Przepis na domowy chorwacki paški sir: ser z wyspy Pag
Wprowadzenie
Paški sir, czyli ser z wyspy Pag, to jeden z najbardziej znanych serów w Chorwacji. Ten pyszny owczy specjał charakteryzuje się unikalnym smakiem, który zawdzięcza wyjątkowym warunkom klimatycznym i roślinnym wyspy Pag. Ser jest ceniony przez smakoszy na całym świecie. W tym artykule przedstawimy przepis na domowy paški sir, abyś mógł cieszyć się tym bałkańskim przysmakiem we własnym domu.
Składniki
Przygotowanie domowego paški siru wymaga kilku podstawowych składników:
- 10 litrów mleka owczego (może być również mleko krowie, ale smak będzie nieco inny)
- 1 tabletka podpuszczki (lub odpowiednia ilość podpuszczki w płynie)
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka chlorku wapnia (opcjonalnie, aby poprawić koagulację mleka)
- Woda (do rozpuszczenia podpuszczki i chlorku wapnia)
Przygotowanie mleka
Wybór mleka
Najlepszym wyborem do przygotowania paški siru jest świeże mleko owcze. Jeśli nie masz dostępu do mleka owczego, możesz użyć mleka krowiego, choć smak i tekstura sera mogą się różnić.
Pasteryzacja mleka
- Wylej mleko do dużego garnka i podgrzej je do temperatury 63°C przez 30 minut. Jest to potrzebne, aby zniszczyć potencjalnie szkodliwe mikroorganizmy.
- Po upływie 30 minut szybko schłodź mleko do temperatury około 32°C, co jest optymalną temperaturą dla działania podpuszczki.
Dodawanie podpuszczki i chlorku wapnia
- Rozpuść podpuszczkę w niewielkiej ilości chłodnej, przegotowanej wody. Postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu dotyczącymi ilości używanej do 10 litrów mleka.
- Jeśli używasz chlorku wapnia, rozpuść go w odrobinie wody i dodaj do mleka. Chlorek wapnia jest opcjonalny, ale pomaga w procesie koagulacji, szczególnie jeśli używasz mleka krowiego.
- Wlej rozpuszczoną podpuszczkę do mleka, mieszając delikatnie przez kilka minut, aby podpuszczka równomiernie się rozprowadziła.
Koagulacja mleka
- Pozostaw mleko w spokoju na około 30-45 minut, do momentu, aż utworzy się skrzep. Możesz sprawdzić gotowość skrzepu przez delikatne nacięcie go nożem. Jeśli skrzep się rozdziela i wydziela czystą serwatkę, jest gotowy.
- Pokrój skrzep nożem na małe kostki o boku około 1-2 cm. Większość sera kroi się na większe kostki, ale w przypadku paški siru małe kawałki są bardziej odpowiednie.
Podgrzewanie i mieszanie skrzepu
- Delikatnie podgrzewaj skrzep do temperatury około 38-40°C, mieszając powoli przez około 30-40 minut. Jest to ważne dla wydzielania serwatki i odpowiedniego konsystencji sera.
- Po upływie tego czasu, pozostaw skrzep do odpoczęcia na kilka minut, aby serwatka oddzieliła się od sera.
Oddzielanie sera od serwatki
- Odsącz serwatkę, zachowując ser w garnku.
- Przenieś ser do formy serowej wyłożonej chustą serowarską lub gazą. Jeśli nie masz formy serowej, możesz użyć zwykłej miski z dziurkami w dnie, aby umożliwić odpływ serwatki.
Solenie i dojrzewanie
Pierwsze solenie
- Posól ser delikatnie z jednej strony i pozostaw na godzinę.
- Przewróć ser, posól z drugiej strony i również pozostaw na godzinę.
Etapy dojrzewania
- Przenieś ser do chłodnego miejsca (około 12-15°C) o niskiej wilgotności na 2-3 tygodnie. W tym czasie ser będzie powoli dojrzewał, a jego smak się wzmocni.
- Po tym okresie możesz przenieść ser do lodówki lub pozostawić w chłodnym miejscu na dalsze dojrzewanie, jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny smak.
Serwowanie paški siru
Paški sir najlepiej smakuje, gdy jest serwowany w temperaturze pokojowej. Możesz go podawać z różnymi dodatkami, takimi jak:
- Oliwki
- Miód
- Orzechy
- Świeże owoce
- Dżemy i marmolady
Ser doskonale komponuje się z lokalnym chorwackim winem, takim jak Plavac Mali czy Malvazija.
Podsumowanie
Przygotowanie domowego paški siru może wydawać się skomplikowane, ale z odpowiednimi składnikami i krok po kroku opisaną metodą z łatwością możesz zrobić ten pyszny ser we własnej kuchni. Smak i aromat domowego paški siru z pewnością zapadną w pamięć, przywołując wspomnienia z chorwackiej wyspy Pag.