Jak przygotować pyszny gulasz jagnięcy po chorwacku – tradycyjny przepis krok po kroku
Kuchnia chorwacka – smak Bałkanów w Twoim domu
Chorwacka kuchnia znana jest z wyjątkowych połączeń świeżych, lokalnych produktów oraz aromatycznych przypraw. Jednym z najbardziej cenionych dań, szczególnie na wybrzeżu i wyspach Dalmacji, jest tradycyjny gulasz jagnięcy, zwany janjetina gulaš. To potrawa bogata w smaku, którą przygotowuje się powoli, by mięso stało się niezwykle kruche, a sos zyskał głęboki aromat. Jeżeli chcesz poczuć prawdziwy klimat południowych Bałkanów, poznaj krok po kroku sprawdzony przepis na pyszny chorwacki gulasz z jagnięciny!
Składniki potrzebne do przygotowania gulaszu jagnięcego po chorwacku
Przed przystąpieniem do gotowania przygotuj wszystkie składniki. Jakość mięsa to klucz sukcesu — wybierz świeżą, młodą jagnięcinę.
Lista składników:
- Mięso jagnięce (najlepiej łopatka lub udziec) – 1 kg
- Cebula – 2 średnie sztuki
- Czosnek – 4 ząbki
- Marchew – 2 sztuki
- Pomidory – 2 sztuki lub jedna puszka krojonych
- Czerwona papryka – 1 sztuka
- Liść laurowy – 2 sztuki
- Pietruszka natka – pół pęczka
- Olej roślinny lub oliwa z oliwek – 4 łyżki
- Czerwone wino wytrawne – pół szklanki
- Bulion warzywny lub mięsny – około 1 litra
- Sól, pieprz, papryka słodka mielona – do smaku
- Mały kawałek ostrej papryczki lub szczypta chili (opcjonalnie)
- Ziemniaki – 2 średniej wielkości (opcjonalnie, dla gęstszej konsystencji)
Jak krok po kroku przygotować tradycyjny gulasz jagnięcy po chorwacku?
Etap 1: Przygotowanie składników
Pokrój mięso w średniej wielkości kostkę. Cebulę i czosnek posiekaj drobno, marchewki pokrój w półplasterki. Paprykę oczyść z nasion i potnij w paseczki, a pomidory sparz, obierz i pokrój w kostkę (lub użyj krojonych z puszki). Ziemniaki możesz obrać i pokroić w kostkę, jeśli zdecydujesz się je dodać do potrawy dla zagęszczenia.
Etap 2: Podsmażanie warzyw i mięsa
Rozgrzej w dużym garnku lub ciężkim rondlu olej lub oliwę. Na rozgrzanym tłuszczu zeszklij cebulę, a następnie dodaj czosnek. Kiedy poczujesz intensywny aromat, dodaj marchewkę i paprykę. Po kilku minutach wrzuć mięso jagnięce i obsmaż je na silnym ogniu ze wszystkich stron, aż lekko się zrumieni.
Wskazówka:
Podsmażenie mięsa i warzyw pozwala wydobyć jeszcze więcej smaku i sprawia, że sos zyskuje głębię.
Etap 3: Duszenie gulaszu
Gdy mięso się zrumieni, dodaj pomidory, liście laurowe, posiekaną natkę pietruszki, ostrą papryczkę (jeśli używasz), a następnie oprósz całość słodką mieloną papryką, solą i pieprzem. Wlej czerwone wino i gotuj przez kilka minut, aż alkohol częściowo odparuje.
Teraz wlej bulion, tak aby przykrył wszystkie składniki. Jeśli chcesz dodać ziemniaki, zrób to na tym etapie. Zmniejsz ogień, przykryj garnek i duś całość na małym ogniu przez około 1,5–2 godziny. Co jakiś czas mieszaj, by gulasz się nie przypalił. W razie potrzeby podlewaj dodatkową porcją bulionu lub wodą.
Sekret smaku:
Gulasz najlepszy jest, gdy duszony jest bardzo powoli – dzięki temu mięso nabiera aromatu przypraw, a całość staje się wyjątkowo delikatna.
Etap 4: Wykończenie i serwowanie
Sprawdź miękkość mięsa – powinno się rozpadać pod naciskiem widelca. Usuń liście laurowe, ewentualnie dopraw do smaku. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz gotować na otwartym ogniu jeszcze przez kilka minut, by delikatnie zgęstniał. Pod koniec gotowania posyp gulasz świeżą, posiekaną natką pietruszki.
Jak podawać chorwacki gulasz z jagnięciny?
Najlepiej smakuje podany z pieczywem – chrupiącą bagietką, tradycyjnym chlebem lub plackami lepinja. Na wybrzeżu Dalmacji często serwuje się go również z makaronem typu „fuži”, kluskami lub ziemniakami gotowanymi. Do picia idealnie pasuje lekkie, czerwone chorwackie wino.
Cenne porady i inspiracje
- Jagnięcina jest mięsem delikatnym – unikaj zbyt intensywnych przypraw, by nie zagłuszyć jej własnego aromatu.
- Jeżeli chcesz uzyskać bardziej kremowy sos, pod sam koniec gotowania dodaj łyżkę śmietany lub odrobinę masła.
- Zamiast ziemniaków można dodać trochę jęczmienia, ryżu lub białej fasoli, co nada gulaszowi regionalnego charakteru.
- Gulasz świetnie smakuje także na drugi dzień – danie można śmiało odgrzewać, a aromaty wtedy jeszcze mocniej się przegryzą.
Podsumowanie
Przyrządzenie chorwackiego gulaszu jagnięcego to prawdziwa kulinarna podróż do serca Dalmacji i całych Bałkanów. Pamiętaj o dobrym mięsie, powolnym duszeniu i starannym doborze przypraw – to właśnie one czynią z tego dania wyjątkową ucztę dla zmysłów. Spróbuj tego tradycyjnego przepisu i poczuj, jak dom wypełnia się niecodziennym, południowym aromatem!