Kremšnita – przepis na deserowe ciasto kremowe popularne w północnej Chorwacji

kuchnia świata, Przepisy
Treść strony

Czym jest kremšnita?

Kremšnita, znana również jako krempita w innych rejonach Bałkanów, to kultowe, lekkie i pyszne ciasto deserowe, które od pokoleń króluje na stołach północnej Chorwacji, zwłaszcza w regionie Zagorje oraz w słynnym kurorcie Samobor, niedaleko Zagrzebia. Ten wyjątkowy wypiek składa się z dwóch warstw ciasta francuskiego, między którymi znajduje się gruba warstwa puszystego kremu budyniowego z dodatkiem bitej śmietany. Całość oprósza się cukrem pudrem, uzyskując delikatny, elegancki look.

Krótka historia i popularność

Kremšnita po raz pierwszy pojawiła się w Samoborze pod koniec XIX wieku i od tamtej pory zyskała ogromną popularność w całej południowej Europie. Chociaż różne wersje tego ciasta można spotkać od Serbii po Austrię, to właśnie Samobor uchodzi za kolebkę oryginalnej kremšnite, a tutejsze cukiernie słyną z niepowtarzalnej receptury przekazywanej z pokolenia na pokolenie.

Kluczowe cechy oryginalnej kremšnite

Wyróżnia ją lekkość, umiarkowana słodycz i perfekcyjna równowaga pomiędzy kruchym ciastem a gładką warstwą kremu. Często podkreśla się, że dobrze przygotowana kremšnita nigdy nie jest zbyt ciężka i nie zamula intensywną słodkością.

Sekrety doskonałej kremšnite

  • Ciasto francuskie: Bazę i wierzch tego deseru stanowi cienka warstwa ciasta francuskiego. Powinno być kruche, delikatnie zarumienione i chrupiące, ale nie suche.
  • Masa budyniowa: Najważniejsza część kremšnite – krem budyniowy. Jego konsystencja musi być zwiewna, a nie zbita, ale na tyle stabilna, aby kroić ciasto na równe porcje.
  • Bita śmietana: W wielu odmianach, zwłaszcza samoborskiej, cienka warstwa bitej świeżej śmietany jeszcze podnosi lekkość i walory smakowe deseru.
  • Cukier puder: Oddziela kremšnitę od innych podobnych ciast – to właśnie charakterystyczna, śnieżnobiała ‘czapka’ z cukru pudru kusi już od pierwszego spojrzenia.

Przepis na kremšnitę – krok po kroku

Poniżej znajdziesz sprawdzony przepis na kremšnitę, którą możesz przygotować samodzielnie w domu. Choć wymaga odrobiny cierpliwości i precyzji, efekt przeniesie Cię wprost do słonecznej Chorwacji!

Składniki

Na ciasto:

  • 2 płaty gotowego ciasta francuskiego

Na krem budyniowy:

  • 1 l mleka (najlepiej tłustego)
  • 6 jajek (osobno żółtka i białka)
  • 200 g cukru
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego lub 1 laska wanilii
  • 120 g mąki pszennej tortowej
  • szczypta soli

Na bitą śmietanę:

  • 300 ml śmietanki 30–36%
  • 2–3 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

  • Cukier puder do posypania

Sposób przygotowania

Krok 1: Pieczenie ciasta francuskiego

  1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
  2. Płaty ciasta francuskiego rozwiń, połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
  3. Przed pieczeniem nakłuj ciasto widelcem, by się nie wybrzuszyło.
  4. Piecz przez ok. 15 minut do zarumienienia. Jeden płat pozostaw w całości (będzie spód), drugi po lekkim ostudzeniu pokrój na 12 równych kwadratów (wierzchnia warstwa – ułatwi porcjowanie).

Krok 2: Przygotowanie kremu budyniowego

  1. Żółtka utrzyj z połową cukru i cukrem wanilinowym na jasną masę.
  2. Dodaj mąkę, wymieszaj.
  3. Mleko zagotuj w garnku. Zdejmij z ognia i powoli wlewaj do masy jajecznej, cały czas mieszając.
  4. Przelej całość z powrotem do garnka i, nieustannie mieszając, gotuj na małym ogniu do powstania gęstego budyniu.
  5. Zdejmij z ognia. Z białek i szczypty soli ubij pianę, w trakcie ubijania dodaj resztę cukru. Delikatnie wmieszaj pianę w gorący jeszcze budyń – masa powinna być lekka i puszysta.

Krok 3: Warstwa bitej śmietany

  1. Schłodzoną śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem.

Krok 4: Składanie kremšnite

  1. Na ostudzonym spodzie z ciasta francuskiego rozprowadź równomiernie krem budyniowy.
  2. Na budyń nałóż warstwę bitej śmietany.
  3. Wierzch przykryj pokrojonymi kwadratami drugiej warstwy ciasta francuskiego.
  4. Gotowe ciasto schładzaj w lodówce przez minimum 3–4 godziny, a najlepiej całą noc.

Krok 5: Podanie

Przed podaniem kremšnitę sowicie oprósz cukrem pudrem. Kroi się ją zgodnie z wyznaczonymi kwadratami, otrzymując eleganckie, równomierne porcje.

Praktyczne wskazówki

  • Ciasto kroj najlepiej bardzo ostrym nożem, aby nie zgnieść delikatnych warstw.
  • Kremšnita najlepiej smakuje schłodzona – dzięki temu krem zachowuje idealną konsystencję.
  • Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej tradycyjny smak, do kremu możesz dodać odrobinę likieru waniliowego.

Często zadawane pytania

Czy kremšnitę można przygotować dzień wcześniej?

Tak, a nawet jest to wskazane – przez noc w lodówce smaki łączą się, a struktura jest stabilniejsza.

Czy zamiast gotowego ciasta francuskiego mogę wykorzystać domową wersję?

Oczywiście! Wymaga to jednak więcej pracy i czasu – ciasto francuskie przygotowane własnoręcznie będzie jeszcze bardziej kruche.

Kremšnita na chorwackim stole

W północnej Chorwacji kremšnita to nie tylko ciasto – to symbol gościnności i tradycji. Często serwuje się ją podczas rodzinnych uroczystości, w kawiarniach czy podczas lokalnych festynów. Niezależnie od okazji, zawsze cieszy oczy i podniebienia zarówno mieszkańców, jak i turystów.

Gdzie spróbować oryginalnej kremšnite?

Podczas podróży po Chorwacji koniecznie wstąp do Samoboru i odwiedź jedną z historycznych cukierni, gdzie podawana jest kremšnita według receptury przekazywanej od pokoleń. To właśnie tam poznasz prawdziwy smak lokalnej tradycji!

Podsumowanie

Kremšnita, puszyste ciasto kremowe z północnej Chorwacji, to deser, który zasługuje na szczególne miejsce na Twoim stole. Dzięki prostocie składników, ale i staranności wykonania, możesz poczuć klimat bałkańskich kawiarni bez wychodzenia z domu. Jeśli lubisz delikatne, waniliowe desery – ta propozycja z pewnością przypadnie Ci do gustu! Spróbuj, podziel się z bliskimi i pozwól, by chorwacka słodycz zagościła w Twojej kuchni.