Jak zrobić prawdziwą rozicę – przepis na chorwackie ciasto drożdżowe z nadzieniem orzechowym
Rozica – słodki symbol chorwackiej tradycji
Chorwacja to nie tylko krystaliczne morze, malownicze wybrzeża i historyczne miasta. To także bogata tradycja kulinarna, w której szczególne miejsce zajmuje rozica – puszyste, zwijane ciasto drożdżowe z orzechowym nadzieniem. Wypiek ten jest nieodłącznym elementem rodzinnych uroczystości, świąt czy spotkań przy kawie. Jeśli chcesz poczuć klimat dalmackich domów, koniecznie wypróbuj nasz przepis na prawdziwą rozicę!
Czym jest rozica?
Rozica (czytaj: rozica, od słowa “ruža” czyli “róża”) to tradycyjny wypiek wywodzący się z obszaru Dalmacji, choć znajdziesz go w całej Chorwacji, a także w Bośni i Hercegowinie. Swoją nazwę zawdzięcza charakterystycznemu zwijaniu ciasta w formie przypominającej różę. Główne składniki to delikatne ciasto drożdżowe oraz nadzienie z orzechów włoskich, cukru i odrobiny masła.
Dlaczego warto spróbować rozicy?
Rozica łączy w sobie lekkość drożdżowego ciasta i bogaty aromat orzechów. Smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło, jak i po ostudzeniu. To doskonały pomysł na słodkie śniadanie, deser do kawy czy efektowną przekąskę na spotkania z przyjaciółmi. W dodatku można ją przygotować z najprostszych składników, które zazwyczaj mamy w kuchni.
Składniki – lista zakupów
Aby upiec autentyczną rozicę, przygotuj następujące produkty:
Na ciasto drożdżowe:
- 500 g mąki pszennej
- 7 g suchych drożdży (lub 25 g świeżych)
- 250 ml mleka
- 2 jajka
- 80 g cukru
- 80 g masła (rozpuszczonego, przestudzonego)
- szczypta soli
Na nadzienie orzechowe:
- 200 g orzechów włoskich (drobno posiekanych lub zmielonych)
- 100 g cukru
- 60 ml mleka
- 50 g masła
- opcjonalnie: 1 łyżeczka cynamonu, skórka z cytryny, odrobina rumu lub wanilii
Dodatkowo:
- 1 żółtko do posmarowania ciasta
- 1 łyżka mleka
Jak zrobić rozicę krok po kroku?
Poniżej znajdziesz szczegółową instrukcję przygotowania rozicy – od wyrobienia ciasta, przez przygotowanie nadzienia, aż po formowanie i wypiek.
Etap 1: Przygotowanie ciasta drożdżowego
-
Wyrośnięcie drożdży:
Ciepłe mleko (ale nie gorące!) wlej do miski. Dodaj drożdże, łyżeczkę cukru oraz kilka łyżek mąki. Wymieszaj i odstaw na 10-15 minut, aż zaczyn się spieni. -
Wyrobienie ciasta:
Do dużej miski przesiej resztę mąki i cukru, dodaj szczyptę soli. Wbij jajka, wlej wyrośnięty zaczyn oraz rozpuszczone, przestudzone masło. Wyrabiaj przez kilka minut – ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 60 minut.
Etap 2: Przygotowanie nadzienia
- Do rondelka wlej mleko, dodaj cukier i masło. Podgrzewaj na niewielkim ogniu, aż masło się rozpuści.
- Wsyp orzechy włoskie (oraz cynamon/skórkę z cytryny według uznania). Wymieszaj, aż składniki dobrze się połączą. Masa powinna być gęsta, smarowna. Odstaw do przestygnięcia.
Etap 3: Wałkowanie i zawijanie rozicy
- Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na oprószonym mąką blacie na duży prostokąt (ok. 40x30 cm).
- Równomiernie rozsmaruj nadzienie orzechowe na powierzchni.
- Zwijaj ciasto wzdłuż dłuższego boku jak roladę. Następnie pokrój ostrym nożem na równe kawałki o grubości ok. 3-4 cm.
- Kawałki ustaw pionowo na wyłożonej papierem do pieczenia blasze – przecięciem do góry, zachowując odstępy. Uformowane ślimaczki przypominają kwiat róży.
Etap 4: Wypiek i dekoracja
- Odstaw rozicę na ok. 20 minut do ponownego wyrośnięcia.
- W miseczce roztrzep żółtko z łyżką mleka i delikatnie posmaruj nim wierzch każdego ciastka.
- Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez ok. 25-30 minut – aż rozica się zarumieni.
- Po upieczeniu możesz oprószyć je cukrem pudrem lub polać lukrem cytrynowym.
Propozycje podania i wariacje
Rozica smakuje najlepiej jeszcze ciepła, prosto z piekarnika, lecz wspaniale nadaje się też do przechowywania – nawet po kilku dniach pozostaje miękka. Do ciasta możesz dodać rodzynki, drobno pokrojone suszone morele lub rum. Dobrze sprawdzają się też orzechy laskowe albo migdały.
Wersja świąteczna
W Dalmacji na Boże Narodzenie rozicę często przygotowuje się z dodatkiem miodu, przypraw korzennych czy skórki pomarańczowej, co nadaje wypiekowi wyjątkowego aromatu.
Porady praktyczne i ciekawostki
- Jeśli ciasto zbyt mocno się klei, dodaj odrobinę mąki podczas wyrabiania.
- Rozicę najlepiej piec na termoobiegu, aby ślimaczki upiekły się równomiernie.
- To ciasto możesz zamrozić przed pieczeniem. Po rozmrożeniu wystarczy pozostawić do wyrośnięcia i upiec świeże.
Rozica nie tylko zachwyca smakiem, ale jest także pretekstem do odkrywania bałkańskich tradycji. Przygotowując ją w domu, zapraszasz do swojego wnętrza klimat chorwackich rodzinnych spotkań.
Podsumowanie
Przepis na rozicę jest prosty, ale wymaga odrobiny cierpliwości i serca – tak jak większość domowych wypieków. Z pewnością wynagrodzi to jednak zapach roznoszący się po kuchni i smak, który przeniesie Cię do słonecznej Chorwacji. Wypróbuj prawdziwą rozicę z nadzieniem orzechowym i poczuj magię bałkańskiego wypieku bez wychodzenia z domu! Smacznego – Dobar tek!