Jak zrobić sarma po chorwacku – przepis na gołąbki w stylu bałkańskim
Czym jest sarma – bałkański przysmak?
Sarma to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni bałkańskiej, obecne na stołach przede wszystkim podczas świąt, spotkań rodzinnych i zimowych obiadów. Przez wiele osób nazywana jest bałkańską wersją gołąbków. Klasyczna sarma po chorwacku to harmonijne połączenie mięsa mielonego, ryżu i aromatycznych przypraw, zawiniętych w liście kiszonej kapusty. Charakterystyczny smak nadaje jej długie duszenie oraz dodatek wędzonki.
W poniższym artykule znajdziesz sprawdzony przepis na tradycyjną sarmę po chorwacku oraz praktyczne wskazówki, dzięki którym przygotowanie tej potrawy nie sprawi trudności nawet początkującym kucharzom.
Składniki do przygotowania sarmy
Podstawowe elementy dania
Aby przygotować sarmę w stylu chorwackim, potrzebujesz:
- Liście kiszonej kapusty – najlepiej z całej główki, dostępnej w polskich sklepach z żywnością bałkańską lub dobrze zaopatrzonych warzywniakach,
- Mięso mielone – mieszanka wieprzowiny i wołowiny (ok. 500 g każdej sztuki),
- Ryż – 100-120 g,
- Cebula – 2 średnie sztuki,
- Czosnek – 2–3 ząbki,
- Boczek lub inna wędzonka – 150–200 g,
- Pomidory krojone lub przecier pomidorowy – 200 ml,
- Oleje roślinny lub smalec – do podsmażania,
- Przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka, czasem ostra, liść laurowy, ziele angielskie.
Dodatki
- Bulion mięsny lub warzywny – około 1 litra,
- Opcjonalnie suszona papryka, natka pietruszki, śmietana do podania.
Jak przygotować sarmę krok po kroku?
Przygotowanie farszu do gołąbków
- Podsmaż warzywa: Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na niewielkiej ilości oleju lub smalcu. Pod koniec dodajprzeciśnięty czosnek i smaż razem przez minutę.
- Wymieszaj składniki: W dużej misce połącz mięso mielone, surowy ryż, podsmażoną cebulę i czosnek, dodaj sól, pieprz, słodką paprykę, a jeśli lubisz pikantne smaki – także ostrą paprykę. Wymieszaj farsz dokładnie, najlepiej ręką.
Przygotowanie liści kapusty
- Oddzielenie liści: Ostrożnie zdejmij liście z główki kiszonej kapusty. Jeśli są bardzo kwaśne, możesz je na chwilę zanurzyć w zimnej wodzie, a następnie dokładnie odsączyć.
- Przygotowanie liści: Odetnij zgrubiałe nerwy liści, by łatwiej było je zwijać.
Zawijanie sarmy
- Nadziewanie liści: Na środek każdego liścia nałóż mięsny farsz. Zawiń najpierw boki do środka, a następnie zwiń w rulon.
- Układanie w garnku: Dno dużego, szerokiego garnka możesz wyłożyć kilkoma niewielkimi liśćmi kapusty (by sarma się nie przypaliła). Następnie ściśle układaj zawinięte gołąbki, przekładając je plasterkami boczku lub wędzonki i, opcjonalnie, suszoną papryką.
Gotowanie sarmy
- Zalewanie bulionem: Całość zalej przecierem pomidorowym wymieszanym z bulionem, tak by liście były całkowicie przykryte, ale nie pływały.
- Dodanie przypraw: Do wywaru dorzuć kilka liści laurowych, ziela angielskiego oraz (opcjonalnie) suszoną paprykę.
- Długie duszenie: Gotuj pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez minimum 2 godziny. Tradycyjna sarma najlepiej smakuje gotowana długo, nawet do 4 godzin – liście powinny być bardzo miękkie, a całość aromatyczna.
Praktyczne porady i wskazówki
Jaką kapustę wybrać?
Sarma wymaga użycia kiszonej kapusty w liściach – to ona nadaje potrawie oryginalny smak. Jeśli nie masz dostępu do całych główek kapusty kiszonej, możesz wykorzystać świeżą, podgotowaną i zakwaszoną octem, ale efekt nie będzie tak autentyczny.
Mięso do sarmy – tradycja a nowoczesność
Najlepsza sarma powstaje z mieszanki wołowiny i wieprzowiny. Mięso drobiowe sprawi, że danie będzie delikatniejsze, ale mniej klasyczne w smaku. W regionach nadmorskich spotyka się również dodatki z jagnięciny.
Jak przechowywać i odgrzewać sarmę?
Sarma doskonale smakuje również następnego dnia – smaki mają wtedy czas dobrze się przegryźć. Można ją przechowywać w lodówce przez kilka dni, a nawet mrozić (po przestudzeniu). Odgrzewanie w piekarniku lub garnku na małym ogniu pozwoli zachować jej wilgotność.
Jak podawać sarmę po chorwacku?
Gotowe bałkańskie gołąbki najlepiej podawać z kromką świeżego chleba lub pieczonymi ziemniakami. Na stołach bałkańskich często towarzyszy im kwaśna śmietana i odrobina świeżej natki pietruszki.
Możesz udekorować danie dodatkową porcją sosu pomidorowego i szczypiorku, by całość wyglądała apetycznie i kolorowo.
Podsumowanie
Sarma po chorwacku to wyjątkowe, aromatyczne danie o głębokim, wyraźnym smaku, które łączy w sobie tradycje wielu kultur Bałkanów. Dzięki powyższemu przepisowi możesz z powodzeniem odtworzyć smak wakacji lub rodzinnych spotkań w Chorwacji we własnej kuchni. Warto poświęcić czas na jej przygotowanie – efekt z pewnością zachwyci wszystkich domowników i gości!
Spróbuj swoich sił już dziś i przekonaj się, jak doskonała potrafi być domowa kuchnia bałkańska!