Jak zrobić chorwacką zeljanicę: tradycyjny serowo-szpinakowy strudel
Wprowadzenie do zeljanicy
Zeljanica to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni chorwackiej, zwłaszcza popularne w regionie Dalmacji i Istrii. Choć podobny do tureckiej burek, ma swoje unikalne cechy wyróżniające go na tle innych wypieków. Przygotowywana z ciasta filo i nadziewana mieszanką sera, szpinaku, jajek i przypraw, zeljanica to doskonały wybór na obiad, podwieczorek lub kolację.
Składniki potrzebne do przygotowania zeljanicy
Ciasto
Chociaż zeljanica zazwyczaj jest przygotowywana z ciasta filo, można również zrobić własne cienkie ciasto na strudel. Oto lista składników:
- 500 g mąki pszennej
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka soli
- 250 ml letniej wody
Nadzienie
Kluczowe składniki nadzienia zeljanicy obejmują:
- 300 g świeżego szpinaku (można użyć mrożonego, ale dobrze odsączonego)
- 300 g sera feta lub twarogu
- 2 duże jajka
- 1 cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
- Opcjonalnie: 1 łyżka posiekanego koperku lub natki pietruszki
Przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie ciasta
- Mieszanie składników: W dużej misce mieszamy mąkę z solą. Dodajemy oliwę z oliwek oraz wodę i zagniatamy ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Wyrabianie ciasta: Wyrabiamy ciasto przez około 10 minut, aż zacznie odchodzić od dłoni. Jeśli jest zbyt lepkie, można dodać odrobinę mąki.
- Odpoczynek ciasta: Formujemy kulę z ciasta, zawijamy ją w folię spożywczą i odstawiamy na 30 minut, aby odpoczęło.
Przygotowanie nadzienia
- Smażenie cebuli i czosnku: Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek. Dodajemy posiekaną cebulę i smażymy na złocisty kolor. Następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i smażymy przez kolejne 2 minuty.
- Dodanie szpinaku: Dodajemy świeży szpinak do patelni i dusimy, aż zmięknie i straci objętość. Jeśli używamy mrożonego szpinaku, dodajemy go od razu po rozmrożeniu i odsączeniu.
- Mieszanie nadzienia: W dużej misce łączymy szpinak, ser feta, jajka, sól, pieprz oraz opcjonalne zioła. Dokładnie mieszamy wszystkie składniki.
Formowanie strudla
- Rozwałkowanie ciasta: Na dobrze obsypanym mąką blacie stołu rozwałkowujemy ciasto na prostokątny, bardzo cienki placek. Ciasto powinno być przezroczyste, ale nie powinno pękać.
- Nakładanie nadzienia: Równomiernie rozkładamy nadzienie na powierzchni ciasta, pozostawiając wolne brzegi.
- Zwijanie strudla: Ostrożnie rolujemy ciasto z nadzieniem w stylu strudla, zaczynając od jednego z dłuższych boków. Starannie zamykamy brzegi, aby nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia.
Pieczenie zeljanicy
- Przygotowanie do pieczenia: Przekładamy zwinięty strudel na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub wysmarowaną oliwą.
- Pieczenie: Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40-45 minut, aż zeljanica będzie złocistobrązowa i chrupiąca na zewnątrz.
- Studzenie i podanie: Po upieczeniu pozwalamy zeljanicy chwilę wystygnąć. Krojona na plasterki jest gotowa do podania.
Dodatkowe wskazówki i wariacje
Alternatywne składniki
- Ser: Zamiast fety czy twarogu, można użyć także ricotty lub mieszanki różnych serów.
- Warzywa: Do nadzienia można dodać inne warzywa takie jak suszone pomidory, kapusta, a nawet cukinia.
- Przyprawy: Dodajcie ulubione zioła i przyprawy, takie jak mięta, oregano czy tymianek, aby wzbogacić smak nadzienia.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Przechowywanie: Jeśli coś zostanie z tej smakowitości, przechowywać zeljanicę można w lodówce do 3 dni. Najlepiej owiniętą w folię aluminiową lub zamkniętą w pojemniku.
- Odgrzewanie: Aby zeljanica była ponownie chrupiąca, warto podgrzać ją w piekarniku przez 10-15 minut w 180°C.
Podsumowanie
Zeljanica to doskonały sposób na wprowadzenie smaku Chorwacji do swojej kuchni. Prosta do przygotowania, a jednocześnie pełna aromatów, może stać się nieodłączną częścią Waszego menu. Spróbujcie tego przepisu i cieszcie się autentycznym daniem prosto z serca Bałkanów!