Lamb under the bell (jagnięcina spod peki) – jak przygotować kultową potrawę na domowym grillu lub w piekarniku
Czym jest Lamb under the bell, czyli jagnięcina spod peki?
Jagnięcina spod peki – znana także jako lamb under the bell lub po chorwacku janjetina ispod peke – to jedno z najbardziej rozpoznawalnych i uwielbianych dań kuchni bałkańskiej, szczególnie popularnych w Chorwacji. Tradycyjnie przyrządzana na wsiach dalmatyńskich, zachwyca miękkością i aromatycznym, głębokim smakiem. Podstawą tej potrawy jest jagnięcina duszona z warzywami pod specjalną metalową pokrywą („peka”) przysypaną żarem z ogniska. Efekt? Mięso jest doskonale soczyste i przesiąknięte ziołami, zaś warzywa miękkie i pełne smaku.
Choć oryginalnie potrawa ta wymaga specjalnego sprzętu oraz ogniska, możesz odtworzyć ją w domu, korzystając z grilla lub piekarnika. Sprawdź, jak przyrządzić tę bałkańską klasykę w swoim domu!
Składniki podstawowe – co będzie Ci potrzebne?
Mięso
Podstawą tego dania jest dobrej jakości młoda jagnięcina. Najlepiej sprawdzają się łopatka, udziec lub żeberka, pocięte na większe kawałki. Jeżeli nie masz dostępu do jagnięciny, możesz spróbować z baraniną, choć smak będzie nieco inny.
Porcja: Na 4 osoby przygotuj 1,2–1,5 kg mięsa.
Warzywa i dodatki
- 4–5 średnich ziemniaków
- 2–3 marchewki
- 2 cebule
- 5–6 ząbków czosnku
- 1–2 papryki (czerwona, żółta)
- 2 pomidory (opcjonalnie)
- Kilka gałązek świeżego rozmarynu i tymianku
- 2–3 liście laurowe
Przyprawy i inne składniki
- Oliwa z oliwek
- Sól morska
- Świeżo mielony pieprz
- Szczypta ostrej papryki lub chili (do smaku)
- 100 ml białego, wytrawnego wina lub bulionu (opcjonalnie)
- Sok z połowy cytryny
Jak odtworzyć efekt „spod peki” w domu?
Czym zastąpić chorwacką pekę?
Tradycyjny sposób przygotowania polega na przykryciu mięsa masywną, żeliwną pokrywą i obsypaniu jej rozżarzonym węglem. Jednak w domowych warunkach możesz zastąpić pekę dużym żeliwnym garnkiem, brytfanną z grubym dnem lub głęboką naczyniem żaroodpornym z pokrywką. Ostatecznie sprawdzi się nawet solidnie zakryty rękaw do pieczenia.
Przepis krok po kroku – jak przygotować lamb under the bell w piekarniku
Etap 1 – marynowanie mięsa
- Jagnięcinę dokładnie opłucz i osusz papierowym ręcznikiem.
- Natrzyj kawałki mięsa oliwą, solą, pieprzem, ziołami (rozmaryn, tymianek), odrobiną chili i przeciśniętym czosnkiem.
- Skrop sokiem z cytryny.
- Odstaw mięso na minimum 2–3 godziny do lodówki – najlepiej zostawić je na noc, by smaki się przegryzły.
Etap 2 – przygotowanie warzyw
- Ziemniaki i marchew pokrój w grube plastry lub ćwiartki.
- Cebulę pokrój w piórka, paprykę i pomidory w większe kawałki.
- Całość delikatnie oprósz solą i pieprzem. Skrop oliwą.
Etap 3 – układanie składników
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C (góra-dół, bez termoobiegu).
- Na dnie naczynia ułóż warzywa, na nich rozłóż mięso.
- Dodaj liście laurowe, resztę ziół oraz czosnek.
- Całość zalej winem lub bulionem – nie za dużo, by danie się nie gotowało.
- Przykryj całość szczelnie pokrywką lub folią aluminiową.
Etap 4 – pieczenie
- Piecz przez minimum 2 godziny (najlepiej 2,5–3h) – im dłużej, tym delikatniejsze mięso.
- Co ok. 30–40 minut sprawdzaj, czy nic się nie przypala. W razie potrzeby możesz podlać odrobiną wody lub bulionu.
Etap 5 – końcowe zrumienienie
- Pod koniec pieczenia zdejmij na 10–15 minut pokrywkę, by mięso i warzywa się zarumieniły.
- Po wyłączeniu piekarnika pozostaw naczynie jeszcze na 10 minut, aby smaki „przesiąkły”.
Lamb under the bell na grillu – alternatywa dla piekarnika
Masz ogrodowy lub balkonowy grill z pokrywą? Również możesz spróbować odtworzyć smak peki!
Wskazówki do przygotowania na grillu
- Składniki przygotuj tak samo, jak do pieczenia w piekarniku.
- Użyj żaroodpornego naczynia aluminiowego lub żeliwnej brytfanny. Szczelnie przykryj folią aluminiową.
- Grilluj pośrednio na węglach przez 2–3 godziny, utrzymując relatywnie stałą temperaturę (140–170°C). Co 30–40 minut kontroluj płyn i obracaj naczynie.
- Na koniec zdejmij folię, by uzyskać apetyczną skórkę.
Serwowanie i podpowiedzi podania
Dodatki
Tradycyjnie lamb under the bell serwuje się z chrupiącym chlebem, świeżą sałatą (np. szopską) lub kiszonymi warzywami. Świetnie pasuje również lampka wytrawnego, chorwackiego wina.
Wskazówki praktyczne
- Używaj tylko świeżych, dobrej jakości ziół – one wydobywają autentyczny aromat Bałkanów.
- Jeśli masz większe naczynie, możesz dodać inne warzywa (np. cukinię czy bakłażana).
- Nie obawiaj się eksperymentować z ziołami: mięta, oregano czy oregano również idealnie pasują do jagnięciny.
Ciekawostka – dlaczego lamb under the bell smakuje tak wyjątkowo?
Wielu miłośników kuchni bałkańskiej podkreśla, że sekret ispod peke kryje się nie tylko w samej metodzie duszenia, ale także w powolnym nasycaniu się warstw smakowych. Para i naturalne soki zamknięte pod szczelną pokrywą sprawiają, że mięso przenika aromatem ziół i przypraw, pozostając jednocześnie delikatne i niezwykle soczyste. Domowe odtworzenie tej techniki w piekarniku jest bardzo satysfakcjonujące – pozwala przenieść klimat dalmatyńskiej biesiady wprost do własnej kuchni!
Podsumowanie
Przygotowanie jagnięciny spod peki w domowym piekarniku lub na zamkniętym grillu nie wymaga wyjazdu do Chorwacji czy posiadania specjalistycznego sprzętu. Kluczem jest odpowiednia marynata, powolne pieczenie oraz szczelne zamknięcie naczynia. Efekt końcowy – mięso rozpływające się w ustach i warzywa pełne aromatu – z pewnością zadowolą nawet najbardziej wybrednych wielbicieli kuchni śródziemnomorskiej. Spróbuj tego przepisu, a Twoja kuchnia zamieni się w bałkańską gospodę!