Przepis na crni rižot - czarne risotto z atramentem kałamarnicy
Czarne risotto – smak Chorwacji na Twoim talerzu
Crni rižot, znany również jako czarne risotto, to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań chorwackiej kuchni. Jego charakterystyczny, głęboki kolor zawdzięcza się atramentowi kałamarnicy, który nadaje potrawie nie tylko barwę, ale i wyrazisty, lekko morski smak. W Dalmacji czy Istrii danie to możesz znaleźć niemal w każdej nadmorskiej tawernie, serwowane z lampką białego wina i świeżym pieczywem.
Jeśli chcesz przenieść się kulinarnie na chorwackie wybrzeże bez wychodzenia z domu, koniecznie wypróbuj nasz sprawdzony przepis na crni rižot. Sprawdź, jak przyrządzić tę niezwykłą potrawę krok po kroku!
Składniki – co potrzebujesz do przygotowania czarnego risotto?
Przyrządzenie crni rižotu wymaga kilku podstawowych składników charakterystycznych dla kuchni śródziemnomorskiej. Kluczowe jest oczywiście zdobycie atramentu kałamarnicy, który dość często można znaleźć w sklepach z włoskimi lub hiszpańskimi produktami, a także w dobrze zaopatrzonych delikatesach rybnych.
Lista składników na 4 porcje:
- 400 g ryżu arborio lub carnaroli (do risotta)
- 500 g świeżych kalmarów (najlepiej z workami atramentowymi) lub sepii
- 2-3 woreczki atramentu z kałamarnicy (ok. 8-10 g)
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 1 litr bulionu rybnego (może być warzywny lub domowy z krewetek)
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 2 średnie pomidory (można użyć kilku sztuk suszonych pomidorów)
- Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
- 1 łyżka masła
- Natka pietruszki do dekoracji
- Sok z cytryny
Opcjonalnie:
- 50 g startego parmezanu (na koniec)
- Owoce morza: mule, krewetki, małże – można wzbogacić risotto dodatkiem innych owoców morza
Krok po kroku – jak zrobić crni rižot
Przygotowanie owoców morza
- Oczyszczanie kalmarów
Jeśli korzystasz ze świeżych kalmarów, dokładnie je oczyść – usuń wnętrzności, przezroczystą “kość”, odetnij głowę, skrzydełka i pokrój korpus na cienkie pierścienie. Worki z atramentem odłóż na bok. - Pokrojenie pozostałych składników
Posiekaj drobno cebulę i czosnek. Pomidory pokrój w kostkę lub, jeśli wybierasz suszone, pokrój je cienkie paseczki.
Przygotowanie risotta
- Podsmażanie warzyw
Rozgrzej na głębokiej patelni lub w szerokim rondlu oliwę z oliwek. Wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu do zeszklenia. Dodaj czosnek i podsmaż jeszcze przez minutę. - Dodanie kalmarów
Do zeszklonej cebuli wrzuć pokrojone kalmary. Smaż kilka minut, aż mięso stanie się białe i jędrne. - Wino, pomidory i ryż
Do patelni wlej wino, dodaj pomidory i uruchom ogień, aby część płynu odparowała. Następnie wsyp ryż i smaż, mieszając, aż ziarenka staną się lekko przezroczyste. - Bulion i atrament
Stopniowo dolewaj gorący bulion (najlepiej chochla po chochli), często mieszając. Po kilku minutach dodaj atrament z kałamarnicy i mieszaj, aż risotto nabierze jednolicie czarnej barwy.
Gotuj na niskim ogniu przez 18–20 minut, systematycznie podlewając bulionem, aby ryż był kremowy, ale wciąż al dente.
Wykończenie dania
- Doprawienie i masło
Gdy ryż osiągnie odpowiednią konsystencję, zdejmij patelnię z ognia. Dodaj łyżkę masła, natkę pietruszki i ewentualnie starty parmezan. Dopraw solą, pieprzem i skrop świeżym sokiem z cytryny. - Podanie
Podawaj crni rižot zaraz po przygotowaniu. Danie świetnie smakuje z kieliszkiem wytrawnego białego wina i jasnym pieczywem.
Sekrety udanego crni rižotu
Wybór ryżu
Najlepiej sprawdzi się gatunek arborio lub carnaroli, ale tradycyjnie w Dalmacji używa się także krótkiego ryżu do sushi. Jego ziarna chłoną wywar i pozwalają uzyskać kremową konsystencję bez rozgotowania.
Skąd wziąć atrament kałamarnicy?
Worki z atramentem można zebrać podczas czyszczenia świeżych kalmarów, jednak są one dość delikatne, więc wymaga to cierpliwości. Alternatywą jest kupienie gotowych saszetek “sepia ink” dostępnych w sklepach internetowych lub sklepach z produktami śródziemnomorskimi.
Bulion – serce risotta
Najpyszniejsze crni rižot powstaje na prawdziwym wywarze z głów, pancerzy krewetek, małży lub gotowanej ryby. Jeśli nie masz czasu, sięgnij po dobrej jakości gotowy bulion warzywny.
Crni rižot – inspiracje i podpowiedzi
- Risotto najlepiej jeść od razu po ugotowaniu. Przechowywane w lodówce nieco traci swój wyrazisty smak.
- Danie możesz wzbogacić dodatkiem małży, krewetek czy przegrzebków.
- Zamiast świeżych pomidorów, możesz użyć koncentratu – poprawi on kolor dania.
- Czarne risotto to idealne danie na kolację we dwoje lub efektowną przystawkę podczas spotkań ze znajomymi.
Podsumowanie
Crni rižot to danie z duszą, otulone aromatem morza, którego spróbowanie to obowiązkowy punkt każdej kulinarnej podróży po Chorwacji. Wypróbuj ten przepis w swojej kuchni, a przekonasz się, jak prostymi środkami można uzyskać restauracyjny efekt i zaserwować sobie odrobinę śródziemnomorskiego klimatu na własnym talerzu! Smacznego!