Jak przygotować chorwacką bakalar: dorsz pod różnymi postaciami

Podróże kulinarne, Kuchnia europejska
Treść strony

Wprowadzenie do bakalar

Chorwacka kuchnia, pełna bogatych smaków i aromatów, od wieków czerpie ze śródziemnomorskich tradycji kulinarnych. Jednym z najbardziej charakterystycznych dań jest bakalar, czyli dorsz przygotowywany w różnorodnych formach. To danie, szczególnie popularne w okresie świątecznym, zyskało sobie rzeszę fanów zarówno w Chorwacji, jak i poza jej granicami. Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak przygotować bakalar, oraz poznać jego różne warianty, ten artykuł jest właśnie dla Ciebie.

Historia i tradycja bakalar w Chorwacji

Początki bakalar

Bakalar, czyli suszony i solony dorsz, trafił na chorwackie stoły za sprawą żeglarzy i kupców z północy. Już w średniowieczu dorsz był popularnym posiłkiem w Europie, głównie dzięki możliwości jego długotrwałego przechowywania bez chłodzenia. Chorwaci zaczęli importować bakalar, a dzięki swojej kreatywności nadali mu wyjątkowy charakter.

Symbolika i kulinarne święta

W Chorwacji bakalar jest szczególnie związany z obchodami świąt Bożego Narodzenia i Wielkanocy. Jest symbolem tradycji i wspólnoty, często stanowiąc główne danie podczas rodzinnych spotkań. Pomimo rosnącej popularności innych dań rybnych, bakalar pozostaje niezastąpiony w sercach Chorwatów.

Jak przygotować bakalar: różne podejścia

Bakalar na biało

Najbardziej klasyczną formą przygotowania bakalar jest tzw. “bakalar na biało”. Do jego przygotowania potrzebujesz:

  • 500 g suszonego dorsza
  • 1 kg ziemniaków
  • 4 ząbki czosnku
  • 200 ml oliwy z oliwek
  • sok z jednej cytryny
  • Sól i pieprz do smaku
  • Świeża pietruszka dla ozdoby

Krok po kroku

  1. Moczenie dorsza: Zanim przystąpisz do gotowania, dorsza należy dokładnie wymoczyć przez co najmniej 24 godziny, zmieniając wodę co kilka godzin. Pozwoli to usunąć nadmiar soli i przywróci naturalną teksturę ryby.

  2. Gotowanie: Dorsza zagotuj w wodzie przez około 20 minut, aż stanie się miękki. Po ugotowaniu usuń ości i skórę.

  3. Przygotowanie ziemniaków: W międzyczasie obierz ziemniaki i pokrój je na mniejsze kawałki, a potem ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.

  4. Mieszanie składników: Połącz dorsza z ziemniakami, dodaj czosnek, oliwę, sok z cytryny, sól i pieprz. Całość dobrze wymieszaj, lekko ugniatając, aż uzyskasz jednolitą masę.

  5. Podawanie: Danie przełóż na półmisek, udekoruj pietruszką i podawaj na ciepło.

Bakalar w pomidorach

Innym pysznym sposobem przyrządzania dorsza jest bakalar w pomidorach. Do tego wariantu potrzebujesz:

  • 500 g suszonego dorsza
  • 2 puszki pomidorów
  • 2 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 100 ml oliwy z oliwek
  • 1 łyżka octu winnego
  • Liść laurowy, sól, pieprz, oregano i bazylia do smaku

Instrukcje przygotowania

  1. Moczenie dorsza: Tak jak w poprzednim przepisie, dorsza wymocz przez 24 godziny.

  2. Gotowanie: Ryba powinna być gotowana do miękkości, a następnie oczyszczona z ości i skóry.

  3. Smażenie: W dużym garnku rozgrzej oliwę, dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż do zeszklenia. Następnie dodaj pomidory, liść laurowy, ocet i resztę przypraw. Gotuj na małym ogniu przez około 15 minut.

  4. Dodanie dorsza: Do przygotowanego sosu dodaj dorsza i delikatnie wymieszaj. Całość gotuj przez kolejne 10 minut, aby smaki się połączyły.

  5. Serwowanie: Podawaj danie z chrupiącym chlebem lub gotowanymi ziemniakami.

Bakalar jako inspiracja dla kreatywnych dań

Variacje regionalne

Chociaż powyższe przepis są najbardziej znane, różne regiony Chorwacji oferują swoje wersje bakalar. Na przykład na Wyspach Dalmatyńskich dodaje się czasami paprykę czy białe wino dla wzbogacenia smaku.

Eksperymenty kulinarne

Nie bój się eksperymentować z dodatkami do bakalar, takimi jak oliwki, kapary czy suszone pomidory. Kombinując różne zioła i przyprawy, możesz stworzyć własny unikalny przepis.

Podsumowanie

Chorwacka bakalar to znacznie więcej niż zwykłe danie z dorsza – to przepyszna esencja tradycji, kuchni i śródziemnomorskiego ducha. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na wersję “na biało” lub z pomidorami, bakalar z pewnością umili Twoje rodzinne spotkania i doda im wyjątkowego aromatu. Znając już sekrety przygotowania tej potrawy, możesz poczęstować swoich bliskich autentycznym smakiem Chorwacji.