Jak zrobić rozata: chorwacki deser na bazie karmelu i kremu

Kuchnia, Podróże
Treść strony

O chorwackiej rozacie

Rozata, znana również jako rožata, to tradycyjny chorwacki deser, który pochodzi z regionu Dalmacji. Jest to rodzaj karmelowego kremu, nieco przypominającego francuski crème brûlée lub hiszpańskie flan. Od lat stanowi obowiązkowy element menu w wielu nadmorskich restauracjach Chorwacji.

Składniki potrzebne do przygotowania rozaty

Do przygotowania tego wyjątkowego deseru będziemy potrzebowali następujących składników:

  • 1 litr mleka
  • 6 jajek
  • 200 g cukru (do karmelu)
  • 10 łyżek cukru (do masy)
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • Skórka starta z 1 cytryny
  • Opcjonalnie: skórka pomarańczowa do aromatyzowania

Wybór składników

Podstawą udanego przepisu na rozatę są świeże jajka oraz dobrej jakości mleko. Warto zadbać o to, by wszystkie składniki były jak najświeższe i jak najbardziej naturalne.

Jak zrobić karmel

Karmel - pierwsza część przygotowania

  1. Przygotowanie foremki: Zacznij od przygotowania naczynia do pieczenia, najlepiej szklanego lub ceramicznego, o pojemności około 1,5 litra. Naczynie posłuży zarówno do pieczenia, jak i późniejszego serwowania deseru.

  2. Wytwarzanie karmelu: Na średnim ogniu w rondelku rozpuść 200 g cukru, mieszając, aż uzyskasz jednolitą, płynną masę o bursztynowym kolorze. Uważaj, by karmel nie przybrał zbyt ciemnego koloru, ponieważ będzie gorzki.

  3. Rozprowadzenie karmelu: Natychmiast wylej przygotowany karmel na dno foremki do pieczenia, rozprowadzając tak, by w pełni pokrył jej dno. Pozwól karmelowi ostygnąć i stwardnieć.

Przygotowanie masy kremowej

Składniki na krem

  1. Podgrzanie mleka: W dużym rondlu delikatnie podgrzej litr mleka z dodatkiem wanilii i skórki z cytryny. Mleko nie powinno się zagotować, wystarczy, że będzie ciepłe.

  2. Ubijanie jajek z cukrem: W misce ubij jajka z 10 łyżkami cukru na jasną, puszystą masę.

  3. Łączenie składników: Powoli wlej ciepłe mleko do masy jajecznej, cały czas mieszając, aby uniknąć zważenia się jajek.

Pieczenie rozaty

  1. Przelewanie masy do foremki: Gotową masę wylej na stwardniały karmel w naczyniu do pieczenia.

  2. Pieczenie w kąpieli wodnej: Naczynie z masą włóż do większej formy, do której wlejesz gorącą wodę. Deser powinien być pieczony w piekarniku nagrzanym do 150°C przez około godzinę. Dzięki kąpieli wodnej rozata będzie pieczona równomiernie.

Studzenie i serwowanie

Po upieczeniu

  1. Studzenie i chłodzenie: Pozostaw deser do wystudzenia w formie, a następnie schłodź go w lodówce przez co najmniej kilka godzin, najlepiej przez całą noc.

  2. Serwowanie: Przed podaniem delikatnie odwróć deser na talerz, aby karmel znalazł się na wierzchu. Karmel powinien pokryć całą powierzchnię kremu, tworząc piękną, błyszczącą glazurę.

Wskazówki na koniec

  • Eksperymentuj z aromatami: Możesz dodać do przepisu skórkę pomarańczową lub szczyptę cynamonu, aby nadać deserowi nieco innego zabarwienia smakowego.
  • Uważaj przy robieniu karmelu: Karmel łatwo przypalić, dlatego nie odchodź od garnka w trakcie jego przygotowywania.
  • Dokładność w pieczeniu: Pamiętaj, że kluczem do idealnej rozaty jest utrzymanie odpowiedniej temperatury w kąpieli wodnej, co gwarantuje kremową i gładką teksturę.

Rozata to prawdziwa uczta dla podniebienia, która pozwala przenieść się wprost na słoneczne wybrzeża Chorwacji. Ten deser doskonale komponuje się z filiżanką mocnej kawy lub herbaty. Wypróbuj ten przepis i zaskocz swoich bliskich smakiem południowej Europy w swojej kuchni!