Jak zrobić chorwacki ajvar - przepis tradycyjny
Wprowadzenie do smaków Chorwacji - Ajvar
Ajvar to jedna z najbardziej rozpoznawalnych potraw kuchni bałkańskiej, szczególnie popularna w Chorwacji. Ta pełna smaku, pikantna pasta z pieczonych papryk i bakłażanów stała się symbolem gościnności i domowych przyjęć w wielu chorwackich domach. Nie tylko smakuje wyjątkowo, ale również jest zdrowa i wielofunkcyjna – świetnie sprawdzi się jako dodatek do mięs, ryb, pieczywa czy jako samodzielna przekąska.
Składniki
Zanim przystąpimy do przepisu, warto przygotować niezbędne składniki. Do przygotowania tradycyjnego ajvaru potrzebujesz:
- 5 kg czerwonych papryk (najlepiej odmiany słodkiej)
- 1 kg bakłażanów
- 250 ml oleju roślinnego (najlepiej oliwy z oliwek)
- 5 ząbków czosnku
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
- Opcjonalnie: 1 ostrej papryczki chili dla wersji pikantnej
- Ocet winny lub sok z cytryny (do smaku, opcjonalnie)
Przygotowanie papryk i bakłażanów
Pieczenie warzyw
- Przed przystąpieniem do pracy z paprykami i bakłażanami, należy je dokładnie umyć i wysuszyć.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza.
- Ułóż papryki i bakłażany na blasze do pieczenia, pokrytej papierem do pieczenia lub posmarowanej olejem.
- Piecz warzywa przez około 30-40 minut, aż skórka zacznie pękać i lekko się przypalać, co doda ajvarowi charakterystycznego, wędzonego aromatu.
- Co kilkanaście minut obracaj warzywa, aby równomiernie się upiekły.
Obieranie i przetwarzanie
- Po upieczeniu, gorące warzywa umieść w dużym, zamkniętym pojemniku lub zakryj ściereczką. Pozostaw na 15-20 minut – ułatwi to późniejsze obieranie.
- Następnie obierz warzywa ze skóry, a papryki również oczyść z nasion.
- Bakłażany i papryki zmiel w maszynce do mielenia warzyw na gładką masę.
Przygotowanie ajvaru
Smażenie
- W głębokiej patelni lub szerokim garnku, na średnim ogniu, rozgrzej oliwę.
- Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż przez około 1-2 minuty, aż zacznie złocić się na brzegach.
- Następnie dodaj zmieloną masę warzywną do patelni. Dodaj sól, cukier i opcjonalnie posiekaną ostrą papryczkę.
- Smaż całość na małym ogniu, regularnie mieszając, przez około 2-3 godziny. Masa powinna zgęstnieć i zredukować swoją objętość o połowę.
Doprawianie i konserwacja
- Pod koniec gotowania, dopraw ajvar do smaku octem winnym lub sokiem z cytryny.
- Gorący ajvar przełóż do wstępnie wysterylizowanych słoików, zakręć i odwróć do góry dnem do wystygnięcia. Tak przygotowany ajvar może być przechowywany przez dłuższy czas.
Podsumowanie
Ajvar to znakomity dodatek do wielu potraw, który z pewnością wzbogaci Twój kulinarny repertuar. Przygotowanie go w domu wymaga trochę czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy jest tego wart. Ten tradycyjny chorwacki przepis pozwoli Ci doświadczyć autentycznych smaków Bałkanów. Smacznego!