Jak zrobić domowy soparnik na cieście drożdżowym – oryginalny smak Splitu i okolic
Czym jest soparnik? Poznaj kulinarną perłę dalmatyńskiego wybrzeża
Kuchnia chorwacka zachwyca świeżością składników i prostotą przyrządzania potraw, a jednym z najbardziej znanych dań Dalmacji jest soparnik. To tradycyjny placek z regionu Poljica nieopodal Splitu, który od wieków pojawia się na stołach mieszkańców okolicznych wsi podczas świąt i rodzinnych uroczystości. Dzięki prostym składnikom i niezapomnianemu aromatowi soparnik trafił dziś również na stoły miłośników dalmatyńskich smaków na całym świecie.
Soparnik – krótka historia i charakterystyka
Wywodzący się z czasów weneckich soparnik przez wiele lat był uważany za postną potrawę chłopską. Składa się z cienko rozwałkowanego drożdżowego ciasta, obłożonego mieszanką świeżej boćwiny (liści buraka), cebuli i natki pietruszki, z dodatkiem oliwy i czosnku. Po złożeniu na pół i upieczeniu powstaje chrupiący, a zarazem delikatny placek o niepowtarzalnym, śródziemnomorskim smaku, który spożywany jest najczęściej na ciepło, polany dobrą oliwą z oliwek.
Dlaczego soparnik zachwyca smakiem?
Zaletą tego dania jest harmonijne połączenie prostoty i głębi smaku – chrupiące ciasto, jędrna zielenina, aromatyczne dodatki. To esencja dalmatyńskich tradycji, zamknięta w jednej, zdrowej potrawie.
Składniki na domowy soparnik
Jeśli chcesz spróbować tej dalmatyńskiej specjalności, przekonasz się, że do jej przygotowania nie potrzeba trudno dostępnych produktów. Lista składników opiera się na bazie łatwo dostępnych warzyw oraz podstawowych produktów do wypieku ciasta.
Składniki na ciasto drożdżowe (na 1 duży plack lub 2 mniejsze):
- 500 g mąki pszennej typ 550
- 7 g suchych drożdży lub 20 g świeżych
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 300 ml ciepłej wody
Składniki na farsz:
- 500 g świeżej boćwiny (liści buraka) lub – opcjonalnie – młodego szpinaku
- 1 średnia cebula
- Pęczek natki pietruszki
- 3-4 ząbki czosnku
- 2-3 łyżki oliwy extra virgin
- Sól i pieprz do smaku
Jak zrobić domowy soparnik krok po kroku?
Poniżej znajdziesz prosty, sprawdzony przepis na domowy soparnik. Warto przeznaczyć na przygotowanie trochę czasu, bo efekty z pewnością wynagrodzą każdy wysiłek.
Przygotowanie ciasta drożdżowego
- Przygotowanie zaczynu:
Jeśli używasz świeżych drożdży, rozkrusz je, wymieszaj z cukrem i połową ciepłej wody. Odstaw na 10 minut, aż zaczyn się spieni. Suche drożdże wystarczy wsypać do mąki. - Wyrabianie ciasta:
Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj sól, oliwę i zaczyn (lub suche drożdże). Wlewaj stopniowo resztę ciepłej wody, mieszając całość łyżką lub ręką. - Wyrabianie:
Ugniataj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie (jeżeli klei się do rąk, podsyp jedną łyżką mąki). - Wyrastanie:
Odstaw ciasto w ciepłe miejsce, przykryj folią lub ściereczką i poczekaj około 1 godziny, aż podwoi objętość.
Przygotowanie farszu
- Przygotowanie boćwiny:
Umyj liście boćwiny, oderwij ogonki i grube żyłki, posiekaj na paski. - Cebula i zioła:
Obierz i pokrój cebulę w piórka. Natkę pietruszki posiekaj drobno, czosnek przeciśnij przez praskę. - Mieszanie składników:
Zmieszaj boćwinę z cebulą, pietruszką, czosnkiem i oliwą. Dopraw delikatnie solą i pieprzem. Pozostaw na kilka minut, by zielenina lekko zmiękła i puściła sok.
Formowanie i pieczenie soparnika
- Rozwałkowywanie ciasta:
Wyrośnięte ciasto podziel na dwie równe części. Każdą z nich rozwałkuj cienko na placki o grubości ok. 3 mm (możesz nadać im okrągły lub owalny kształt). - Nakładanie farszu:
Jedną część ciasta wyłóż na blachę z papierem do pieczenia, równomiernie rozłóż farsz, zostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu. - Zamknięcie placka:
Przykryj drugim płatem ciasta, sklej boki, dokładnie dociskając. - Pieczenie:
Włącz piekarnik na temperaturę 220°C (góra-dół lub z termoobiegiem). Piecz przez 20-25 minut, aż powierzchnia lekko się zezłoci. Oryginalny soparnik wypieka się na kamieniu w piecu opalanym drewnem, ale domowy piekarnik w pełni wystarczy!
Wykończenie soparnika
Po upieczeniu posmaruj ciepły placek aromatyczną oliwą z oliwek z odrobiną przeciśniętego czosnku. Pokrój na porcje, podawaj na ciepło lub letnio.
Podpowiedzi i triki dla najlepszego efektu
- Jeśli nie możesz dostać świeżej boćwiny, młody szpinak również świetnie sprawdzi się jako farsz.
- Soparnik świetnie smakuje także na zimno – zabierz kawałek na piknik lub do pracy!
- Wypróbuj wersję z dodatkiem świeżych ziół śródziemnomorskich, takich jak tymianek czy oregano, jeśli chcesz wzbogacić smak.
- Uważaj, by nie przeładować placka farszem – warstwa powinna być cienka, by ciasto wypiekło się równomiernie.
Soparnik – dlaczego warto spróbować?
To nie tylko przysmak dla miłośników kuchni śródziemnomorskiej, ale i doskonała propozycja dla osób dbających o zdrową dietę. Danie jest lekkostrawne, bogate w witaminy z warzyw i zdrowe tłuszcze zawarte w oliwie.
Kulinarna podróż do Splitu na Twoim talerzu
Przygotowanie soparnika we własnej kuchni to wspaniała okazja, by przenieść się myślami na słoneczne wybrzeże Adriatyku. Zaproś rodzinę lub znajomych – rozkoszujcie się wspólnie smakiem autentycznego dalmatyńskiego placka i poczujcie klimat Splitu bez wychodzenia z domu!
Podsumowanie
Domowy soparnik na cieście drożdżowym to wyjątkowa propozycja dla każdego, kto ceni kulinarne podróże i chce poznać prawdziwe oblicze kuchni dalmatyńskiej. Dzięki naszemu przepisowi z łatwością odtworzysz ten smak, zachwycając rodzinę albo przyjaciół – smacznego i szerokiej kulinarnej drogi!