Przepis na chorwackie poleće – tradycyjne zawijane mięsa z nadzieniem
Wprowadzenie do chorwackiego poleće
Chorwacja to kraj o bogatej kulturze kulinarnej, w której odnajdziemy wiele interesujących smaków i aromatów. Jednym z takich lokalnych specjałów jest poleće – tradycyjne zawijane mięsa z nadzieniem. Ta potrawa jest szczególnie popularna w regionie Dalmacji, gdzie jest przygotowywana na różne sposoby, w zależności od lokalnych zwyczajów.
Poleće można porównać do klasycznych roladek mięsnych, jednak jego wyjątkowy smak i sposób przygotowania nadają tej potrawie niepowtarzalnego charakteru. W tym artykule przedstawimy przepis na to chorwackie danie oraz podpowiemy, jak je przygotować, by wydobyć pełnię smaków prosto z wybrzeża Adriatyku.
Składniki potrzebne do przygotowania poleće
Poleće opiera się na kilku podstawowych składnikach, które można dostosować do indywidualnych preferencji smakowych. Oto lista niezbędnych składników:
- Mięso: Najczęściej używa się wieprzowiny, jednak można również zastosować cielęcinę lub wołowinę. Mięso powinno być pokrojone na cienkie plastry.
- Nadzienie: W tradycyjnym nadzieniu znajdziemy mieszankę wędzonego boczku, cebuli, czosnku, ziół oraz wskazówek lokalnych, jak np. drobno pokrojone marynowane warzywa.
- Dodatki do smaku: Sól, pieprz oraz wybrane zioła, takie jak tymianek i rozmaryn, które są charakterystyczne dla śródziemnomorskiej kuchni.
Składniki na sos
Oprócz mięsa i nadzienia, poleće podawane jest zazwyczaj z aromatycznym sosem. Do jego przygotowania będziesz potrzebować:
- Pomidorów: Najlepiej świeżych, dojrzałych lub koncentratu pomidorowego.
- Wina: Czerwone wino dobrze komponuje się z mięsem i wzbogaca sos.
- Oliwy z oliwek: Ważne źródło smaku, które nadaje potrawie śródziemnomorskiego charakteru.
- Przyprawy: Liście laurowe, papryka wędzona, a także odrobina cukru, by wyważyć kwasowość.
Jak przygotować chorwackie poleće
Przygotowanie tej tradycyjnej potrawy wymaga nieco czasu i dokładności, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi włożony w to wysiłek. Poniżej prezentujemy krok po kroku, jak wykonać poleće.
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Na początku przygotuj mięso, które zostanie użyte jako baza roladek. Po umyciu i osuszeniu pokrój je na cienkie plastry. Każdy z nich należy delikatnie rozbić tasakiem, aby mięso było bardziej miękkie i łatwiejsze do zawijania. Po rozbiciu należy je przyprawić solą i pieprzem.
Krok 2: Przygotowanie nadzienia
Nadzienie to serce poleće, dlatego ważne jest, by było odpowiednio zrównoważone smakowo. Posiekaj drobno cebulę i czosnek, a następnie podsmaż na oliwie na złoty kolor. Dodaj pokrojony boczek i mieszankę ziół. Na koniec można dodać pokrojone na kawałki marynowane warzywa, które dodają lekkości i kwaskowatości.
Krok 3: Zawijanie i smażenie
Na każdym kawałku mięsa rozłóż nadzienie, a następnie starannie zwiń w roladkę. Każdą z nich zepnij wykałaczką tak, aby trzymała formę podczas gotowania. W dużej patelni, najlepiej żeliwnej, rozgrzej oliwę i smaż zawinięte poleće, aż zyskają złocistą skórkę z każdej strony.
Przygotowanie sosu
Krok 1: Przygotowanie bazy
Podsmaż na patelni posiekaną cebulę na oliwie i dodaj koncentrat pomidorowy lub świeże pomidory pokrojone w kostkę. Po chwili dodaj czerwoną paprykę, liście laurowe i odrobinę cukru. Doprowadź całość do wrzenia.
Krok 2: Gotowanie poleće w sosie
Przełóż obsmażone poleće do garnka i zalej przygotowanym sosem pomidorowym. Dodaj czerwone wino i wygotuj alkohol przez kilka minut. Gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i pełne smaków sosu.
Podanie i serwowanie poleće
Poleće najlepiej podawać z tradycyjnym chorwackim chlebem lub ryżem, który doskonale wchłania sos, a także z sezonowymi warzywami na parze lub sałatką. Przed podaniem pamiętaj, by usunąć wykałaczki. Danie możesz udekorować świeżymi ziołami, takimi jak pietruszka czy tymianek.
Poleće to potrawa, która z pewnością zachwyci miłośników kuchni śródziemnomorskiej swoją różnorodnością smaków i aromatów. Jeśli szukasz sposobu na podróż kulinarną do Chorwacji bez wychodzenia z domowej kuchni, wypróbuj ten przepis i ciesz się autentycznym doświadczeniem smakowym.