Jak zrobić autentyczny chorwacki peka: duszone danie z mięsa i warzyw
Co to jest chorwacki peka?
Chorwacki peka to tradycyjne danie, które pochodzi z regionów Dalmacji i Istrii. Nazwa “peka” odnosi się do specjalnej pokrywy, pod którą potrawa jest duszona. Peka to metalowa pokrywa w kształcie kopuły, na której najczęściej układa się rozżarzone węgle. Dzięki temu danie nabiera wyjątkowego smaku i aromatu, który nie sposób porównać do innych metod gotowania.
Składniki potrzebne do przygotowania peka
Choć składniki mogą się różnić w zależności od regionu i osobistych preferencji, podstawowa wersja peka zazwyczaj zawiera:
Mięso
- Jagnięcina lub cielęcina: Najczęściej używa się jagnięciny, ale cielęcina to równie popularny wybór.
- Dodatkowe mięsa: W niektórych przepisach spotkać można również wieprzowinę czy kurczaka.
Warzywa
- Ziemniaki: Muszą być obrane i pokrojone w grube plastry.
- Marchew: Obrana i pokrojona w talarki.
- Cebula: Pokrojona w krążki.
- Papryka: Pokrojona w kawałki.
- Cukinia: Opcjonalnie dodawana dla większej różnorodności smakowej.
Dodatki i przyprawy
- Oliwa z oliwek: Najlepiej z pierwszego tłoczenia.
- Świeże zioła: Takie jak rozmaryn, tymianek, oregano.
- Czosnek: Zmiażdżone ząbki lub posiekane.
- Sól i pieprz: Do smakowania według uznania.
Jak przygotować peka krok po kroku
Przygotowanie mięsa
-
Marinowanie: Zacznij od zamarynowania mięsa. W dużej misce połącz oliwę z oliwek, zioła, czosnek, sól i pieprz. Włóż mięso do marynaty, dobrze wymieszaj i odstaw na kilka godzin do lodówki, aby nasączyło się smakami.
-
Obsmażenie: Przed duszeniem mięso warto krótko obsmażyć na patelni z oliwą, aż się zarumieni. Ten krok dodaje potrawie głębszego smaku.
Przygotowanie warzyw
-
Warzywa: Wszystkie warzywa umieść w dużej misce, dodaj oliwę, sól, pieprz i pozostałe zioła. Dokładnie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie pokryły warzywa.
-
Układanie w naczyniu: W żaroodpornym naczyniu lub specjalnej formie do peka poukładaj warzywa na dnie, a na ich szczycie umieść mięso.
Proces duszenia
- Przykrywanie: Przykryj naczynie metalową pokrywą peka.
- Rozżarzone węgle: Ułóż rozżarzone węgle na pokrywie oraz wokół naczynia w odpowiednim piecu (można użyć pieca z kamienia lub grilla, jeśli nie mamy oryginalnej wersji).
- Czas duszenia: Potrawę zostaw pod pokrywą na 1,5 do 2 godzin. Czas duszenia zależy od ilości składników oraz rodzaju mięsa.
Ostatnie szlify
Po zakończeniu duszenia sprawdź miękkość mięsa i warzyw. Kiedy są gotowe, delikatnie wymieszaj wszystkie składniki i dopraw, jeśli to konieczne. Możesz ozdobić danie świeżymi ziołami przed podaniem.
Podanie i delektowanie się peka
Podawaj peka prosto z naczynia, najlepiej na drewnianym stole, aby poczuć prawdziwą atmosferę swojskiej uczty. Do dania idealnie pasują świeże sałatki (np. sałatka z pomidorów i cebuli) oraz lokalne chleby. Kieliszek dalmatyńskiego wina uzupełni i wzbogaci kulinarne doświadczenie.
Warianty i regionalne różnice
Alternatywy dla mięsa
W niektórych regionach Chorwacji, szczególnie w pobliżu wybrzeża, zamiast mięsa używa się ryb i owoców morza, co nadaje daniu zupełnie innego, ale równie interesującego smaku.
Dodatki
Dodanie suszonych fig czy rodzynek do warzyw podczas duszenia może podkreślić słodycz i dodać unikalnego posmaku. Niektóre przepisy dopuszczają również czerwone wino do marynaty lub jako baza sosu, co wzbogaca danie o dodatkowy aromat.
Podsumowanie
Chorwacki peka to danie, które kusi swym zapachem i smakiem niejednego smakosza. Dzięki prostym składnikom i tradycyjnej metodzie przygotowania, można poczuć głęboko zakorzenioną historię i kulturę Chorwacji. Warto podjąć się wyzwania i spróbować przygotować ten kulinarne arcydzieło, które z pewnością zachwyci wszystkich przy stole.