Placki ziemniaczane po chorwacku – jak zrobić krumpirušu z chrupiącą skórką?

Podróże, Kuchnia europejska
Treść strony

Placki ziemniaczane po chorwacku – poznaj krumpirušu

Chociaż polskie placki ziemniaczane zna prawie każdy, to jednak ich bałkańska interpretacja czyli krumpiruša, dla wielu wciąż pozostaje kulinarną nowością. W Chorwacji placki ziemniaczane przyjmują formę chrupiącego i aromatycznego ciasta z ziemniaczanym nadzieniem, które z łatwością można przygotować w domowych warunkach. To danie, które zachwyci każdego miłośnika prostych, ale wyrazistych smaków.

W tym artykule odkryjesz, jak krok po kroku przygotować krumpirušu z chrupiącą skórką oraz poznasz sekrety kuchni chorwackiej w domowym wydaniu.

Czym jest krumpiruša?

Historia i tradycja bałkańskiego przysmaku

Krumpiruša to tradycyjna potrawa kuchni bałkańskiej, wywodząca się głównie z Bośni i Hercegowiny, Serbii oraz Chorwacji. Jej nazwa powstała od słowa “krumpir”, które w dialekcie tego regionu oznacza ziemniaka. To danie zaliczane do kategorii pieczonych ciast nadziewanych, tzw. pita, które często serwuje się zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Podstawę stanowi cieniutkie ciasto filo lub domowe ciasto rozciągane, wypełnione masą ziemniaczaną z dodatkiem cebuli i przypraw. Po upieczeniu krumpiruša urzeka chrupiącą skórką i miękkim, aromatycznym środkiem.

Składniki na idealną krumpirušu

Przygotowanie krumpiruši nie wymaga trudno dostępnych składników. Podstawowy przepis obejmuje:

Ciasto:

  • 350 g mąki pszennej (typ 500 lub 550)
  • 170 ml ciepłej wody
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 1 łyżeczka soli

Nadzienie:

  • 1 kg ziemniaków
  • 1 duża cebula
  • 2–3 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego
  • Sól i pieprz do smaku

Do wykończenia:

  • 2–3 łyżki oleju do posmarowania ciasta
  • Opcjonalnie: śmietana do podania

Jak zrobić krumpirušu z chrupiącą skórką?

Przepis krok po kroku

Przygotowanie ciasta

  1. Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj sól, olej i stopniowo wlewaj ciepłą wodę.
  2. Wyrabiaj ciasto przez około 8–10 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie.
  3. Owiń je folią spożywczą i odstaw na minimum 30 minut – dzięki temu staje się bardziej plastyczne i łatwiejsze do rozciągania.

Przygotowanie nadzienia ziemniaczanego

  1. Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
  2. Cebulę pokrój w drobną kostkę i dodaj do ziemniaków.
  3. Dopraw wszystko solą, pieprzem i olejem. Wymieszaj dokładnie.

Rozciąganie i nadziewanie ciasta

  1. Oprósz stolnicę mąką. Ciasto rozwałkuj na cienki placek, a następnie ostrożnie rękami lub wałkiem rozciągaj, aż uzyskasz duży i bardzo cienki arkusz (niemalże przezroczysty).
  2. Rozłożone ciasto posmaruj cienko olejem.
  3. Na jednym końcu ciasta rozłóż nadzienie ziemniaczane, tworząc pas.
  4. Delikatnie zawiń ciasto w rulon, przykrywając nadzienie, a następnie zwiń całość w ślimaka lub ułóż na blasze prostokątnie.

Pieczenie i uzyskanie chrupiącej skórki

  1. Przełóż krumpirušę na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Wierzch posmaruj odrobiną oleju.
  2. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 40–50 minut, do uzyskania złotobrązowej, chrupiącej skórki.
  3. Po upieczeniu odstaw na kilka minut przed pokrojeniem, aby łatwiej utrzymała kształt.

Sposoby podania i ciekawe dodatki

Tradycyjne i nowoczesne propozycje

Krumpiruša najlepiej smakuje na świeżo, lekko przestudzona, serwowana z kleksem kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego. Spotyka się także wersje z dodatkiem koperku, szczypiorku czy nawet boczku w farszu, co pozwala urozmaicić klasyczny przepis i nadać mu indywidualny charakter.

Możesz ją podać jako przekąskę, sycące śniadanie albo kolację. Świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno – idealnie sprawdza się również jako jedzenie na wynos w podróży.

Wskazówki, jak uzyskać doskonałą chrupkość

Najważniejsze sekrety kucharza

  • Dobrze rozciągnięte ciasto: Im cieńsze ciasto, tym bardziej chrupiąca będzie krumpiruša po upieczeniu.
  • Odpowiednia ilość oleju: Delikatne posmarowanie ciasta olejem przed zwijaniem oraz wierzchu przed pieczeniem to gwarancja złocistej, chrupiącej skórki.
  • Wysoka temperatura pieczenia: Upieczenie krumpiruši w dobrze nagrzanym piekarniku umożliwia idealne zarumienienie.
  • Nadzienie bez nadmiaru wody: Jeśli masa ziemniaczana puszcza dużo soku, warto część odcisnąć, by farsz nie był zbyt mokry.

Placki ziemniaczane po chorwacku – dlaczego warto ich spróbować?

Choć placki ziemniaczane w wersji krumpiruša różnią się od polskiej klasyki, to łączy je ta sama prostota składników i pełnia smaku. Jeśli lubisz poznawać nowe odsłony tradycyjnych potraw i cenisz chrupiące wypieki, koniecznie przygotuj krumpirušu we własnej kuchni. Chorwacka specjał zachwyci Cię łatwością wykonania oraz uniwersalnością podania.

Smacznego!