Jak zrobić chorwacki ajvar - przewodnik krok po kroku
Wstęp
Ajvar to jeden z najbardziej rozpoznawalnych dodatków kuchni Bałkanów, szczególnie popularny w Chorwacji. Ta wegetariańska pasta, wykonana głównie z pieczonych papryk i bakłażanów, zyskała międzynarodowe uznanie dzięki swojemu głębokiemu, złożonemu smakowi i wszechstronności w użyciu. Dziś przedstawię Ci przepis, który przybliży Cię do stworzenia autentycznego chorwackiego ajvaru w domowym zaciszu.
Składniki
Zacznijmy od zapoznania się ze składnikami, które będą potrzebne do przygotowania ajvaru:
- 2 kg czerwonych papryk
- 1 kg bakłażanów
- 200 ml oleju (najlepiej oliwy z oliwek)
- 2 główki czosnku
- Sok z 1 cytryny
- Sól i pieprz do smaku
- (Opcjonalnie) ostra papryka dla dodania pikantności
Krok 1: Przygotowanie warzyw
Pieczenie papryki i bakłażanów
Pierwszym krokiem jest pieczenie papryk i bakłażanów. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Warzywa umyj, a następnie umieść je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez około 30-40 minut, aż skórka na paprykach zacznie pękać, a bakłażany zmiękną. Pamiętaj, aby w połowie czasu pieczenia obrócić warzywa na drugą stronę, aby równomiernie się przypiekły.
Obieranie warzyw
Po upieczeniu, włóż gorące warzywa do dużego, zamkniętego pojemnika lub plastikowej torby na około 15 minut. Taki proces ułatwi zdejmowanie skórki. Następnie, gdy warzywa nieco przestygną, obierz je ze skórki i usuń nasiona z papryk.
Krok 2: Przygotowanie pasty
Miksowanie warzyw
Przełóż obrane warzywa do blendera lub robota kuchennego i miksuj na gładką pastę. Jeśli preferujesz bardziej rustikalną teksturę ajvaru, możesz też posiekać warzywa nożem.
Gotowanie pasty
Przenieś zmiksowane warzywa do dużego garnka, dodaj olej i zacznij gotować na małym ogniu. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny i dopraw solą oraz pieprzem. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, dodaj również ostrą paprykę. Gotuj na małym ogniu, mieszając co jakiś czas, przez około 30-60 minut, aż masa zgęstnieje.
Krok 3: Konserwacja
Przygotowanie słoików
Aby cieszyć się smakiem ajvaru przez dłuższy czas, warto go zakonserwować. Umyj słoiki i pokrywki wrzątkiem, aby były sterylne.
Napełnianie słoików
Gorący ajvar przelej do przygotowanych słoików, zostawiając około 1 cm wolnego miejsca od górnej krawędzi. Zamknij słoiki i odwróć je do góry dnem na około 10 minut, co pomoże utworzyć próżnię, zabezpieczając ajvar przed psuciem.
Podsumowanie
Oto i koniec naszego przewodnika krok po kroku, jak zrobić domowy, chorwacki ajvar. Ten smakowity dodatek sprawdzi się doskonale jako pasta do pieczywa, dodatek do grillowanego mięsa, czy nawet jako składnik sosów. Przygotowanie ajvaru w domu to nie tylko świetny sposób na wprowadzenie bałkańskich akcentów do swojej kuchni, ale również możliwość cieszenia się smakiem lata przez cały rok. Smacznego!