Jak przygotować pašticada: chorwackie danie z wołowiny w winie
Wprowadzenie do pašticady
Pašticada to tradycyjne danie kuchni chorwackiej, szczególnie popularne w regionie Dalmacji. Charakteryzuje się bogatym smakiem, który zawdzięcza długiemu duszeniu wołowiny w czerwonym winie wraz z warzywami i przyprawami. To wyjątkowe danie serwowane jest często z domowej roboty kluskami lub purée ziemniaczanym.
Składniki potrzebne do przygotowania pašticady
Aby przygotować pašticadę, będziesz potrzebować kilku kluczowych składników, które tworzą jej niezapomniany smak. Oto, co musisz mieć:
Główne składniki
- 1,5 kg wołowiny (najlepiej mięso na pieczeń)
- 2 duże cebule
- 4 ząbki czosnku
- 3 marchewki
- 100 g suszonych śliwek
- 100 g pancetty lub boczku
- 300 ml czerwonego wina (najlepiej chorwackiego)
- 200 ml bulionu wołowego
- 50 ml octu winnego
- 3 liście laurowe
- Garść świeżego tymianku
- Sól i pieprz do smaku
Dodatkowe składniki na sos
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka mąki
- 1 łyżka masła
- Starta skórka z jednej cytryny (opcjonalnie)
Przygotowanie mięsa
Marinowanie
Przed rozpoczęciem gotowania, ważne jest, aby odpowiednio zamarynować mięso. Umieść je w dużej misie i dodaj ocet winny, kilka ząbków czosnku, liście laurowe oraz gałązki tymianku. Należy dodać także sól oraz pieprz. Tak przygotowaną marynatę trupimy na całą noc w lodówce.
Przygotowanie wołowiny
Po zamarynowaniu, wyjmij mięso z lodówki, osusz ręcznikiem papierowym. Następnie na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż mięso z każdej strony na złoty kolor. Ten krok jest kluczowy, gdyż zamyka soki w mięsie, co sprawia, że pašticada jest soczysta.
Duszenie pašticady
Warzywa i dodatki
Po podsmażeniu mięsa, należy je wyjąć z patelni i odstawić na chwilę. Na pozostały tłuszcz wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek, marchew oraz pancettę lub boczek. Dusimy, aż warzywa staną się miękkie i lekko zrumienione.
Dodanie wina
Do podsmażonych warzyw dodajemy czerwone wino i wszystko dokładnie mieszamy, aby zebrać resztki smażenia z dna patelni. Następnie wkładamy mięso z powrotem do garnka, dodajemy liście laurowe, tymianek, suszone śliwki i bulion wołowy. Przykrywamy garnek i dusimy na małym ogniu przez co najmniej 2-3 godziny, co jakiś czas mieszając.
Przygotowanie sosu
Redukcja sosu
Po długim duszeniu, wyjmij mięso z garnka i odstaw je na chwilę, aby odpoczęło. Sos, który pozostał w garnku, możemy zredukować, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Możemy także dodać do niego koncentrat pomidorowy, który wzbogaca smak i nadaje sosowi piękny kolor. Jeśli sos jest zbyt rzadki, można zagęścić go mąką rozpuszczoną w odrobinie wody.
Finalne doprawienie
Do zredukowanego sosu dodajemy łyżkę masła, która nada mu aksamitną konsystencję i błyszczącą powierzchnię. Możemy też dodać startą skórkę z cytryny, co doda świeżości i delikatnej kwasowości do potrawy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Serwowanie pašticady
Pašticadę podajemy najczęściej z domowymi kluskami lub purée ziemniaczanym. To doskonałe połączenie smaków, gdzie gęsty, aromatyczny sos idealnie komponuje się z miękkimi dodatkami. Można również podać ją z różnymi warzywami jako dodatek, takimi jak gotowane brokuły czy zielona fasolka.
Dekoracja
Dla dodatkowego efektu wizualnego, danie można udekorować świeżymi ziołami, takimi jak tymianek lub oregano. Kilka cienkich plastrów cytryny również może dodać daniu wyjątkowego wyglądu i podkreślić jego smak.
Podsumowanie
Pašticada to nie tylko danie, ale również doświadczenie kulinarne, które przenosi nas w serce Dalmacji. Jego przygotowanie wymaga czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy zawsze zachwyca bogactwem smaków i aromatów. Warto spróbować tego klasycznego chorwackiego przepisu, aby odkryć autentyczną kulturę kulinarną regionu.