysokiej jakości wołowiny. Upewnij się, że mięso jest świeże i odpowiednio przygotowane.
  • Marynata: Nie pomijaj długiego marynowania – to ono nadaje mięsu intensywny smak.

Wariacje i dodatki

  • Śliwki: Dla nieco innej wersji możesz użyć rodzynek zamiast suszonych śliwek.
  • Dodatki: Możesz eksperymentować, dodając do sosu różne warzywa, takie jak seler czy czerwoną paprykę.

Podsumowanie

Przygotowanie pašticady wymaga odrobiny cierpliwości i staranności, ale efekt końcowy jest niezrównany. To danie zachwyci każdego miłośnika kuchni śródziemnomorskiej swoją głęboką mieszanką smaków i aromatów. Serwowanie pašticady to doskonały sposób na wprowadzenie odrobiny chorwackiej kultury do Twojej kuchni. Ciesz się procesem gotowania i smakiem tego wyjątkowego dania!