Przepis na klasyczną chorwacką pasticadę - wołowina duszona w winie
Wprowadzenie do pasticady
Pasticada to jedno z najbardziej ikonicznych dań kuchni chorwackiej, szczególnie popularne w regionie Dalmacji. Znana jest z intensywnego smaku, którego tajemnicą jest powolne duszenie wołowiny w czerwonym winie, z dodatkiem warzyw i przypraw. Chociaż przygotowanie pasticady może zająć trochę czasu, efekt końcowy jest wart każdej minuty spędzonej w kuchni.
Składniki potrzebne do pasticady
Przygotowanie pasticady wymaga kilku kluczowych składników, które nadają jej niepowtarzalny smak i aromat. Oto, co będzie ci potrzebne:
Mięso
- Wołowina: Tradycyjnie używa się kawałka mięsa z górki lub uliczki. W zależności od regionu i preferencji, można również użyć polędwicy wołowej.
Warzywa i przyprawy
- Cebula: Jedna duża, drobno posiekana
- Czosnek: Kilka ząbków, posiekanych
- Marchew: Dwie średnie, pokrojone w krążki
- Pasternak: Jeden mały korzeń, pokrojony
- Pietruszka: Posiekana natka
Inne składniki
- Czerwone wino: Około 500 ml, najlepiej wytrawne
- Ocet winny: Kilka łyżek, dla lekkiej kwasowej nuty
- Koncentrat pomidorowy: Dwie łyżki stołowe
- Przyprawy i zioła: Liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz, tymianek
- Tłuszcz: Oliwa z oliwek do smażenia
Przygotowanie pasticady
Krok 1: Marynowanie mięsa
Mięso najlepiej jest przygotować z dnia na dzień, aby mogło dobrze nasiąknąć przyprawami i winem. Pokrój wołowinę na większe kawałki i zamarynuj w mieszance czerwonego wina, octu winnego oraz przypraw takich jak liść laurowy i tymianek. Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin.
Krok 2: Smażenie mięsa
Na dużej patelni rozgrzej odrobinę oliwy i obsmaż kawałki mięsa na dużym ogniu, aby zamknęły soki wewnątrz. Smażenie powinno trwać kilka minut, aż mięso lekko się zarumieni. Po usmażeniu odkładaj je na bok.
Krok 3: Duszenie warzyw
Na tej samej patelni zeszklij cebulę, czosnek, marchew oraz pasternak. Dodaj koncentrat pomidorowy i chwilę podsmażaj całość, aby wydobyć głębię smaku.
Krok 4: Duszenie pasticady
Przełóż podsmażone mięso i warzywa do dużego garnka. Zalej wszystko marynatą z wina, dodając jeszcze nieco świeżego wina, jeśli jest taka potrzeba. Dopraw solą, pieprzem i innymi przyprawami według uznania. Duś na małym ogniu przez około 2-3 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.
Serwowanie pasticady
Pasticada najlepiej smakuje podawana z tradycyjnymi dodatkami, jak np. kluseczki gnocchi lub ziemniaki purée. Możesz również udekorować danie świeżo posiekaną natką pietruszki dla nadania świeżości i koloru.
Porady końcowe
- Czas przygotowania: Pamiętaj, że najważniejszy w przygotowaniu pasticady jest czas – zarówno marynowanie, jak i duszenie wymagają cierpliwości.
- Wybór wina: Wybierz wino czerwone, które lubisz pić, ponieważ jego smak będzie dominował w potrawie.
- Dostosowanie przypraw: Nie bój się eksperymentować z ilością przypraw, aby dostosować smak do swoich preferencji.
Podsumowanie
Pasticada to danie, które mimo pozornie długiego czasu przygotowania, wynagradza swoim smakiem i aromatem. To idealna potrawa na wyjątkowe okazje, gdy chcesz zaimponować bliskim swoimi umiejętnościami kulinarnymi i zaserwować coś naprawdę wyjątkowego. Warto poświęcić czas na jej przygotowanie, aby cieszyć się autentycznym smakiem Chorwacji w swoim domu.