Jak zrobić burek po chorwacku – krok po kroku do chrupiącego wypieku z nadzieniem mięsnym lub serowym

kuchnia świata, Przepisy
Treść strony

Czym jest burek po chorwacku?

Burek to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni bałkańskiej, uwielbiane nie tylko w Chorwacji, ale również w Bośni i Hercegowinie, Serbii czy Czarnogórze. Ten chrupiący placek z cienkiego ciasta, najczęściej z mięsnym lub serowym nadzieniem, to prawdziwa uczta dla podniebienia. Choć wydaje się egzotyczny, jego przygotowanie w domowych warunkach jest całkiem osiągalne. W tym artykule przedstawiamy przepis na burek po chorwacku – zarówno z mięsem, jak i z serem – wraz ze wskazówkami, jak osiągnąć idealną konsystencję i smak.

Składniki na burek po chorwacku

W zależności od tego, czy wybierzesz farsz mięsny, czy serowy, lista składników nieco się różni. Poniżej znajdziesz oba warianty.

Składniki na ciasto:

  • 500 g mąki pszennej typ 450 lub 500
  • 270 ml letniej wody
  • 30 ml oleju roślinnego (np. słonecznikowego)
  • 1 łyżeczka soli

Składniki na nadzienie mięsne:

  • 300 g mielonej wołowiny lub mieszanki wołowo-wieprzowej
  • 2 małe cebule
  • 2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
  • sól, pieprz, papryka słodka, ewentualnie szczypta kuminu

Składniki na nadzienie serowe:

  • 350 g twarogu półtłustego (można wymieszać z fetą)
  • 1 jajko
  • Sól i pieprz do smaku
  • (opcjonalnie) posiekany szczypiorek lub koperek dla aromatu

Dodatkowo:

  • Olej do smarowania ciasta
  • Jogurt naturalny lub kefir do podania

Jak przygotować chrupiące ciasto do burek?

Podstawą sukcesu jest niezwykle cienko rozwałkowane, prawie przeźroczyste ciasto. Kluczowym elementem pozostaje jego elastyczność – im cieńsze, tym lepszy efekt końcowy.

Przygotowanie krok po kroku:

Krok 1: Wyrabianie ciasta

  1. W misce połącz mąkę, sól, wodę oraz olej.
  2. Wyrabiaj ciasto ręcznie przez co najmniej 10 minut, aż stanie się gładkie i bardzo elastyczne.
  3. Przykryj je folią spożywczą i odstaw na minimum 30 minut, aby odpoczęło (idealnie 1 godzinę).

Krok 2: Rozwałkowywanie i rozciąganie ciasta

  1. Stolnicę lub blat kuchenny wysmaruj cienką warstwą oleju.
  2. Ciasto podziel na 2-3 części.
  3. Każdą z nich rozwałkuj, a potem rozciągaj dłońmi – możesz to zrobić na ściereczce. Ciasto powinno być niemal przezroczyste.

Krok 3: Wskazówki

  • Im lepiej wyrobione ciasto, tym łatwiej się rozciąga.
  • Delikatnie obchodź się z ciastem, by nie porwać go podczas rozciągania.

Jak przygotować nadzienie mięsne lub serowe do bureka?

Nadzienie to serce bureka. Niezależnie od wariantu, powinno być aromatyczne i dobrze doprawione.

Burek z mięsem

  1. Cebulę drobno pokrój i zeszklij na patelni z odrobiną oleju.
  2. Dodaj przeciśnięty czosnek (opcjonalnie) oraz mięso.
  3. Dopraw solą, pieprzem, papryką oraz ewentualnie kuminem.
  4. Krótko podsmaż, aż mięso straci surowość, ale nie przesadzaj z duszeniem. Odstaw do wystudzenia.

Burek z serem

  1. Twaróg wymieszaj z rozkłóconym jajkiem, dopraw solą i pieprzem.
  2. Jeśli chcesz, dodaj posiekaną zieleninę.
  3. Nadzienie powinno mieć zwartą konsystencję, nie może być wodniste.

Jak zwinąć i upiec burek po chorwacku?

Chorwacki burek tradycyjnie zwijany jest w formę spirali lub prostokątnych pakiecików. Obie metody gwarantują chrupiący efekt!

Zawijanie ciasta z nadzieniem

  1. Rozłóż cienko rozciągnięte ciasto na ściereczce.
  2. Na całej długości krótszego boku ułóż farsz w wałek.
  3. Pomagając sobie ściereczką, zawiń ciasto w rulon.
  4. Jeśli pieczesz spiralę, uformuj ślimaka i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pakieciki wytnij z mniejszymi porcjami nadzienia i zwiń każdy osobno.

Pieczenie

  1. Posmaruj wierzch olejem lub roztopionym masłem, by burek się zarumienił.
  2. Piecz w nagrzanym piekarniku do 200°C (grzanie góra-dół) przez 35–45 minut, aż nabierze złotego koloru.
  3. Po upieczeniu odstaw na parę minut, a następnie pokrój ostrym nożem.

Z czym podawać burek?

Świeżo upieczony burek najlepiej smakuje podany z jogurtem naturalnym lub chłodnym kefirem. W Chorwacji nieodłącznym dodatkiem jest też sałatka z pomidorów i cebuli czy świeża zielenina.

Najczęstsze błędy i jak ich uniknąć

  • Za grube ciasto: Burek nie będzie chrupiący. Dobrze wyrobione i cienko rozwałkowane ciasto to klucz.
  • Wodniste nadzienie: Odsączaj sery lub dobrze odparowuj mięso podczas podsmażania.
  • Przegrzanie piekarnika: Zbyt wysoka temperatura szybko przypiecze wierzch, a środek zostanie surowy. Trzymaj się zalecanej temperatury.

Ciekawostka: Burek, który podbił Bałkany i świat

Powiedzenie “Nie ma bureka bez dobrego ciasta” jest znane na całych Bałkanach. Choć w różnych krajach burek występuje w wielu wersjach (np. z ziemniakami, szpinakiem, dynią), ten chorwacki zachwyca delikatnością ciasta i prostotą dodatków.

Podsumowanie

Burek po chorwacku to doskonały pomysł na zaskoczenie domowników i gości orientalnym akcentem w kuchni. Odpowiednia technika przygotowania ciasta, dobrze zbalansowany farsz i chrupiące pieczenie gwarantują efekt, który przeniesie Cię wprost nad błękitne wybrzeża Adriatyku. Wypróbuj oba warianty nadzienia lub eksperymentuj z własnymi smakami!

Smacznego!