Jak zrobić aromatyczną pieczoną jagnięcinę po chorwacku – inspiracje z wyspy Pag
Chorwacja na talerzu – jagnięcina z wyspy Pag
Wyspa Pag na Adriatyku słynie nie tylko z księżycowych pejzaży i znakomitych serów, ale także z jagnięciny, która zdobyła serca smakoszy na całym świecie. Tutejsza jagnięcina ma niepowtarzalny smak, dzięki specyficznemu wypasowi owiec na słonych pastwiskach, gdzie rosną aromatyczne zioła skąpane w morskiej bryzie. Właśnie ten unikatowy terroir sprawia, że jagnięcina z Pag jest wyjątkowa i idealnie nadaje się na świąteczny obiad lub specjalne okazje.
Dlaczego jagnięcina z Pag jest taka wyjątkowa?
Niezwykły klimat i zioła
Wyspę Pag charakteryzują silne wiatry (bura), a także roślinność bogata w zioła, takie jak rozmaryn, szałwia, tymianek i lawenda. To właśnie te naturalne składniki nadają mięsu niesamowitej delikatności i aromatu.
Tradycja wypasu owiec
Owiec na Pagu pilnuje się niemal przez cały rok, wypasając je swobodnie na kamienistych, nieco słonawych pastwiskach. Ich dieta przekłada się na unikatowy smak mięsa, który trudno podrobić gdziekolwiek indziej.
Przygotowania do pieczenia – co warto wiedzieć?
Wybór mięsa
Aby przygotować autentyczną chorwacką jagnięcinę, najlepiej wybrać młode mięso – najlepiej z udźca lub łopatki. Ważne, by było świeże i pochodziło z pewnego źródła.
Marynata – klucz do aromatu
Tradycyjna marynata składa się z kilku podstawowych składników:
- Oliwy z oliwek, najlepiej z pierwszego tłoczenia
- Świeżego lub suszonego rozmarynu
- Gałązek szałwii
- Wyciśniętego soku z cytryny
- Świeżo mielonego pieprzu i soli morskiej
- Kilku ząbków czosnku
Wszystkie te składniki dokładnie mieszamy i nacieramy nimi jagnięcinę, która powinna marynować się minimum 2-4 godziny (najlepiej przez całą noc). Dzięki temu mięso przejmie piękne ziołowe nuty i będzie jeszcze delikatniejsze.
Przepis na pieczoną jagnięcinę z wyspy Pag
Składniki:
- 1,5–2 kg jagnięciny z udźca (w całości)
- 5–6 ząbków czosnku
- Pęczek świeżego rozmarynu
- 6–8 listków świeżej szałwii
- 1 cytryna
- 100 ml oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki soli morskiej (najlepiej z Pagu)
- 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
- Opcjonalnie: odrobina białego wina
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie mięsa
Mięso myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Następnie nacinamy jagnięcinę w kilku miejscach i wkładamy w te miejsca plasterki czosnku oraz połowę rozmarynu.
2. Marynowanie
W miseczce łączymy oliwę z oliwek, sok i skórkę z cytryny, drobno posiekaną szałwię i resztę rozmarynu. Dodajemy sól oraz pieprz. Taką mieszanką dokładnie nacieramy mięso i odkładamy je do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc).
3. Pieczenie
Nagrzewamy piekarnik do 180°C. Jagnięcinę przekładamy do naczynia żaroodpornego lub brytfanny. Opcjonalnie można delikatnie podlać mięso białym winem, by wydobyć jeszcze więcej smaku. Pieczemy przez ok. 1,5–2 godziny, regularnie polewając mięso wytworzonym sosem lub niewielką ilością bulionu warzywnego. Na 10 minut przed końcem pieczenia warto zwiększyć temperaturę do 200°C, by skórka była chrupiąca.
4. Odpoczynek mięsa
Po upieczeniu wyjmujemy mięso z piekarnika i pozwalamy mu “odpocząć” pod przykryciem przez około 10–15 minut. To ważny krok, dzięki któremu soki równomiernie rozprowadzą się w środku i całość będzie soczysta.
Z czym podawać pieczoną jagnięcinę po chorwacku?
Klasyczne dodatki z wyspy Pag
Do jagnięciny najlepiej podać pieczone ziemniaki z rozmarynem, domowe pieczywo typu peka lub bagietkę, a także sezonowe sałatki. Popularnym dodatkiem są także warzywa grillowane, np. cukinia, bakłażan oraz papryka. Idealnie sprawdzi się też znany Paski sir – słony ser owczy z wyspy Pag.
Sosy i dipy
Na wyspie Pag do jagnięciny często serwuje się lekki sos na bazie jogurtu greckiego z dodatkiem ogórka, czosnku i koperku, który doskonale podkreśla smak mięsa.
Kilka praktycznych wskazówek od kucharzy z Pagu
- Nie przesadzaj z ilością soli – jagnięcina z Pag naturalnie jest delikatnie słona dzięki diecie owiec.
- Mięso piecz raczej krótko, by pozostało wilgotne i kruche.
- Używaj tylko świeżych ziół, które wydobędą pełnię aromatu jagnięciny.
- Warto skorzystać z lokalnej, dobrej jakości oliwy z oliwek!
Inspiracje do podróży kulinarnej
Przygotowując jagnięcinę po chorwacku, możesz poczuć się jak na wyspie Pag, nawet nie ruszając się z własnej kuchni. To doskonała kulinarna podróż do serca Adriatyku, pełna smaków, aromatów i przywołująca wspomnienia słonecznych wakacji.
Jeśli będziesz mieć okazję odwiedzić Pag, nie zapomnij spróbować lokalnych specjałów w jednej z tradycyjnych konob! Kto wie, być może zainspiruje Cię to do kolejnych kulinarnych przygód.
Podsumowanie
Pieczona jagnięcina po chorwacku to kwintesencja kuchni śródziemnomorskiej. Dzięki prostym składnikom i odpowiedniemu przygotowaniu, możesz stworzyć w domu wykwintne danie, które zasmakuje każdemu miłośnikowi mięsa. Wypróbuj przepis inspirowany wyspą Pag i pozwól sobie na prawdziwą ucztę dla zmysłów!