Jak zrobić pinca – chorwacką wielkanocną brioszkę z rodzynkami i skórką cytrynową
Pinca – wielkanocny przysmak z Chorwacji
Wielkanoc w Chorwacji nie może obejść się bez pachnącej, słodkiej brioszki znanej jako pinca (lub sirnica). Ten aromatyczny, miękki wypiek z rodzynkami i skórką cytrynową to symbol świątecznej radości oraz tradycji przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Wypiekany głównie w Dalmacji i Istrii, zawsze pojawia się na wielkanocnym stole, kusząc zapachem świeżo upieczonego ciasta drożdżowego.
W tym artykule zaprezentujemy nie tylko autentyczny przepis na chorwacką pincę, ale także podpowiemy, jak osiągnąć idealny efekt – miękkie, puszyste ciasto pełne smaku.
Trochę historii – skąd pochodzi pinca?
Pinca jest głęboko zakorzeniona w świątecznej tradycji regionu Adriatyku. Jej okrągły kształt i charakterystyczne nacięcie w formie krzyża na szczycie symbolizuje narodziny, nowe życie, a przede wszystkim radość z nadchodzącej Wielkanocy. Dawniej, w chorwackich rodzinach, pincę piekło się w sobotę przed Wielkanocą, by w niedzielny poranek rozkoszować się jej smakiem podczas świątecznego śniadania.
Składniki – czego potrzebujesz do przygotowania pinci?
Sekret doskonałej pinci tkwi w prostych, lecz wysokiej jakości składnikach. Wszystkie produkty powinny być świeże, a najlepiej – o temperaturze pokojowej.
Lista składników:
- 500 g mąki pszennej typ 450 lub typ 550
- 120 ml ciepłego mleka
- 100 g cukru
- 20 g świeżych drożdży lub 7 g suchych drożdży instant
- 3 jajka + 1 żółtko do posmarowania
- 80 g masła (miękkiego)
- 50 ml oleju (najlepiej słonecznikowego)
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 1 łyżka spirytusu lub rumu
- 80 g rodzynek (najlepiej sułtańskich)
- skórka otarta z 1 cytryny oraz 1 pomarańczy
- szczypta soli
- cukier gruboziarnisty (do posypania)
Jak zrobić tradycyjną pincę – krok po kroku
Przygotowanie pinci wymaga cierpliwości i dokładności, ale cały proces nie jest trudny. Oto instrukcja przygotowania:
Przygotowanie zaczynu drożdżowego
- Świeże drożdże rozkrusz do miseczki, zasyp łyżeczką cukru i zalej ciepłym mlekiem (nie gorącym!).
- Dodaj 2 łyżki mąki i dokładnie wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą.
- Odstaw w ciepłe miejsce na ok. 15-20 minut, aż zaczyn zacznie pracować (pojawi się piana).
Przygotowanie głównego ciasta
- W dużej misce umieść przesianą mąkę, resztę cukru, szczyptę soli oraz otartą skórkę z cytryny i pomarańczy.
- Do mąki dodaj wyrośnięty zaczyn, jajka, ekstrakt z wanilii i spirytus (lub rum).
- Miksuj lub wyrabiaj ciasto ręcznie przez ok. 10 minut, stopniowo dodając miękkie masło oraz olej.
- Mieszaj, aż ciasto będzie elastyczne, gładkie i przestanie kleić się do dłoni.
- Rodzynki przepłucz i osusz. Wmieszaj je delikatnie w ciasto.
- Przenieś ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia – powinno podwoić swoją objętość w ciągu 1,5–2 godzin.
Formowanie i pieczenie pinci
- Wyrośnięte ciasto zagnieć delikatnie, uformuj z niego kulę i przełóż na wyłożoną papierem blachę.
- Odstaw do ponownego wyrośnięcia (ok. 30–45 minut).
- Ostrym nożem natnij wierzch ciasta na krzyż, tworząc charakterystyczny wzór.
- Roztrzep żółtko z odrobiną mleka, posmaruj nim pincę, a następnie posyp gruboziarnistym cukrem.
- Włóż do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez 35–40 minut, aż skórka stanie się rumiana, a wnętrze wypieczone.
- Przed krojeniem wystudź pincę na kratce.
Wskazówki i porady – jak uzyskać idealną brioszkę?
Jak wybrać najlepszą mąkę?
Do pinci najlepiej sprawdzi się jasna mąka pszenna typu 450 lub 550. Im lepsza jakość mąki, tym bardziej puszyste i delikatne będzie ciasto.
Czas wyrastania
Nie spiesz się – kluczem do sukcesu jest powolne wyrastanie ciasta. Pozwól mu spokojnie podwoić objętość, by mógł rozwijać pełnię smaku i tekstury.
Urozmaicenie smaku
Podstawowy przepis na pincę dopuszcza liczne modyfikacje. Możesz dodać kandyzowaną skórkę pomarańczową, posiekane migdały lub zamienić rodzynki na suszoną żurawinę. Pamiętaj jednak, by dodatków nie było zbyt dużo – pinca powinna zachować swoją lekkość.
Pinca na wielkanocnym stole – z czym podać?
Tradycyjnie pincę serwuje się jako element śniadania wielkanocnego. Wyśmienicie smakuje posmarowana masłem, z konfiturą pomarańczową lub domową pastą orzechową. To także doskonały towarzysz filiżanki kawy lub herbaty podczas świątecznych spotkań w rodzinnym gronie.
Podsumowanie
Chorwacka pinca to wielkanocny symbol radości życia i doskonały sposób, by wprowadzić do swojego domu nutę śródziemnomorskiej tradycji. Puszysta, aromatyczna brioszka z rodzynkami, wanilią i skórką cytrynową zachwyci każdego i sprawi, że święta będą jeszcze bardziej wyjątkowe. Wypróbuj przepis, poczuj śródziemnomorską atmosferę i podziel się niepowtarzalnym smakiem pinci z bliskimi!