Odkryj smak tradycyjnego chorwackiego pieczywa: Przepis na kruh ispod peke

Podróże, Kulinaria
Treść strony

Tradycyjne chorwackie pieczywo

Chorwacja to kraj o bogatej historii i kulturze, co znajduje odzwierciedlenie również w jej kuchni. Jednym z wyjątkowych elementów kulinarnych tego regionu jest tradycyjne pieczywo zwane “kruh ispod peke”. To specyficzny sposób pieczenia chleba, który sięga głęboko w przeszłość i jest wciąż kultywowany w wielu domach i restauracjach nad Adriatykiem.

Co to jest kruh ispod peke?

“Kruh ispod peke” dosłownie oznacza “chleb spod pokrywy”. Jest to metoda pieczenia, która polega na umieszczeniu pieczywa pod żeliwną pokrywą (zwaną “peka”) i przykrywaniu jej gorącymi węglami. Proces ten nadaje chlebowi wyjątkowy smak i aromat. Tego rodzaju pieczenie sprawia, że kruh ma miękkie, wilgotne wnętrze, przy jednoczesnym zachowaniu chrupiącej skórki.

Historia pieczywa ispod peke

Metoda pieczenia “ispod peke” jest głęboko zakorzeniona w tradycji kulinarnej regionu adriatyckiego. W czasach średniowiecza ten sposób przygotowania jedzenia był powszechny, zwłaszcza w rejonach wiejskich, gdzie kuchnie często wyposażano w otwarte ogniska. Z czasem technika ta przekształciła się w rytuał rodzinny, który przetrwał do dziś.

Przepis na kruh ispod peke

Przygotowanie kruh ispod peke wymaga trochę więcej czasu i zaangażowania niż wypiek standardowego chleba, ale efekt końcowy jest tego wart. Oto sprawdzony przepis, który przeniesie Cię prosto do chorwackiego zacisza.

Składniki

  • 500g mąki pszennej
  • 300ml ciepłej wody
  • 20g świeżych drożdży lub 7g suchych drożdży
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru

Przygotowanie ciasta

  1. Rozczyn z drożdży: Rozpuść drożdże i cukier w ciepłej wodzie. Odstaw na około 10 minut do momentu, gdy zacznie się pienić. To znak, że drożdże są aktywne i gotowe do użycia.

  2. Mieszanie składników: W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj oliwę z oliwek oraz przygotowany rozczyn z drożdży.

  3. Wyrabianie ciasta: Ręcznie wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Można to zrobić również za pomocą miksera z końcówką do ciasta.

  4. Pierwsze wyrastanie: Przełóż wyrobione ciasto do naoliwionej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1-2 godziny, aż podwoi swoją objętość.

Forma i drugie wyrastanie

  1. Formowanie bochenka: Po wyrośnięciu, wyjmij ciasto i delikatnie je ugnieć, by usunąć nadmiar powietrza. Uformuj z niego okrągły bochenek.

  2. Drugie wyrastanie: Umieść uformowane ciasto na blasze, przykryj ręcznikiem i pozwól wyrastać przez kolejne 30 minut.

Pieczenie “ispod peke”

  1. Przygotowanie pieca: Jeśli dysponujesz żeliwną peka, umieść ją w rozgrzanym do 220°C piekarniku na kilka minut, by się nagrzała równomiernie.

  2. Pieczenie: Umieść chleb pod nagrzaną peka i piecz przez około 40-50 minut. Jeśli nie posiadasz tradycyjnej peka, skorzystaj z innego ciężkiego naczynia z pokrywką odpornego na wysokie temperatury.

  3. Chłodzenie: Po upieczeniu wyjmij bochenek z piekarnika i połóż na kratce do przestygnięcia. Dzięki temu chleb zachowa chrupiącą skórkę.

Jak podawać kruh ispod peke?

Kruh ispod peke najlepiej smakuje świeżo, podawany z oliwą z oliwek, świeżymi ziołami lub tradycyjnymi chorwackimi potrawami, takimi jak dania na bazie mięsa, ryb czy owoców morza. To pieczywo idealne na rodzinne spotkania i kolacje na świeżym powietrzu.

Praktyczne wskazówki

  • Mąka: Wybieraj wysokiej jakości mąkę pszenną, która najlepiej odda teksturę tradycyjnego chleba.
  • Temperatura: Upewnij się, że woda używana do rozczynu z drożdży nie jest zbyt ciepła, aby nie zabić drożdży.
  • Cierpliwość: Pamiętaj, że czas wyrastania ciasta może się różnić w zależności od panujących warunków atmosferycznych. Obserwuj swoje ciasto i daj mu czas, aby osiągnęło odpowiednią objętość.

Podsumowanie

Kruh ispod peke to coś więcej niż tylko chleb – to kawałek chorwackiej tradycji, który można przyrządzić we własnym domu. Choć proces pieczenia może wydawać się nieco wymagający, satysfakcja z przygotowania tego wyjątkowego pieczywa jest niezrównana. Przygotuj kruh ispod peke dla siebie i swoich bliskich, by delektować się smakiem i aromatem prawdziwej chorwackiej uczty.