Przepis na chorwacką pasticadę: tradycyjny gulasz z wołowiną
Wprowadzenie do pasticady
Chorwacja to kraj bogaty w tradycje kulinarne, a jednym z bardziej znanych dań jest pasticada. To aromatyczny gulasz z wołowiną, który od pokoleń gości na stołach w Dalmacji. Charakteryzuje się użyciem wyjątkowych przypraw oraz starannym procesem przygotowania, sprawiając, że jest nie tylko posiłkiem, ale i prawdziwym doświadczeniem kulinarnym.
Składniki potrzebne do przygotowania pasticady
Podstawowe składniki:
- 1,5 kg wołowiny (najlepiej polędwicy lub rostbefu)
- 2 cebule
- 3 marchewki
- 4 ząbki czosnku
- 150 g boczku lub pancetty
- 100 ml octu winnego
- 200 ml czerwonego wina
- 2 pomidory (obrane i pokrojone)
- 3-4 suszone śliwki
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 liście laurowe
- kilka ziarenek pieprzu
- sól i pieprz do smaku
- oliwa z oliwek do smażenia
Składniki dodatkowe:
- gałązka świeżego rozmarynu
- natka pietruszki do dekoracji
- opcjonalnie: nitki szafranu dla podkreślenia smaku
Przygotowanie pasticady
Krok 1: Marynowanie mięsa
Na początek należy dokładnie oczyścić wołowinę z błon i tłuszczu. Następnie natrzyj mięso solą oraz pieprzem i delikatnie natrzyj octem winnym. Wołowinę umieść w misie, dodaj pokrojoną cebulę, czosnek, marchew, ziarna pieprzu oraz liście laurowe. Wlej resztę octu oraz czerwone wino. Marynuj mięso przez minimum 12 godzin, a najlepiej całą noc w lodówce.
Krok 2: Duszenie mięsa
Po zamarynowaniu, wyjmij mięso i osusz je papierowym ręcznikiem. Na patelni rozgrzej oliwę, poi tym obsmaż kawałek wołowiny z każdej strony, aby zamknąć pory i zatrzymać soki w środku. W tym samym czasie w garnku rozgrzej oliwę i podsmaż pokrojony boczek lub pancettę. Dodaj cebule, czosnek i warzywa z marynaty. Gdy warzywa się zeszklą, wstaw mięso do garnka.
Krok 3: Gotowanie gulaszu
Dodaj do garnka pomidory, śliwki oraz koncentrat pomidorowy. Całość zalej winem, które było użyte do marynaty oraz dodaj pozostałe przyprawy, takie jak rozmaryn czy ewentualnie szafran. Dolej tyle wody, aby prawie przykryła mięso. Całość duś na małym ogniu przez około 2,5-3 godziny, aż mięso będzie miękkie i delikatne.
Krok 4: Finalne doprawienie i serwowanie
Gdy pasticada jest już gotowa, wyciągnij mięso z sosu i pokrój w cienkie plastry. Sos można zblendować, aby uzyskać jednolity gulaszowy sos lub pozostawić w formie rustykalnej, z kawałkami warzyw. Każdy plaster wołowiny polej sosem. Tradycyjnie pasticadę podaje się z kluseczkami gnocchi lub makaronem, dekorując danie świeżą natką pietruszki.
Wskazówki kulinarne
Alternatywne serwowanie
Pasticada świetnie smakuje również z purée ziemniaczanym lub polentą, które dobrze absorbują bogaty sos.
Przechowywanie posiłku
Gulasz ten doskonale nadaje się do przechowywania w lodówce przez kilka dni. Smak pasticady staje się pełniejszy z każdym dniem, dlatego warto jej przygotować większą ilość.
Podsumowanie
Chorwacka pasticada to danie, które wymaga nieco cierpliwości i precyzji, jednak efekt zachwyci niejedno podniebienie. Połączenie wołowiny z bogatym aromatycznym sosem i tradycyjnymi kluseczkami lub makaronem przypomni o śródziemnomorskiej kuchni pełnej niepowtarzalnych smaków i aromatów. To idealne danie zarówno na uroczysty obiad, jak i na codzienne spotkanie z bliskimi. Wypróbuj przepis i pozwól sobie na chwilę dalmackiej przyjemności w zaciszu własnego domu.