Kuchnia chorwacka: Jak zrobić faszerowane kalmary w śródziemnomorskim stylu
Wprowadzenie do kuchni chorwackiej
Kuchnia chorwacka, popularna w rejonie Dalmacji, jest znana z bogactwa smaków i aromatów, które ukształtowane zostały przez różnorodne wpływy kulturowe. Śródziemnomorskie składniki, takie jak oliwa z oliwek, zioła czy owoce morza, odgrywają kluczową rolę w tamtejszych potrawach. W tym artykule skupimy się na jednym z klasycznych dań – faszerowanych kalmarach, które często goszczą na chorwackich stołach.
Składniki potrzebne do przygotowania faszerowanych kalmarów
Przygotowanie faszerowanych kalmarów nie jest skomplikowane, lecz wymaga kilku świeżych składników, które nadadzą potrawie wyjątkowego smaku. Oto lista, którą musisz mieć pod ręką:
- 8–10 średnich kalmarów (oczyszczonych)
- 150 g ryżu arborio
- 2 średnie pomidory
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 50 g świeżego szpinaku lub rukoli
- 100 ml białego wina
- 1 cytryna (sok i skórka)
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
- Świeże zioła: pietruszka, tymianek, oregano
- 50 g parmezanu (opcjonalnie)
- 1 papryka czerwona (opcjonalnie)
Przygotowanie farszu
Krok 1: Przygotowanie ryżu
Najpierw zacznijmy od ryżu, który będzie bazą naszego farszu. W rondlu na średnim ogniu podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek. Smaż, aż staną się miękkie i przezroczyste, ale nie zarumienione. Następnie wsyp ryż i smaż przez 2–3 minuty, aż ziarna staną się szklisto-białe.
Krok 2: Połączenie składników farszu
Do ryżu dodaj pokrojone w kostkę pomidory i drobno posiekany szpinak. Następnie wlej białe wino i gotuj na małym ogniu, aż część płynu odparuje. Dopraw solą, pieprzem oraz dodaj startą skórkę z cytryny i posiekane zioła. Całość gotuj, aż ryż wchłonie większość płynu, ale pozostaje al dente. Jeśli używasz parmezanu, teraz jest czas, aby go wmieszać do farszu. Pozostaw farsz do wystygnięcia.
Przygotowanie kalmarów
Krok 3: Oczyszczanie kalmarów
Jeśli nie kupiłeś oczyszczonych kalmarów, musisz zacząć od usunięcia głowy i wnętrzności. Uważaj, by nie uszkodzić woreczka z atramentem. Nóż obraca się delikatnie, usuń chitynowy fragment i dobrze przepłucz pod zimną wodą. Ważne, aby korpus pozostał nienaruszony.
Krok 4: Faszerowanie kalmarów
Ostudzoną mieszanką ryżową napełniaj korpusy kalmarów, pozostawiając niewielki margines na ich rozciągnięcie się podczas gotowania. Każdy kalmar zamknij wykałaczką, aby farsz nie wydostał się na zewnątrz użyj delikatnego docisku.
Gotowanie i serwowanie
Krok 5: Pieczenie czy smażenie?
Faszerowane kalmary możesz przyrządzić na dwa sposoby: piekąc lub dusząc na patelni.
Pieczenie
Jeśli zdecydujesz się na pieczenie, ułóż kalmary w żaroodpornej formie, skrop resztą oliwy z oliwek i piecz w 180°C przez około 20-25 minut, co jakiś czas polewając sokiem z cytryny.
Smażenie
Alternatywnie, podsmaż kalmary na patelni z dodatkiem oliwy, a potem podlej je niewielką ilością bulionu i duś przez około 15 minut na niskim ogniu, aż staną się miękkie.
Krok 6: Serwowanie
Faszerowane kalmary podawaj na ciepło, posypane świeżymi ziołami i skropione sokiem z cytryny. Doskonale pasują do nich lekkie sałatki oraz chrupiące pieczywo.
Podsumowanie
Faszerowane kalmary to danie, które doskonale łączy w sobie elementy kuchni śródziemnomorskiej i tradycji chorwackiej. Dzięki swojemu wyrazistemu smakowi i łatwości przygotowania mogą stać się gwiazdą każdej kolacji. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na pieczenie, czy duszenie na patelni, ten przepis z pewnością zachwyci podniebienia Twoich gości. Smacznego!