Pašticada – przepis na dalmatyńską wołowinę w śródziemnomorskim sosie z suszonymi owocami
Pašticada – kwintesencja chorwackiej gościnności
Dalmatyńska pašticada to danie, które przenosi smakoszy prosto nad błękitne wody Adriatyku. Ten aromatyczny gulasz wołowy w wyjątkowo bogatym sosie to nie tylko popis chorwackiej kuchni, ale również jej prawdziwy symbol. Pašticada serwowana jest podczas rodzinnych uroczystości lub świąt i symbolizuje gościnność oraz zmysł do celebrowania życia.
Krótka historia i sekrety pašticady
Skąd pochodzi pašticada?
Wielowiekowa tradycja przygotowywania pašticady jest żywa do dziś w Dalmacji, choć podobne potrawy odnajdujemy również w kuchni włoskiej – zwłaszcza w regionach na południu Półwyspu Apenińskiego. Chorwacka wersja wyróżnia się jednak specyficznymi przyprawami oraz… suszonymi owocami! To one nadają pašticadzie niepowtarzalny, słodko-kwaśny charakter.
Tradycja i nowoczesność
Zgodnie z tradycyjną recepturą mięso marynuje się przez noc w winie z warzywami i octem, a następnie dusi w aromatycznym sosie na bazie przypraw i suszonych owoców, takich jak śliwki, rodzynki czy figi. To właśnie ta kombinacja stanowi o wyjątkowości dalmatyńskiego dania.
Składniki na dalmatyńską pašticadę
Lista produktów
Na około 6 porcji potrzebujesz:
- 1,5 kg wołowiny (najlepiej udziec lub zrazowa górna)
- 2 duże cebule
- 3 ząbki czosnku
- 2 duże marchewki
- 1 mały seler korzeniowy
- 2 łodygi selera naciowego
- 2-3 suszone śliwki
- 2-3 suszone figi lub garść rodzynek
- 100 ml octu winnego
- 200 ml czerwonego wytrawnego wina
- 200 ml rosołu wołowego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
- 1-2 liście laurowe
- kilka kulek ziela angielskiego i pieprzu czarnego
- świeży tymianek i rozmaryn
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól, pieprz do smaku
Składniki do serwowania
- kluski gnocchi (lub inne ulubione kluski)
- natka pietruszki do dekoracji
Jak przygotować pašticadę? Krok po kroku
1. Marynowanie mięsa
To najważniejszy etap, który decyduje o głębi smaku. Mięso umyj, osusz i nakłóć w kilku miejscach ostrym nożem. W miejsca nacięć włóż plasterki czosnku oraz kawałeczki suszonych śliwek i fig. Wołowinę umieść w dużej misce, dodaj pokrojone warzywa, liście laurowe, kuleczki ziela angielskiego i pieprzu oraz świeże zioła. Całość zalej marynatą przygotowaną z octu winnego i połowy wina. Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, a najlepiej na całą noc.
2. Obsmażanie mięsa
Rankiem wyjmij mięso z marynaty, warzywa zachowując na później. Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej oliwę z oliwek i obsmaż mięso ze wszystkich stron na mocno złoty kolor. Dzięki temu pašticada zyska głębszy smak.
3. Duszenie w aromatycznym sosie
Odłóż mięso na talerz. Na tej samej patelni podsmaż posiekane warzywa z marynaty, aż się zeszklą. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, cukier, resztę wina oraz rosół. Włóż mięso z powrotem do naczynia, dodaj suszone owoce, a całość przykryj pokrywką i duś na bardzo małym ogniu przez 2,5–3 godziny. Od czasu do czasu obracaj mięso i podlewaj sosem, gdyby zbytnio odparował.
4. Końcowa obróbka
Gdy mięso będzie już mięciutkie, wyjmij je i pokrój w plastry. Sos zmiksuj blenderem na gładką masę (lub przetrzyj przez sito), dopraw solą i pieprzem do smaku.
Porady i wariacje
Dla zaawansowanych smakoszy
Do pašticady warto dodać także cienki płat boczku lub szynki parmeńskiej – podniesie to walory smakowe potrawy. Zamiast czerwonego wina można spróbować wykorzystać południowo-włoskie wino marsala, które nada sosowi głębokiej słodyczy.
Jakie dodatki wybrać?
Najpopularniejszym dodatkiem do pašticady są domowe kopytka, kluski gnocchi lub dalmatyńskie kluski z ziemniaków. Świetnie pasuje także świeże pieczywo, które pozwoli zebrać z talerza każdy, najmniejszy ślad aromatycznego sosu.
Pašticada – smaki Dalmacji na Twoim stole
Dalmatyńska pašticada to danie, które zachwyca zarówno miłośników mięsa, jak i fanów wyrazistych, śródziemnomorskich nut. Połączenie delikatnej wołowiny z aromatem suszonych owoców i ziół sprawia, że potrawa ma wyjątkowy charakter i niepowtarzalny smak. Przygotowując pašticadę, możesz mieć pewność, że oczarujesz domowników oraz gości i choć na chwilę przeniesiesz się na rozgrzane słońcem wybrzeża Chorwacji.
Warto skusić się na ten kulinarny eksperyment i pozwolić sobie na odrobinę śródziemnomorskiego luksusu… nawet we własnej kuchni!
Masz swoje sposoby na urozmaicenie pašticady? Podziel się nimi w komentarzu lub opisz swoje wrażenia z chorwackich podróży!