Jak zrobić pyszną chorwacką pastę 'Pašticada': Klasyczna wołowina w sosie
Wprowadzenie do pašticady
Chorwacka pašticada to jedno z tych dań, które z każdym kęsem pozwalają przenieść się na malownicze wybrzeża Dalmacji. Znane z głębokiego, intensywnego smaku i delikatnej wołowiny, pašticada to danie często serwowane podczas specjalnych okazji, jak wesela czy święta. Bogactwo składników i czasochłonność przygotowania czynią je wyjątkowym i celebracyjnym posiłkiem.
Składniki potrzebne do przygotowania pašticady
Wołowina i marynata
Do przygotowania tradycyjnej pašticady potrzebujemy:
- 1,5 kg wołowiny (najlepiej polędwicy lub rostbefu)
- 200 ml octu winnego czerwonego
- 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
- Kilka goździków
- Liście laurowe, tymianek i rozmaryn do smaku
Sos i dodatki
- 100 g boczku, pokrojonego w kostkę
- 2 średnie cebule, posiekane
- 2 marchewki, pokrojone w plastry
- 1 seler naciowy, pokrojony
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 200 ml czerwonego wina
- Oliwa z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
Jak przygotować pašticadę
Krok 1: Marynowanie wołowiny
Pierwszym krokiem w przyrządzeniu pašticady jest marynowanie mięsa. Składniki na marynatę mieszamy: ocet winny, rozgniecione ząbki czosnku, liście laurowe, goździki oraz zioła. Umieszczamy mięso w naczyniu, polewamy marynatą i odstawiamy na minimum 12 godzin, najlepiej na całą noc, do lodówki. Marynata nie tylko zmiękczy wołowinę, ale też nada jej wyjątkowego aromatu.
Krok 2: Przygotowanie sosu
W dużym garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek i dodajemy pokrojony boczek. Gdy boczek stanie się chrupiący, dodajemy posiekaną cebulę, marchewkę i seler naciowy, a następnie podsmażamy aż warzywa będą miękkie. Kolejno dodajemy koncentrat pomidorowy i mieszamy, aby składniki dokładnie się połączyły.
Krok 3: Duszenie wołowiny
Marynowane mięso osuszamy i obsmażamy na złoty kolor z każdej strony, co pozwoli zamknąć soki wewnątrz. Następnie wołowinę umieszczamy w garnku z warzywami, dodajemy resztę marynaty i wino czerwone. Zmniejszamy ogień i przykrywamy, pozostawiając pašticadę do duszenia na niskim ogniu przez około 3-4 godziny, aż mięso będzie miękkie i soczyste.
Krok 4: Finalne wykończenie i podanie
Po kilku godzinach duszenia wyjmujemy mięso i odstawiamy na chwilę. Sos miksujemy blenderem na gładką konsystencję, co pozwala połączyć wszystkie smaki i zmiękczyć ewentualne grudki. Następnie kroimy wołowinę w plastry i wkładamy z powrotem do sosu. Doprawiamy solą i pieprzem wedle uznania i gotujemy jeszcze przez kilka minut, by mięso wchłonęło aromatyczną esencję sosu.
Jak serwować pašticadę
Dania takie jak pašticada najczęściej podaje się z kluseczkami gnocchi, które doskonale współgrają z bogactwem sosu, ale doskonale smakują również z makaronem lub purée ziemniaczanym. Ważne jest, aby podanie było estetyczne, bo to w końcu danie świąteczne.
Kulinarne rady i wskazówki
- Dłuższa marynata, lepszy smak: Mariacja wołowiny zajmuje czas, ale jej efekt jest warty cierpliwości. Rozważ przedłużenie tego procesu do 24 godzin, jeśli czas na to pozwala.
- Wybór wina: Postaw na dobrej jakości czerwone wino, które będzie jednocześnie smakowym dopełnieniem potrawy.
- Eksperymentuj z przyprawami: Choć tradycyjna pašticada ma swoje stałe składniki, dodanie odrobiny cynamonu czy gałki muszkatołowej może dodać unikalnego posmaku.
Z powyższymi wskazówkami nawet najbardziej wymagający amator kuchni śródziemnomorskiej będzie mógł cieszyć się znakomitą chińską pašticadą. Udana pašticada wymaga staranności i serca, ale z całą pewnością odwdzięczy się gościom niezapomnianym doświadczeniem kulinarnym.