Jak zrobić tradycyjną chorwacką pašticadę z wołowiny

Kuchnia, Przepisy
Treść strony

Czym jest pašticada?

Pašticada to tradycyjne chorwackie danie pochodzące z regionu Dalmacji. Jest to rodzaj duszonego mięsa, najczęściej wołowego, zanurzonego w bogatym sosie na bazie czerwonego wina, z dodatkiem warzyw i różnych przypraw. Danie to wymaga czasu i cierpliwości, ale rezultat jest wprost nieziemski. Pašticada bywa podawana podczas rodzinnych uroczystości, wesel oraz świąt.

Pašticada to historia i kultura Chorwacji zamknięta w smakach, które z każdym kęsem przypominają o pięknie tego śródziemnomorskiego kraju.

Składniki potrzebne do przygotowania pašticady

Przygotowanie pašticady wymaga zaopatrzenia się w kilka podstawowych składników. Aby danie było jak najbardziej zbliżone do oryginału, warto postarać się o autentyczność produktów.

Podstawowe składniki:

  • 1-1,5 kg wołowiny (najlepiej użyć rozbratla lub polędwicy)
  • 2-3 cebule
  • 4-5 ząbków czosnku
  • 2 marchewki
  • 2-3 goździki
  • 1 kawałek korzenia selera
  • 200 ml czerwonego wina
  • 100 ml octu winnego
  • 2-3 listki laurowe
  • 1 łyżeczka tymianku
  • Skórka z jednej pomarańczy
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 3-4 suszone śliwki
  • Sól i pieprz do smaku
  • Oliwa do smażenia

Dodatki:

  • Kluski, puree ziemniaczane lub gnocchi

Przygotowanie dania krok po kroku

Przygotowanie pašticady wymaga kilku godzin, dlatego warto zacząć gotowanie z wyprzedzeniem, aby smaki mogły się dobrze połączyć.

Etap 1: Marynowanie mięsa

  1. Przygotowanie marynaty: W dużej misce połącz czerwone wino, ocet winny, listki laurowe, goździki, tymianek oraz skórkę pomarańczową. Dodaj pokrojone w kawałki marchewki, cebule i selera.

  2. Marynowanie mięsa: Cały kawałek wołowiny umieść w przygotowanej marynacie i pozostaw w lodówce na minimum 12 godzin, najlepiej na całą noc. Dzięki temu mięso nabierze intensywnego aromatu i będzie bardziej soczyste.

Etap 2: Przygotowanie sosu i duszenie

  1. Podsmażanie mięsa: Wyjmij mięso z marynaty, osusz je, a następnie obsmaż na gorącej patelni z oliwą z każdej strony, aż się zrumieni.

  2. Gotowanie warzyw: W tym samym naczyniu, po obsmażeniu mięsa, podsmaż cebulę, czosnek, marchewki i seler. Warzywa powinny się zeszklić i lekko zmięknąć.

  3. Duszenie potrawy: Do warzyw dodaj mięso, koncentrat pomidorowy, śliwki oraz przecedzoną marynatę. Całość gotuj na małym ogniu przez około 2-3 godziny, często mieszając. Ważne jest, aby wszystkie składniki połączyły się w aromatyczny sos.

Etap 3: Finalizacja

  1. Wykańczanie dania: Gdy mięso będzie miękkie i łatwo się kroi, wyjmij je z naczynia. Zblenduj sos na gładką konsystencję, a następnie ponownie umieść w nim pokrojone na plastry mięso.

  2. Podanie pašticady: Tradycyjnie pašticada serwowana jest z kluskami, puree ziemniaczanym lub gnocchi. Na talerzu umieść kawałki mięsa zanurzone w sosie i dodaj ulubione dodatki.

Porady i ciekawostki

  • Długi proces marynowania: Jeśli masz czas, warto dodać więcej godzin do procesu marynowania, aby mięso jeszcze bardziej wchłonęło smaki przypraw i wina.

  • Wybór wina: Do pašticady idealne będzie wino czerwone o wytrawnym smaku, na przykład merlot czy cabernet sauvignon.

  • Zamienniki składników: Choć tradycyjny przepis wymaga użycia wołowiny, można spróbować z wieprzowiną lub drobiem, jednak pamiętaj, że zmieni to nieco charakter dania.

Pašticada to nie tylko danie, ale także kawałek chorwackiej tradycji, która z każdym kęsem opowiada swoją historię. Przygotowując je w domu, poczujesz się jak w sercu Dalmacji, otoczony smakami i aromatami śródziemnomorskiej kuchni.