Jak przygotować tradycyjne chorwackie sarma: kiszona kapusta nadziewana mięsem

Kuchnia regionalna, Przepisy
Treść strony

Wstęp

Sarma to jedno z najbardziej znanych tradycyjnych dań kuchni chorwackiej, które jest szczególnie popularne w okresie zimowym i podczas świąt. To wyjątkowe danie składa się z liści kiszonej kapusty, które są nadziewane mieszanką mięsa mielonego oraz ryżu, a następnie duszone w sosie. Przygotowanie tego specjału wymaga trochę czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi wszelkie trudności. W tym artykule przedstawimy krok po kroku, jak przygotować tradycyjną sarmę.

Składniki

Główne składniki

  • 1 duża główka kiszonej kapusty (ok. 1,5 kg)
  • 500 g mięsa mielonego wieprzowego
  • 250 g mięsa mielonego wołowego
  • 100 g ryżu
  • 1 duża cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki

Składniki do sosu

  • 1 litr bulionu (najlepiej wołowego)
  • 200 g przecieru pomidorowego
  • 2-3 liście laurowe
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku
  • Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie farszu

Wybór mięsa i jego przygotowanie

Wybór mięsa jest kluczowy dla smaku sarmy. Najlepszym wyborem będzie połączenie mięsa wieprzowego i wołowego, ponieważ takie połączenie zapewni odpowiednią teksturę oraz głęboki smak. Mięso mielone powinno być delikatnie tłuste, aby farsz był bardziej soczysty.

  1. Mięso mielone: W dużej misce wymieszaj mięso wieprzowe i wołowe. Dodaj surowe jajko, aby całość dobrze się kleiła.
  2. Cebula i czosnek: Cebulę posiekaj bardzo drobno. Podsmaż na niewielkiej ilości oleju do momentu, aż stanie się miękka. Czosnek przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj i dodaj do mięsa.
  3. Ryż: Ryż wypłucz pod zimną wodą, a następnie gotuj przez 10 minut. Ryż powinien być częściowo ugotowany. Ostudź i dodaj do mięsa.

Doprawianie farszu

  1. Dodaj do mieszanki sól, pieprz oraz słodką paprykę.
  2. Wszystko dokładnie wymieszaj, najlepiej rękoma, aby farsz był równomiernie doprawiony.

Przygotowanie liści kapusty

Parzenie liści

  1. Umyj główkę kiszonej kapusty i delikatnie oddziel liście.
  2. Jeżeli liście są bardzo kwaśne, namocz je przez kilka minut w zimnej wodzie.
  3. Z liści usuń twarde części, aby łatwiej było je zwijać.

Zawijanie sarmy

  1. Na każdym liściu kapusty połóż niewielką ilość farszu.
  2. Złóż boki liścia do środka, a następnie zwijaj w roladkę, podobnie jak gołąbki. Upewnij się, że sarma jest dobrze zwinięta, aby farsz nie wypłynął podczas gotowania.

Duszenie sarmy

  1. Na dnie dużego garnka ułóż kilka liści kapusty, aby danie nie przypaliło się podczas duszenia.
  2. Ułóż sarmy w garnku ciasno obok siebie, warstwami.
  3. Wlej bulion oraz przecier pomidorowy.
  4. Dodaj liście laurowe, majeranek, sól i pieprz.

Gotowanie

  1. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
  2. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 2-3 godziny. Im dłużej sarmy duszą się w sosie, tym bardziej intensywny smak uzyskują.

Serwowanie

Z czym podawać sarmę?

Sarma najlepiej smakuje z:

  • Świeżym pieczywem: Chleb lub bułki świetnie uzupełniają ten klasyczny obiad.
  • Puree ziemniaczanym: Delikatne puree doskonale pasuje do intensywnie przyprawionego mięsa i kapusty.
  • Kwaśną śmietaną: Dodanie łyżki kwaśnej śmietany na wierzch dodaje dodatkową nutę smakową.

Dekorowanie

Przed podaniem możesz udekorować sarmę świeżymi ziołami, takimi jak koperek czy pietruszka.

Wskazówki i porady

  1. Fermentacja kapusty: Kapusta kiszona może być za kwaśna, dlatego zawsze warto ją wcześniej spróbować. W razie potrzeby można ją kilkakrotnie przemyć w zimnej wodzie.
  2. Przechowywanie: Sarma doskonale nadaje się do przechowywania w lodówce. Danie można zamrozić, jednak najlepiej smakuje świeżo przygotowane.
  3. Warianty smakowe: Można eksperymentować z różnymi rodzajami mięsa lub dodatkami, takimi jak boczek czy suszone owoce, które dodadzą słodkości.

Podsumowanie

Przygotowanie tradycyjnej chorwackiej sarmy z kiszoną kapustą nadziewaną mięsem to doskonały sposób na wprowadzenie do swojej kuchni odrobiny bałkańskiego klimatu. Choć wymaga ona trochę czasu i cierpliwości, efekt końcowy na pewno zachwyci Twoje kubki smakowe oraz domowników. Pamiętaj, że sarma najlepiej smakuje w towarzystwie bliskich, przy dużym stole pełnym pysznych dodatków. Smacznego!