Jak zrobić blitvę – klasyczne danie z boćwiny i ziemniaków po chorwacku
Co to jest blitva i dlaczego warto jej spróbować?
Blitva to klasyczne danie pochodzące z kuchni chorwackiej, które zyskało uznanie zarówno wśród mieszkańców wybrzeża Adriatyku, jak i turystów szukających lokalnych smaków. Prosta kompozycja składników — boćwiny (nazywanej też burakiem liściowym lub mangoldem) oraz ziemniaków — sprawia, że blitva jest jednocześnie daniem codziennym i bardzo uniwersalnym. Można ją podawać jako dodatek do ryb, mięs lub jako lekkie, samodzielne danie.
Oprócz wyśmienitego smaku, blitva ma wiele zalet: zawiera mnóstwo witamin (przede wszystkim A, C oraz K), składników mineralnych (magnez, potas, żelazo) i błonnika. To świetny sposób na włączenie zielonych warzyw do diety i odrobinę śródziemnomorskiego klimatu do polskiej kuchni.
Wybór odpowiednich składników
Boćwina – sekretny składnik blitvy
Najważniejszym elementem tej potrawy jest oczywiście boćwina, która w Chorwacji obficie rośnie w przydomowych ogródkach. To warzywo liściowe, podobne do szpinaku, ale z wyraźnie grubszy mi łodygami. Jeśli nie możesz znaleźć boćwiny, możesz zastąpić ją szpinakiem lub liśćmi młodej buraczanej botwinki, jednak oryginalny smak zapewni tylko autentyczna boćwina.
Idealne ziemniaki do blitvy
Do tego dania najlepiej nadają się ziemniaki typu sałatkowego (o mniejszej zawartości skrobi) – nie rozpadają się podczas gotowania i zachowują zwartą konsystencję. Ich delikatny smak świetnie łączy się z aromatami czosnku i oliwy z oliwek.
Podstawowe pozostałe składniki
- dobrej jakości oliwa z oliwek extra virgin,
- kilka ząbków czosnku,
- sól morska i ewentualnie świeżo zmielony pieprz,
- opcjonalnie natka pietruszki do dekoracji.
Przepis na blitvę krok po kroku
Składniki na 4 porcje
- 500 g boćwiny (liście i niezbyt grube łodygi)
- 600 g ziemniaków (najlepiej młodych)
- 2–3 ząbki czosnku
- 3–4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- sól morska do smaku
- świeżo zmielony pieprz (opcjonalnie)
- trochę natki pietruszki (opcjonalnie)
Przygotowanie blitvy: instrukcja
1. Czynności przygotowawcze
- Zaczynamy od dokładnego umycia i osuszenia boćwiny. Liście oddzielamy od grubych, twardych łodyg (te możemy wykorzystać do bulionu).
- Ziemniaki obieramy i kroimy na duże kawałki (np. plastry lub grube kostki).
2. Gotowanie ziemniaków i boćwiny
- Do dużego garnka wlewamy sporo wody, solimy i zagotowujemy.
- Najpierw wrzucamy ziemniaki i gotujemy przez ok. 10–12 minut.
- Gdy ziemniaki są prawie miękkie, do garnka dorzucamy liście boćwiny (większe można trochę rozdrobnić). Gotujemy razem przez kolejne 3–5 minut, aż liście zwiędną, ale nadal będą soczyście zielone.
- Całość odcedzamy na durszlaku.
3. Podsmażanie – sekret aromatu
- W dużej, głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek.
- Wrzucamy drobno posiekany czosnek i szybko, uważnie podsmażamy do momentu, aż zacznie intensywnie pachnieć (nie dopuszczamy do zbrązowienia).
- Dorzucamy ugotowaną boćwinę i ziemniaki, dokładnie mieszamy.
- Przesmażamy przez 2-3 minuty, delikatnie rozgniatając ziemniaki (można je lekko ugnieść łopatką, by tworzyły gęstą mieszaninę).
- Doprawiamy solą, pieprzem do smaku.
4. Serwowanie blitvy
Blitva najlepiej smakuje na ciepło, zaraz po przygotowaniu. Przekładamy ją do misek lub na półmisek, polewamy odrobiną świeżej oliwy z oliwek i posypujemy natką pietruszki. Jeśli chcemy nadać jej jeszcze bardziej śródziemnomorski charakter, możemy dodać kilka kropli soku z cytryny.
Z czym podawać blitvę?
Tradycyjnie blitvę serwuje się jako dodatek do ryb — szczególnie smażonych lub grillowanych, takich jak dorada czy makrela. Pysznie smakuje także z piersią kurczaka lub kotletem cielęcym. Jednak świetnie sprawdza się również w roli samodzielnego, lekkiego lunchu lub kolacji. Możesz podać ją z chrupiącym pieczywem i lampką białego wina.
Porady i inspiracje
Wariacje na temat blitvy
Kuchnia chorwacka, podobnie jak wiele kuchni śródziemnomorskich, ceni sobie prostotę i świeżość składników. Blitvę możesz dowolnie modyfikować — dodając podsmażoną cebulkę, starty twardy ser (np. owczy), czy nawet orzechy dla dodatkowej tekstury. W wersji wegańskiej unikaj serów, natomiast jako wersję “de luxe” wypróbuj z filetem dorsza lub kawałkami ośmiornicy.
Jak przechowywać blitvę?
Blitva najlepiej smakuje świeża, ale możesz przechowywać resztki w lodówce (do 2 dni) w szczelnym pojemniku. Przed podaniem możesz ją delikatnie odgrzać na patelni z odrobiną oliwy.
Podsumowanie
Blitva to esencja śródziemnomorskiej prostoty i zdrowia na talerzu. Dzięki kilku podstawowym składnikom, w prosty sposób, można przenieść się kulinarnie na chorwackie wybrzeże. Warto wypróbować ten przepis nie tylko z sentymentu do wakacji, ale również dla rozsmakowania się w kuchni bogatej w warzywa, zioła i aromatyczną oliwę. Smacznego!