Kuchnia chorwacka: Jak zrobić pyszne dalmatyńskie pašticada - gulasz wołowy
Wprowadzenie do kuchni chorwackiej
Kuchnia chorwacka jest niezwykle zróżnicowana, odzwierciedlając wpływy zarówno śródziemnomorskie, jak i centralnoeuropejskie. Jednym z najpopularniejszych dań jest pašticada, tradycyjny dalmatyński gulasz wołowy. To klasyczne danie wymaga nieco cierpliwości i umiejętności, ale efekt zachwyci swoim głębokim smakiem i aromatem. W tym artykule przybliżymy, jak krok po kroku przygotować to wyśmienite danie.
Składniki potrzebne do pašticady
Lista głównych składników
Aby przygotować prawdziwą dalmatyńską pašticadę, będziesz potrzebować następujących składników:
- 1 kg polędwicy wołowej
- 2 cebule
- 3 marchewki
- 3 ząbki czosnku
- 150 g boczku
- 150 ml octu winnego
- 200 ml czerwonego wina
- 8 suszonych śliwek
- 5 goździków
- 2 liście laurowe
- Szczypta cynamonu
- Sól, pieprz do smaku
- Oliwa z oliwek
- Mąka do obtoczenia mięsa
Składniki na dodatki
Pašticada najlepiej smakuje podawana z domowymi kluskami lub ziemniakami. Do ich przygotowania będziesz potrzebować:
- 500 g ziemniaków
- 300 g mąki
- 1 jajko
- Sól
Przygotowanie pašticady
Krok 1: Marynowanie mięsa
Przed rozpoczęciem gotowania, mięso powinno być zamarynowane przez co najmniej 12 godzin, aby wchłonęło wszystkie aromaty. Oto jak to zrobić:
- Przygotowanie marynaty: Wymieszaj ocet winny z czerwonym winem, dodaj pokrojone na cienkie paski cebule, marchewki oraz zgniecione ząbki czosnku. Dopraw marynatę solą, pieprzem, goździkami, cynamonem oraz liściem laurowym.
- Marynowanie: Umieść mięso w dużym naczyniu, zalej przygotowaną marynatą i odstaw do lodówki na noc.
Krok 2: Obsmażenie mięsa
Po zakończeniu marynowania mięsa można przystąpić do następnego etapu:
- Obsmażanie: Wyciągnij mięso z marynaty, osusz i obtocz w mące. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek, a następnie obsmaż mięso z każdej strony, aby uzyskać złocistą, chrupiącą skórkę.
Krok 3: Duszenie gulaszu
- Podstawa sosu: Usuń mięso z patelni, dodaj do niej pokrojony boczek i kawałki warzyw z marynaty. Obsmażaj całość przez kilka minut na średnim ogniu.
- Dodanie mięsa: Włóż mięso z powrotem do garnka, wlej resztę marynaty, dodaj suszone śliwki i trochę wody, jeśli to konieczne, aby pokryć całość.
- Duszenie: Przykryj garnek i duś pašticadę na małym ogniu przez około 3-4 godziny, aż mięso stanie się miękkie i łatwe do pokrojenia.
Przygotowanie dodatków
Kluski ziemniaczane
Podczas gdy mięso się dusi, można przygotować kluski ziemniaczane:
- Gotowanie ziemniaków: Obierz i ugotuj ziemniaki do miękkości. Następnie odcedź i przeciśnij przez praskę.
- Ciasto na kluski: Wymieszaj ciepłe ziemniaki z mąką, jajkiem oraz szczyptą soli. Ugnieć ciasto, aż będzie elastyczne.
- Formowanie klusek: Uformuj z ciasta małe kulki i gotuj je w osolonym wrzątku przez około 2-3 minuty, aż wypłyną na powierzchnię.
Serwowanie pašticady
Pašticada jest gotowa, gdy mięso staje się kruche, a sos nabiera intensywnego smaku. Przed podaniem usuń goździki i liście laurowe. Pokrój mięso na grube plastry, polej sosem i podawaj z przygotowanymi kluskami lub ziemniakami.
Podsumowanie
Dalmatyńska pašticada to prawdziwe kulinarne dzieło sztuki, które sprawi, że poczujesz się jak w sercu Chorwacji. Choć przygotowanie tego dania wymaga czasu i uwagi, efekt końcowy wart jest każdego wysiłku. Wypróbuj przepis i delektuj się tym unikalnym smakiem, który łączy w sobie historię i tradycję Dalmacji.