Jak przygotować chorwacką Pasticadę: przepis krok po kroku

Podróże, Kuchnia
Treść strony

Wprowadzenie

Chorwacja to kraj nie tylko pięknych krajobrazów, ale także bogatej i różnorodnej kuchni. Jednym z najbardziej charakterystycznych dań, którego nie można pominąć podczas kulinarnej podróży po tym kraju, jest Pasticada. Ten tradycyjny przysmak Dalmacji to duszona wołowina w wyjątkowym sosie, który łączy w sobie słodko-kwaśne smaki. W poniższym artykule przedstawiamy przepis krok po kroku, abyś mógł przygotować to danie w domu.

Składniki

Wołowina i Marynata

- 1.5 kg wołowiny (np. pieczeni)
- 2 marchewki
- 1 pietruszka korzeniowa
- 1 seler (kawalek korzenia)
- 2 cebule
- 4 ząbki czosnku
- 200 ml czerwonego wina
- 200 ml octu winnego
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 5 ziaren pieprzu
- 2 goździki
- Sól i pieprz

Sos i Dodatki

- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 200 ml bulionu wołowego
- 50 g suszonych śliwek
- 50 g rodzynek
- 1 łyżka cukru
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- Makaron gnocchi lub kluski śląskie do podania

Przygotowanie

Krok 1: Marynowanie Mięsa

Aby Pasticada miała swój charakterystyczny smak, mięso należy odpowiednio zamarynować.

Instrukcja:

  1. Mięso natrzyj solą i pieprzem.
  2. W dużym naczyniu umieść pokrojone w duże kawałki warzywa: marchew, pietruszkę, seler, oraz cebulę.
  3. Dodaj czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty i goździki.
  4. Wlej czerwone wino i ocet winny.
  5. Zanurz mięso w marynacie, przykryj i wstaw do lodówki na minimum 24 godziny.

Krok 2: Przygotowanie Mięsa

Po 24 godzinach marynata i mięso są gotowe do dalszej obróbki.

  1. Wyjmij mięso z marynaty i osusz ręcznikiem papierowym.
  2. Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek.
  3. Smaż mięso z każdej strony, aż nabierze złotobrązowego koloru.
  4. Wyjmij mięso i odłóż na bok.

Krok 3: Gotowanie Sosu

Aby uzyskać bogaty smak sosu, warzywa z marynaty są doskonałą bazą.

  1. Na tej samej patelni dodaj warzywa z marynaty i smaż, aż będą lekko zrumienione.
  2. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze przez kilka minut.
  3. Wlej bulion wołowy, dodaj suszone śliwki, rodzynki oraz cukier.
  4. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut.

Krok 4: Duszenie Mięsa

Mięso musi być duszone przez dłuższy czas, aby stało się miękkie i soczyste.

  1. Przełóż mięso do dużego garnka.
  2. Zalej je przygotowanym sosem z warzywami.
  3. Przykryj garnek i dusz na bardzo małym ogniu przez około 3 godziny. Mięso powinno być miękkie i łatwo dawać się kroić.

Krok 5: Finalne Przygotowanie

  1. Mięso wyjmij z sosu, pokrój na plastry.
  2. Sos zmiksuj do gładkiej konsystencji (możesz także go przetrzeć przez sito).
  3. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę bulionu lub wody.
  4. Plastry mięsa wrzuć z powrotem do sosu i gotuj na małym ogniu przez kolejne 15 minut.

Podanie

Tradycyjny sposób

Tradycyjnie Pasticadę podaje się z kluskami śląskimi lub makaronem gnocchi. Można również podać ją z ziemniakami puree lub pieczywem.

  1. Ugotuj gnocchi lub kluski śląskie według przepisu.
  2. Na talerzu ułóż kluski lub makaron, a obok plastry mięsa.
  3. Całość polej obficie sosem.
  4. Udekoruj świeżymi ziołami, takimi jak natka pietruszki.

Porady i Wskazówki

Przechowywanie

Pasticada jest jednym z tych dań, które smakują jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj ją w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce, a przed podaniem podgrzej na małym ogniu.

Warianty

Do marynaty możesz dodać również inne korzenne przyprawy, takie jak gałka muszkatołowa czy cynamon, aby nadać potrawie własny charakter. Można także eksperymentować z różnymi rodzajami wina.

Podsumowanie

Pasticada to kulinarna podróż do serca Dalmacji. Dzięki temu przewodnikowi przygotowanie tego tradycyjnego dania stanie się o wiele prostsze. Wypróbuj ten przepis i odkryj, dlaczego Pasticada jest jednym z najbardziej uwielbianych dań w Chorwacji.