Kuchnia chorwacka na Święta: Przepis na bakalar na czerwono

Podróże, Kuchnia
Treść strony

Tradycja kulinarna Chorwacji: Wprowadzenie do bakalar

Chorwacka kuchnia obfituje w różnorodne dania, które odzwierciedlają bogatą historię i tradycje tego bałkańskiego kraju. Jednym z najbardziej znanych przysmaków, szczególnie podczas okresu świątecznego, jest bakalar na czerwono. Nawet jeśli nazwa nie brzmi znajomo, wielu z nas doświadczyło smaku dorsza w różnych formach. Właśnie ta ryba stanowi główny składnik bakalaru.

Skąd wzięła się tradycja bakalaru?

W Chorwacji bakalar to tradycyjne danie serwowane głównie w okresie Bożego Narodzenia oraz w Środę Popielcową. Historia tego dania sięga czasów, gdy dorsz suszony był jednym z nielicznych dostępnych środków konserwowania ryb. Jego długotrwała przydatność do spożycia i unikalny smak uczyniły z niego podstawowy składnik wielu europejskich kuchni.

Bakalar na czerwono vs bakalar na biało

Bakalar występuje w dwóch głównych wariantach: na biało oraz na czerwono. Bakalar na biało charakteryzuje się delikatniejszym smakiem, a jego podstawą są ziemniaki i czosnek. Z kolei bakalar na czerwono przyciąga miłośników kuchni znacznie intensywniejszym smakiem dzięki zastosowaniu pomidorów i papryki.

Składniki bakalaru na czerwono

Aby przygotować bakalar na czerwono, potrzebujesz kilku podstawowych składników:

  • 500 g suszonego dorsza (bakalar)
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 duże cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 400 g pomidorów (świeżych lub z puszki)
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 czerwona papryka
  • 2 liście laurowe
  • Sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki natki pietruszki
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • Opcjonalnie: papryka ostra, aby nadać nieco ostrości

Przygotowanie bakalaru na czerwono

Krok 1: Przygotowanie dorsza

  1. Namaczanie: Suszonego dorsza należy namoczyć przez 24 do 48 godzin w zimnej wodzie, zmieniając ją co kilka godzin. Dzięki temu ryba zmięknie, a nadmiar soli zostanie usunięty.

  2. Gotowanie: Po namoczeniu należy delikatnie gotować dorsza w świeżej wodzie przez około 20 minut, aż stanie się miękki. Następnie, po ostudzeniu, należy oddzielić mięso od ości i skóry.

Krok 2: Smażenie warzyw

  1. Cebula i czosnek: Na dużej patelni rozgrzej oliwę i dodaj drobno posiekaną cebulę oraz czosnek. Smaż na średnim ogniu do miękkości.

  2. Pomidor i papryka: Dodaj pokrojoną w paski paprykę oraz pomidory. Smaż całość przez około 5 minut.

Krok 3: Łączenie składników

  1. Dodawanie dorsza: Do podsmażonych warzyw dodaj przygotowanego dorsza. Całość dobrze wymieszaj.

  2. Przyprawianie: Wsyp koncentrat pomidorowy, słodką paprykę, liście laurowe, sól i pieprz. Całość gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, aż składniki się połączą, a sos zgęstnieje.

  3. Serwowanie: Na koniec posyp danie świeżo posiekaną natką pietruszki. Bakalar na czerwono najlepiej smakuje podawany na ciepło, z dodatkiem świeżego pieczywa.

Porady i wariacje

Wybór dorsza

Jakość dorsza ma kluczowe znaczenie, dlatego warto wybierać produkcję od sprawdzonych dostawców. Można też zastąpić go świeżym dorszem, jednak wtedy danie straci nieco z tradycyjnego smaku.

Smakowe wariacje

Jeśli preferujesz pikantniejsze smaki, dodaj nieco ostrej papryki. Można również eksperymentować z innymi przyprawami, takimi jak oregano czy tymianek, aby nadać bakalarowi unikalny charakter.

Serwowanie bakalaru

Bakalar na czerwono doskonale komponuje się z prostymi dodatkami, takimi jak chleb z masłem lub gotowane ziemniaki. Można również podawać go jako samodzielne danie z sałatką z zielonych warzyw.

Dlaczego warto wypróbować bakalar na czerwono?

Bakalar na czerwono to nie tylko danie, które zaspokaja głód i pozwala na chwilę przenieść się do słonecznej Chorwacji, ale także posiłek pełen wartości odżywczych. Dorsz jako ryba jest źródłem zdrowych kwasów tłuszczowych omega-3, które mają pozytywny wpływ na układ krwionośny. Ponadto bogactwo warzyw w tej potrawie zapewnia solidną porcję witamin i minerałów.

Odkrywanie kulinarnych tradycji innych krajów to doskonały sposób na wprowadzenie urozmaicenia do codziennego menu oraz pokłon w stronę różnorodności kulturowej. Bakalar na czerwono, ze swoją niezwykłą kombinacją smaków i aromatów, z pewnością zyska uznanie wśród miłośników wyjątkowych potraw.