Jak przygotować tradycyjne chorwackie pašticada z gnocchi
Wprowadzenie do pašticada
Pašticada to tradycyjne danie z regionu Dalmacji w Chorwacji, które często podawane jest podczas rodzinnych spotkań i świąt. To danie jest prawdziwym arcydziełem kulinarnym, które wymaga czasu i cierpliwości, ale finalny efekt warte są każdej chwili poświęconej w kuchni. Jest to potrawa składająca się z duszonego mięsa wołowego w bogatym sosie na bazie wina i warzyw, często podawana z gnocchi lub domowym makaronem.
Składniki niezbędne do pašticada
Mięso i marynata
- 1,5 kg mięsa wołowego (najlepsza będzie część stekowa lub rostbef)
- 2 duże cebule
- 3 ząbki czosnku
- 2 duże marchewki
- 100 g selera korzeniowego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 200 ml czerwonego wina
- 2 łyżki octu winnego
- 4 suszone śliwki
- 1 liść laurowy
- 5 goździków
- sól i pieprz do smaku
Gnocchi
- 1 kg ziemniaków (najlepiej typu mączystego)
- 300 g mąki pszennej
- 1 jajko
- szczypta soli
Przygotowanie pašticady
Krok 1: Marynowanie mięsa
Przygotowanie pašticada rozpoczynamy od odpowiedniego zamarynowania mięsa. Mięso wołowe kroimy na większe kawałki i dokładnie solimy i pieprzymy. Następnie obsmażamy mięso na gorącej patelni z odrobiną oleju roślinnego, aż nabierze złotej barwy.
Wszystkie składniki marynaty (cebulę, czosnek, marchew, seler korzeniowy) kroimy w drobną kostkę i dodajemy do mięsa. Całość zalewamy czerwonym winem i octem winnym, dodajemy koncentrat pomidorowy, liść laurowy oraz goździki. Sos gotujemy na małym ogniu przez około 2 godziny. Po tym czasie dodajemy suszone śliwki, które nadadzą daniu lekkiej słodyczy.
Krok 2: Duszenie mięsa
Po marynowaniu, przełóż mięso wraz z warzywami do dużego garnka i gotuj na małym ogniu przez kolejne 2 godziny. Co pewien czas mieszaj, aby uniknąć przypalenia. W razie potrzeby dodaj odrobinę ciepłej wody.
Krok 3: Przygotowanie sosu
Po około 4 godzinach gotowania, wyjmij mięso z garnka. Warzywa i powstały sos przełóż do blendera i zblenduj na gładką masę. Sos powinien być aksamitny i aromatyczny.
Podawanie
Pokrój mięso na plastry i zanurz w przygotowanym sosie. Podgrzewaj na małym ogniu przed podaniem.
Przygotowanie gnocchi
Krok 1: Gotowanie ziemniaków
Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Po ugotowaniu odcedź je i pozostaw do wystygnięcia.
Krok 2: Wyrabianie ciasta
Ziemniaki przeciśnij przez praskę do miski. Dodaj mąkę, jajko i szczyptę soli, a następnie wyrób na jednolitą masę. Ciasto podziel na części i formuj długie wałki o średnicy 2 cm. Pokrój je na kawałki o długości 2 cm.
Krok 3: Gotowanie gnocchi
W dużym garnku zagotuj wodę. Wrzuć gnocchi i gotuj, aż zaczną wypływać na powierzchnię. To znak, że są gotowe!
Finalne serwowanie
Pašticada podawaj z domowymi gnocchi, polane obficie aksamitnym sosem. Spróbuj podać to danie z kieliszkiem dobrego czerwonego wina, aby dopełnić smak.
Podsumowanie
Przygotowanie chorwackiej pašticady z gnocchi to prawdziwe wyzwanie dla każdego miłośnika gotowania. Choć wymaga czasu, efekt końcowy na pewno zaspokoi podniebienia wszystkich domowników. Danie to jest doskonałą propozycją na uroczyste okazje i zimowe kolacje, dzięki swoim głębokim, rozgrzewającym smakom. Zachęcamy do wypróbowania przepisu w najbliższą niedzielę!