Jak zrobić tradycyjny chorwacki orzotto z suszonymi grzybami

Kuchnia, Przepisy
Treść strony

Wprowadzenie do orzotto

Orzotto to tradycyjne danie kuchni chorwackiej, przypominające włoskie risotto, lecz sporządzane na bazie jęczmienia zamiast ryżu. Jest to potrawa wyjątkowo sycąca, idealna na chłodniejsze dni. Kluczowym składnikiem naszego przepisu będą suszone grzyby, które dodadzą głębi smaku i aromatu.

Składniki

Podstawowe składniki

Aby przygotować orzotto z suszonymi grzybami, będziesz potrzebować następujących składników:

  • 200 gramów suszonych grzybów (np. borowików lub podgrzybków)
  • 300 gramów jęczmienia pęczak
  • 1 litr wywaru warzywnego lub drobiowego
  • 1 średnia cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 100 ml białego wina
  • 50 gramów masła
  • 50 gramów startego parmezanu
  • Świeża natka pietruszki do dekoracji
  • Sól i pieprz do smaku

Opcjonalne dodatki

Dla urozmaicenia smaku można dodać:

  • 100 gramów pieczarek
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • Kilka gałązek świeżego tymianku

Przygotowanie suszonych grzybów

Namaczanie grzybów

Pierwszym krokiem do przygotowania pysznego orzotto jest odpowiednie przygotowanie grzybów:

  1. Umieść suszone grzyby w miseczce i zalej je gorącą wodą. Poziom wody powinien całkowicie pokryć grzyby.
  2. Pozostaw grzyby do namoczenia na co najmniej 20-30 minut. W tym czasie zmiękną i wchłoną część wody, która stanie się aromatycznym bulionem.
  3. Gdy grzyby są już miękkie, odcedź je, zachowując wodę z namaczania, która przyda się później w przygotowaniu orzotto.

Krojenie grzybów

Po namoczeniu grzybów:

  1. Przełóż grzyby na deskę do krojenia i pokrój je na mniejsze kawałki.
  2. Pamiętaj, że kawałki powinny być na tyle duże, by były dobrze wyczuwalne w potrawie, ale nie za duże, by nie zdominować jej tekstury.

Przygotowanie orzotto

Smażenie podstawowych składników

  1. Na dużej patelni roztop masło na średnim ogniu.
  2. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się przezroczysta.
  3. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez około 1 minutę, aż do uwolnienia aromatu.
  4. Opcjonalnie dodaj pokrojone pieczarki i smaż, aż zmiękną.

Doprawianie i gotowanie

  1. Dorzuć do patelni pokrojone suszone grzyby i dokładnie wymieszaj.
  2. Wlej białe wino, zwiększ ogień i gotuj, aż płyn częściowo odparuje.

Dodawanie jęczmienia

  1. Wsyp jęczmień na patelnię z warzywami i grzybami, dokładnie mieszając, by wszystkie składniki się połączyły.
  2. Stopniowo dolewaj wywar warzywny, gotując na małym ogniu i ciągle mieszając. Dodawaj płyn partiami, aby jęczmień mógł go stopniowo wchłaniać.

Końcowe szlify

  1. Kontynuuj gotowanie, aż jęczmień będzie miękki, ale al dente (około 40-45 minut).
  2. Pod koniec gotowania dodaj wodę z namaczania grzybów dla intensyfikacji smaku.
  3. Dopraw potrawę solą i pieprzem do smaku.
  4. Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj starty parmezan, aby uzyskać kremową konsystencję.

Serwowanie

  1. Przełóż gotowe orzotto na talerze.
  2. Posyp danie świeżą natką pietruszki i podawaj od razu.

Zakończenie

Orzotto z suszonymi grzybami to danie, które z pewnością zadowoli miłośników kulinarnych europejskich wypraw. Jego przygotowanie wymaga nieco cierpliwości i staranności, ale efekt końcowy w pełni wynagradza poświęcony czas. Zachęcamy do eksperymentowania z dodatkami oraz przyprawami, aby dostosować smak do własnych upodobań. Smacznego!