Jak zrobić tradycyjną chorwacką pasticadę: Przewodnik krok po kroku

Czym jest pasticada?

Pasticada to jedno z najbardziej znanych i cenionych dań tradycyjnej kuchni chorwackiej, a szczególnie popularne jest na wybrzeżu Dalmacji. Jest to gulasz wołowy, długo gotowany w aromatycznym sosie z czerwonym winem, warzywami i przyprawami, co nadaje mu wyjątkowy, głęboki smak. Chociaż przyrządzenie tego dania wymaga czasu i cierpliwości, efekt końcowy z pewnością wart jest wysiłku.

Składniki potrzebne do przygotowania pasticady

Na początek zbierz wszystkie potrzebne składniki. Oto, czego będziesz potrzebować:

Składniki główne

• 1,5 kg wołowiny (najlepiej polędwicy)
• 200 ml czerwonego wina
• 100 ml octu winnego
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• 3 średnie marchewki
• 2 duże cebule
• 4 ząbki czosnku

Dodatkowe składniki i przyprawy

• 2 liście laurowe
• kilka goździków
• sól i pieprz do smaku
• parę ziaren pieprzu czarnego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• trochę skórki z pomarańczy
• kilka plasterków boczku
• kilka suszonych śliwek lub rodzynki

Przygotowanie pasticady: Krok po kroku

Krok 1: Marynowanie mięsa

Rozpocznij marynowanie mięsa dzień przed planowanym gotowaniem.

1. Przygotowanie marynaty: W dużym naczyniu zmieszaj wino i ocet, dodaj pokrojoną w krążki cebulę, pokrojone marchewki, goździki, liście laurowe i pieprz.

2. Marynowanie wołowiny: Wołowinę dokładnie oczyść z nadmiaru tłuszczu i ścięgien, a następnie zanurz ją w przygotowanej marynacie. Marynuj przez co najmniej 12-24 godziny, co jakiś czas obracając mięso. Najlepiej trzymać je w lodówce.

Krok 2: Powolne gotowanie mięsa

1. Smażenie: Po zakończeniu marynowania wyciągnij mięso i osusz je papierowym ręcznikiem. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek, a następnie obsmaż mięso z każdej strony, aby było rumiane.

2. Gotowanie: W garnku o grubym dnie przysmaż cebulę, czosnek i boczek. Dodaj do garnka obsmażone wcześniej mięso, wlej resztę marynaty, dodaj koncentrat pomidorowy, śliwki oraz skórkę z pomarańczy.

3. Duszenie: Zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez około 3-4 godziny. Wołowina powinna być miękka i łatwa do krojenia.

Krok 3: Doprawianie i gotowanie sosu

1. Wyjęcie mięsa: Gdy mięso będzie już miękkie, wyjmij je z garnka, a sos przecedź przez sito, aby pozbyć się większych kawałków warzyw i przypraw.

2. Redukcja sosu: Sos umieść z powrotem na ogniu i gotuj, aż trochę zgęstnieje. Możesz dodać więcej koncentratu pomidorowego dla intensywniejszego smaku lub dodać odrobinę cukru dla zrównoważenia kwasowości.

Krok 4: Podanie

Pokrój wołowinę na plastry i z powrotem włóż do garnka z sosem, podgrzewając ją delikatnie przez kilka minut. Tradycyjnie pasticadę serwuje się z domowymi kluseczkami ziemniaczanymi nazywanymi njoki, ale można podać ją również z makaronem lub purée ziemniaczanym.

Porady dotyczące przygotowania idealnej pasticady

• Czas i cierpliwość są kluczowe przy przygotowywaniu pasticady. Im dłużej mięso jest gotowane, tym smaczniejsze stanie się danie.
• Marynata: Nigdy nie pomijaj tego kroku. Ten etap nadaje mięsu głębię smaku, trudną do osiągnięcia w inny sposób.
• Sos: Jego konsystencja powinna być gęsta i aromatyczna. Długie gotowanie pozwala osiągnąć odpowiednią głębię smaku.
• Dodawanie przypraw: Eksperymentuj z przyprawami według własnego gustu. Możesz dodać świeże zioła, takie jak tymianek czy rozmaryn, aby wzmocnić aromat.

Pasticada to danie, które doskonale wpisuje się w tradycję kulinarną Dalmacji. Choć wymaga sporo czasu, efekt końcowy jest prawdziwą ucztą dla zmysłów, idealną na wyjątkowe okazje.