Jak ugotować idealną chorwacką pasticadę: wskazówki krok po kroku

Kuchnia, Przepisy
Treść strony

Wstęp

Chorwacka pasticada to jedno z najbardziej ikonicznych dań kuchni dalmatyńskiej. Znana ze swojego bogatego smaku i aromatycznego sosu, pasticada to duszona wołowina, która zadowoli każdego miłośnika tradycyjnych potraw. Przygotowanie pasticady wymaga nieco cierpliwości i staranności, ale efekt końcowy jest tego wart. W tym artykule przedstawiamy szczegółowy przewodnik, jak ugotować idealną chorwacką pasticadę krok po kroku.

Składniki

Podstawowe składniki

  1. 1,5 kg wołowej polędwicy lub zrazowej
  2. 2 marchewki
  3. 2 cebule
  4. 4 ząbki czosnku
  5. 1 seler naciowy
  6. 2 goździki
  7. 3 liście laurowe
  8. 200 ml czerwonego wina
  9. 200 ml octu winnego
  10. 100 g pancetty lub boczku
  11. 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  12. 30 g rodzynek
  13. sól i pieprz do smaku

Dodatkowe składniki

  1. 2 łyżki oliwy z oliwek
  2. 1 łyżka mąki
  3. 500 ml bulionu wołowego
  4. 100 ml Prosecco lub szampana
  5. pęczek natki pietruszki do dekoracji

Przygotowanie mięsa

Krok 1: Marynowanie

Aby uzyskać głęboki smak, mięso powinno być marynowane przez co najmniej 24 godziny.

  1. Pokrój wołowinę na duże kawałki.
  2. Przygotuj marynatę z czerwonego wina, octu winnego, liści laurowych, goździków oraz soli i pieprzu.
  3. Umieść mięso w marynacie, przykryj folią i odstaw do lodówki na 24 godziny.

Przygotowanie warzyw

Krok 2: Siekanie i przygotowanie podstawy

  1. Obierz i posiekaj marchewki, cebule, czosnek i seler naciowy.
  2. Na dużej patelni podgrzej oliwę z oliwek. Dodaj warzywa i smaż na średnim ogniu, aż zmiękną i lekko się zrumienią.

Gotowanie mięsa

Krok 3: Duszenie

  1. Wyjmij mięso z marynaty, osusz je i obtocz w mące.
  2. Na tej samej patelni, na której smażyły się warzywa, zrumień mięso ze wszystkich stron.
  3. Dodaj pancettę lub boczek, koncentrat pomidorowy i rodzynki.
  4. Zalej całość bulionem i prosecco lub szampanem.
  5. Dodaj usmażone warzywa i mieszaj, aby połączyć składniki.

Gotowanie na wolnym ogniu

Krok 4: Duszenie na wolnym ogniu

  1. Przełóż wszystko do dużego garnka lub naczynia do duszenia.
  2. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do minimum.
  3. Przykryj garnek i gotuj przez około 3-4 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwo się rozpadało.

Wykończenie dania

Krok 5: Przecedzenie sosu

  1. Wyjmij mięso i warzywa z garnka.
  2. Przecedź sos przez sitko, aby uzyskać gładką konsystencję.
  3. Odstaw mięso i sos z powrotem do garnka.
  4. Podgrzewaj na małym ogniu przez kilka minut, aby smaki się połączyły.

Podanie

Krok 6: Serwowanie

  1. Pokrój mięso na plastry.
  2. Włóż plastry mięsa do sosu i podgrzewaj chwilę.
  3. Podawaj pasticadę z tradycyjnymi dodatkami, takimi jak gnocchi, puree ziemniaczane lub chleb.
  4. Ozdób natką pietruszki przed podaniem.

Wskazówki i porady

Wybór mięsa

Najlepiej użyć wołowej polędwicy lub zrazowej, która jest odpowiednio tłusta i soczysta.

Marynata

Marynowanie mięsa przez 24 godziny jest kluczowe dla uzyskania pełni smaku. Nie pomijaj tego kroku!

Gotowanie na wolnym ogniu

Długie duszenie na wolnym ogniu sprawia, że mięso staje się niezwykle miękkie i nasiąka aromatem przypraw oraz warzyw.

Dodatki

Tradycyjnie pasticadę serwuje się z gnocchi lub puree ziemniaczanym, ale świetnie komponuje się także z kaszą lub chlebem.

Podsumowanie

Pasticada to wyjątkowe danie, które wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy zadowoli każdego smakosza. Głęboki, bogaty smak dania sprawia, że pasticada jest nieodłącznym elementem kuchni dalmatyńskiej. Postępując zgodnie z naszymi krokami, z łatwością przygotujesz to tradycyjne chorwackie danie we własnym domu. Smacznego!